不知道有沒有細心的茶友發現過這樣的情況，在泡紅茶的時候，如果沒有趁熱喝，等到茶湯變涼了，會發現本來清澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁。這時候的你肯定以為，這款茶的品質肯定不咋地。事實是否是這樣?這個“渾濁物”又是什麼?如何產生的?想知道答案的茶友們還得請繼續往下看啦!
紅茶出現“冷後渾”原因三部曲
紅茶放涼之後出現的“渾濁物”，用專業詞語來說是“冷後渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現“冷後渾”，那是因為茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態存在)在發酵氧化的過程中，會轉為茶黃素，也有的轉為茶紅素。
在泡茶的時候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時候，茶黃素呈現各自遊離的狀態，溶於熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時候茶黃素就會以“扎推”的形式形成一種絡合物，即就出現了“冷後渾”現象。
除了茶黃素外，咖啡鹼也是形成“冷後渾”的原因之一。不過咖啡鹼並不是主要因素，形成“冷後渾”的主要原因還是茶黃素的含量，一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現冷後渾現象。
冷後渾是紅茶品質優良的重要表現
在文章的開頭，我們有說到，許多茶友會因為紅茶“冷後渾”的現象而認為這款茶品質不佳。其實，恰恰相反，紅茶的“冷後渾”是優質紅茶的表現。資深茶友都知道，茶黃素是紅茶關鍵的標誌成分。所以，紅茶出現“冷後渾”現象並不是代表這款茶品質差，反而證明這款茶的品質好。
紅茶“冷後渾”的知識就科普到這，相信許多茶友此時肯定在懊惱，平時浪費了那麼多好茶。不過現在知道也不晚!誰不是從茶葉小白到資深大師的?況且學茶之路漫漫，且學且運用!
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