在粤港一带，很多人认为“老火汤的营养精华都在汤里”，汤比食材的营养价值要高！
著名的传统粤菜“老火靓汤”烹饪时，会把鸡鸭，或者猪羊肉等放在炖锅里面，再加入一些药材（如当归、人参、枸杞）作为汤料，最后用文火慢熬2~4小时，让人垂涎欲滴，一度被认为是养生滋补的绝佳方法。
天天喝老火汤真的好吗？
以肉类为主要食材的肉汤为例，肉汤所含的营养主有包括：少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱、嘌呤等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素。
这些营养成分都非常容易被人体吸收利用，尤其是对消化能力差的人来说，汤的作用不容忽视。然而，肉汤毕竟是高水分含量的东西，营养价值有限。
论蛋白质的含量
100ml肉汤里的蛋白质含量通常不会超过2%，而100克固体瘦肉里的蛋白质含量却超过15%。
论矿物质的含量
肉汤跟钙含量超过100mg/100g的牛奶相比，也差得很远。
骨头中的钙大多以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解（汤中的钙含量一般在6.7mg/L左右，而牛奶钙含量约在1000mg/L），所以想补钙，喝骨头汤是没什么作用的，还是牛奶靠得住。
天天喝老火汤当心这些疾病！
老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏。以上食材经长时间加热,其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中,时间越久就溶解得越多;食材中的肥肉、骨髓、鸡皮在加热后会溶出动物脂肪,里面含有大量甘油三酯、胆固醇。
健康人群如果天天喝老火汤，要当心痛风、高血压病、冠心病、脑血管病、糖尿病“找上门”。
●嘌呤摄入过多，可引起高尿酸血症，最终导致痛风。
● 胆固醇摄入过多，可造成动脉粥样硬化和动脉粥样斑块形成，导致血管狭窄。
● 甘油三酯摄入过多，可导致血液黏稠，诱发或加重高血压病、冠心病、脑血管病。
● 甘油三酯分解的产物和碳水化合物分解的葡萄糖均可为身体提供能量，如果身体利用不完这些能量，就会使许多甘油三酯及葡萄糖堆积，后者的堆积会引起糖尿病。
那喝汤有什么好处吗？那必须是因为好喝呀！
汤中有一些挥发性的成分如醇类、醛类和酮类，闻起来香气十足的，可以促进人的食欲；对于部分术后病人，可通过汤补充水分、电解质，调节一下口味；哺乳期妇女适当补充汤水，可以增加泌乳量。
如何健康喝老火汤
老火汤不等于“老”
民间钟爱长时间熬制老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，认为煲的时间越长，进补效果越好，其实这不太科学。
煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。
若汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长期喝会增加肾结石的风险。
那么，煲多久为好呢？
一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。另外，每周喝“老火汤”不应超过3次。
胖人饭前喝，瘦人饭后喝
民间有“饭前喝汤，胜似药方”之说，但事实并非如此，而是因人而异。
对于体重超标的人群 ，建议在饭前喝汤“垫垫底”，能够有效抑制食欲中枢，防止过食而肥胖。
若是饭菜吃足了再喝汤，胃长期被填得太充实，可能越撑越大，胃口越来越好，体重也越来越重。
瘦人则相反，若想适当增加体重，可在饭后喝汤，但也要适度。
若已经吃得很饱，就不宜强行饭后喝汤，以免加重胃肠负担，出现胃胀、胃痛、反酸、嗳气等症状。每餐最好以七八分饱为度。
此外，平时消化不良，易胃胀、胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收。
这些人要少喝老火汤
高尿酸血症或痛风人群要少喝老火汤，因老火汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤。
“三高”人群，还有患肾病的人，都不宜经常喝老火汤。喝汤要尽量清淡，控制盐的摄入量，每天少于6克。
肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火汤，宜喝清淡的蔬菜滚汤。
小孩子要注意少喝用补益类药材，或性腺、甲状腺等含激素的食材煲的老火汤。
注意事项
1.一周内喝老火汤别超过三次，以清汤为主。
2.煲汤不超过两小时，煲汤前肉类要飞水。
3.既喝汤又吃“肉渣”，营养最大化。
为补充营养而饮老火汤的人,建议多进食牛奶、鸡蛋白、鱼、去皮鸡肉以补充蛋白质,多进食新鲜蔬菜水果以补充纤维素、维生素。
4.注意“去油减盐”。
专家推荐两种去油办法：一是直接把上面的浮油撇掉；二是把汤放在冰箱里，再把凝固的白色脂肪层刮掉。第二种办法效果更好。
喝汤的四大误区
汤泡饭易消化
很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭，觉得汤把米饭泡软，吃下去没什么负担。这种想法其实是错的。
将饭泡在汤里，虽然是变软了，可是吃的时候，食物往往缺乏咀嚼，没有经过太多的唾液消化过程就进入胃了，反而会加重肠胃的负担。
趁热喝汤
平常吃饭的时候大家总喜欢说“趁热吃”，喝汤的时候也喜欢“趁热喝”，认为热汤更暖身更有营养，其实这也是错误的。
食道和口腔表面都覆盖着黏膜，正常情况下，它们温度多在36.5-37.2℃，适宜的进食温度是10-40℃，能耐受的高温也只在60℃以下。
汤太烫，会损伤食道黏膜，一般机体虽能自行修复，但若反复如此，却会出现增生，增加罹患食道癌的风险。
喝汤速度快
快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量，这样容易导致肥胖，加重消化负担。
而慢速喝汤，不但可以充分享受汤的味道，也能会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。
爱喝“独味汤”
不少人在家煲了汤后，就直接就着下饭，甚至不准备其它菜肴。其实，每种食物所含的营养素都是有限的，单一喝汤无法满足人体所需的营养。
所以煲汤的时候，最好是荤素搭配。不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
秋季去燥汤
【原料】
土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、玫瑰露酒适量、姜片适量。
【做法】
1.山药去皮后，马上浸泡在水中，土鸡洗净沥干，剁块；
2.鸡肉冷水下锅，大火煮开，加金星牌玫瑰露酒滚煮2分钟；
▲这款酒口感独特，花香芬芳，还略带一些些甜味，我们只需要在烹调的时候加入一点点，就可以增加食物的风味。
3.捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；
4.洗好的鸡块入砂锅，加足热水，加葱段和姜片煮开；
5.小火慢炖40分钟，加入山药块；
6.继续小火，炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
【功效】
鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助人们有效抵御严寒，提高免疫功能。
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