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居家過日子，每次在家做完飯難免有一些菜會剩下，這些剩下的飯菜如果扔掉真的非常浪費，畢竟是自己辛辛苦苦炒出來的。有時招待家中客人剩下的菜就會更多些，這個該怎麼解決呢？有什麼菜放到第二天也會很好吃呢？
先說一道菜吧，這道菜需要一宿的時間來浸泡才能把味道發揮到極致！名字就是燉牛肉！為什麼這麼說呢？剛做的燉牛肉多香啊，放一宿幹嘛呢？這裡我告訴大家一個小秘密吧，牛肉麵很多朋友都跟喜歡也經常會吃，小到街邊的小店，大到星級酒店裡的極品牛肉麵。不知道大家發現沒有，外面的牛肉麵湯好喝，牛肉軟爛入味，一口肉放在嘴裡幸福感瞬間就來了。這裡就要說這湯和牛肉了，好吃的牛肉麵中的肉和湯都是經過最少五小時的靜態浸泡而成的，之前我不太信自己就試了試，說實話效果的確比燉好就吃的肉入味，大家不妨試試看。
第二個就是海鮮雜匯飯「自己瞎起的名字」這個就更簡單了，就是把剩下的菜和飯一起炒一下而已，但這裡有個規律，不是所有剩菜一股腦兒的混在一起。紅肉不能和白肉一起，那樣吃在嘴裡難受在心，味道就別提了！紅肉類的可以一起和米飯炒。炒飯要先放米飯最後在放菜，儘量不要菜湯。
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妖夜行攝食光
我們每天都在吃菜，有肉菜，有素菜。很多媒體也一而再再而三的報道不能吃隔夜菜。說隔夜菜容易有毒，隔夜菜容易把營養損失掉。所以說很多人本來喜歡帶飯，尤其是上班一族不是但看到很多媒體報道之後，有的人都不敢帶飯了，尤其是不敢用微波爐熱。
那到底有沒有一些菜第二天吃更好吃呢？我個人覺得不是太多。在這裡可以給大家分享一下自己醃鹹菜的做法。還在外面買的鹹菜，尤其是超市裡買的鹹菜都有很多防腐劑。想吃到健康美味的鹹菜自己可以動手在家裡面做。適合在家裡面做的鹽菜有白蘿蔔或者是胡蘿蔔，或者是黃瓜條。這三個菜可以放在一起醃。頭一天醃製好第二天就能吃了，而且味道會特別的好。將這些菜洗乾淨，切成小塊兒，大家一定要注意，如果醃製鹹菜最好是在瓷器或者是玻璃盆裡，最好不要用鋁盆兒。放入鹽和花椒，再放一些醬油。不用攪拌，放置一晚上，第二天早晨粥的時候吃，味道特別的鮮美。
其他的肉菜也好，素菜也罷，最好是不要隔夜吃。但是並不代表說剩了菜就扔掉。我們最好還是不要浪費。頭一天晚上做的飯菜，最好是當天能吃完最好。如果在吃不完那就放在冰箱裡，上面放上保鮮膜。第二天早晨吃完就可以了。其實並沒有那麼多致癌的食物。只要我們吃肉類的食物，炒熟就可以。素菜的話當天吃完。吃東西關鍵是要控制好量，東西再好吃也不要一次吃夠。食物再不好吃，也不要一點也不攝入。吃的上還是需要多注意一些！
文史大世界
什麼菜第二天吃會更好吃？絕對是農村酒席的時候，人家給的剩菜啊，各種剩菜整在一起，弄成大雜燴，熱熱是真的好吃。我們那裡，別人給的剩菜，能吃好幾天呢，都是用水桶送過來的。至於自己家辦酒席剩的菜，能吃一個年呢。
至於這種剩菜都有什麼，整雞啊，趴踢啊，各種炒肉啊，我最喜歡剩菜裡面的蒜薹了，我覺這個特別好吃，每次吃剩菜，都是把裡面的蔬菜先吃完，肉呢，都是最後吃完的。
期間，蔬菜吃完了的時候，我們會再切點蔬菜，配著原來的剩菜，基本上都是肉，再炒，直至把所有的剩菜都吃完。
至於其他的呢，我覺得農村剩的麵條挺好吃的，前天晚上剩下的，放在碗裡，第二天熱一熱，三兩口就給扒拉完了。
小幸福的萌萌雷
必須的魚凍膏啊！
吃遍天下美食，唯有魚凍膏穿越時空，永遠的那麼鮮，那麼香，那麼的吃不夠。而且還是剩菜湯。
小時候，只有冬天，早起能吃到頭天剩魚湯，成了琥珀一樣的凍膏。冰冰的魚凍膏，挑一筷子放到熱氣騰騰的大米粥上，還不等化開就三下五除二的吃個乾淨，還要舔舔碗裡剩湯汁。
到後來有冰箱了，大熱的天氣也能吃到魚凍膏，就成了對冰箱點讚的第一事實理由，實在是太棒了！
這個菜好吃的另一個原因，是不需要另作，上頓吃不完剩下的放到第二天就是了。而且絕配早起的大米粥，咱光山老家山裡面那種稠稠的粥，筷子插上不會倒。
兒時偶爾吃到的絕對是剩魚湯。當下卻有條件專門做，留著第二天吃。做法很簡單，不論品種和大小，煎燉、清蒸、紅燒都行，只是注意要湯汁多一些，燒的時間久一些。湯越濃，第二天的膏就越好吃。
不說了，口水忍不住，趕緊的做一盆去！
普濟
我覺得是辣椒炒肉！過夜之後會更加入味，好吃的根本停不下來！
倚窗看雨2
米飯
米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是現在天氣越來越熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。
瓜類蔬菜
在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。
在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪;如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。
肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。
我們知道，肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
隔夜飯菜儲存注意事項 切記！！！！
一定要放冰箱
現在每個家庭基本上都有冰箱了，吃不完的食物一定要放冰箱，特別是現在的氣溫在逐漸走高，不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內部已經變質。
研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。
最好能提前分開盛放
由於我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之後覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的概率。
一定要密封
放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的幾率。冰箱裡雖然溫度低，但並不是消毒櫃，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什麼食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染。
海鮮美食家
農村喜酒正席剩的菜，第二天全一起煮成大雜燴，那個味道簡直令人垂涎三尺，吃過的人沒有不喜歡的，豆腐釀，放在米缸裡一個晚上，第二天有點酸味好吃得很，我就喜歡那個味道，不過現在做的豆腐釀一般夠吃，很少留過夜。
我喜歡紅燒公雞燉好後凍冰箱裡第二天吃，雞肉緊實還入味，還有雞肉凍，再配個熱饅頭，再來碗大米湯吃起來也是相當的不錯，媽媽做的熬菜剩下的吃更好吃，尤其是裡面的白菜跟海帶，還有辣椒炒雞蛋，放到下一頓吃雞蛋和辣椒都更入味。
梅菜扣肉，頭一天做好，第二天加熱後吃著才入味，韭菜盒子，剛做出來的不好吃，放一晚上，有點涼的那種，我能吃好多，茶葉蛋前一天燒浸泡一晚上，第二天再燒一下，鹽味進去了比剛燒好吃，一般是梅乾菜燒肉，筍乾燒肉，凍魚等菜，第二天更好。
商丘身邊事兒
什麼菜第二天吃會更好吃……皮凍。
不能放隔夜的食物有哪些呢？說到隔夜二字，很多人都被各種隔夜的說法弄得有些暈頭轉向了，其實不同的食物，能不能隔夜是不一定的哦！今天我們看看不能放隔夜的食物是什麼吧。
1、隔夜雞蛋，可以吃嗎？
北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣！南方人：不可以，特別是男人，由於會得小腸氣/陰囊腫大。
科學家：不一定！由於雞蛋假如沒有完整熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，養分的東西輕易繁殖細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是假如食品（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷躲的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒題目。從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有題目標，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋判斷是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，（蛋黃是半液體狀）那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已損失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常以為隔夜茶不能喝。
3、隔夜開水都不能喝？
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最合適人們飲用。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家創造，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均顯著升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1。3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
4、隔夜銀耳能不能吃？
銀耳湯是一種高等養分補品，但一過夜，養分成分就會減少併發生有害成分。由於不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比擬久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進進血液循環、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，損失攜帶氧氣的才華，造成人體缺乏正常的造血功效！
5、隔夜葉菜不要吃！
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能往除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，假如同時購置了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。假如準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
6、隔夜湯怎麼辦？
廣東人愛好煲湯，喝不完的湯放進冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用清潔的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。由於剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
7、海鮮品不能隔夜！
不該食用的隔夜食品有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易發生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功效。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷躲，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
8、家庭滷味糟貨不要隔夜吃
滷味和糟貨都是上海市民愛好吃的時令菜，不少市民還愛好把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食品中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提示，即使放在冰箱裡的食品，也並非盡對“保險”。冰箱裡易繁殖黴菌，還有嗜冷菌等。
剩菜剩飯的正確處理方法：
1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、葷菜2小時易生細菌。
空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。
3、剩飯菜別過6小時。
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4、葉類蔬菜別過夜。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋。
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜餚，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
用戶5556686890
我覺的回鍋的紅燒肉，第二天吃會更好吃。是
莉莉165910706
很多菜餚經過一段時間的放置之後顏色和口味會更好，風味也更加突出。
一、燒菜類
很多湯汁較多的燒菜，燒好後放置一段時間，各種原料更加容易入味，比如小雞燉蘑菇、筍子燒牛肉之類的，食物放置一天過後味道完全融入到現在的食材中，味道更好。
二、炸收類涼菜
炸收類涼菜放置一下各種味道會更加融合，比如花椒雞丁、冷吃兔、麻辣牛肉乾等菜餚，放置過程中，不同調味品混合在一起的味道變得更加柔和，效果更好。
三、紅油辣椒
四川的紅油辣椒通常在第一天做好後，要放置一天以上，這樣做出來的辣椒顏色才能達到紅亮的要求，味道也不會太刺激，整體味感會變得醇厚。
四、食材較多的炒菜
過去過年時家家戶戶會做很多菜，每天都有大量的剩菜，第二天時將各種剩菜混在一起加熱，不同食材的味道相互融合，這一份雜燴做出來非常美味。
五、蒸菜類
蒸菜有兩大好處，第一可以批量地標準化製作，蒸好後放置一段時間後不變形、不變味，味道變得更加醇厚，也更加好吃。如：扣肉、鹹燒白、粉蒸肉之類的。
