2018年9月21日，2018年“亞洲50佳餐廳”The Diner Club終身成就獎得主，世界名廚江振誠攜成都廊橋餐廳THE BRIDGE團隊在澳門永利皇宮酒店逸蝶軒餐廳客座主理晚宴，作為川菜國際化演繹在澳門的首次亮相，轟動全城，刷新了港澳及國際媒體與食客對川菜的慣有印象，贏得一片驚歎稱讚！
川菜是否指向的僅是接地氣的街邊小吃或者熱辣火鍋？
以法餐聞名的江振誠先生對川菜有著超乎尋常的理解，他憑藉對川菜獨到的理念和精湛的手法賦予川菜全新的面貌，以時令食材及「食藝無界」的意念烹調美饌，在澳門導演了一出調逗味蕾的美食大戲。他帶領廊橋THE BRIDGE交出了一份可圈可點的答卷——川菜原來也可以fine-dining。
步履不停，這個時代需要怎樣的川菜？
廊橋THE BRIDGE自2017年底重裝亮相，便在享樂之都成都掀動波瀾。“廊橋”二字的含義並非只限於餐廳，它更是一座梳理了四川美食歷史，又開拓出四川美食未來的食物藝術館。無論是創辦人倪鶯珂小姐，還是世界名廚江振誠先生，以及建築界最為知名的華人設計團隊如恩，他們都以一種對歷史與文化極為尊重的態度，多維度挖掘天府之國的生活方式。國際化的視角與傳統觀念的碰撞，最後萌發出川菜在這個時代的新語態。
所謂的川菜國際化，並非只是取個洋名，又或是採用西餐的擺盤便是時髦，如何讓食客們在品味每一道菜時既能感悟到川菜的DNA，透過食材感受到老成都人借用天時地利創造的美食智慧，又能在無國界的料理手法中各自摘取出自己銘記於心的片段，才是廊橋THE BRIDGE真正想要實現的。高手還得與高手過招，頂級的廚師才擔得起挑剔而體面的食客。
晚宴的菜單均由江振誠先生親自設定，從小吃、涼菜、湯品、熱菜、到甜品，均是西式位上的出品呈現，其中涵蓋了廊橋THE BRIDGE菜品中的經典之作。對食材選用一向嚴苛的江先生更是親自從成都帶來了大量四川獨有的調味料與食材（比如二荊條辣椒）。對待這樣極具四川氣質、活色生香的食材，這位以法式料理聞名世界的江主廚竟對其的熟稔程度儼然是一個本地人，不，或許比本地人更甚呢。
菜式與食器都給了人足夠的懸念與吸引力，看到菜單上那些在地食材與無國界手法的自由組合，已吊足人胃口。翻看菜單，前菜有：魚子粽香葉兒粑、經典紅油牛肺片、招牌豆瓣蟲草花、二荊條燒椒鮮鮑、椒麻橙香味嫩雞、紅糖醬泡豬仔蹄、野三椒川泡苦瓜；湯品是：松茸清湯雞豆花；主菜由蜀味紅油擔擔麵、松露和牛田樂燒、椒香藜麥筍殼魚、藏香薰筍竹筒飯組合而成。甜品則是蜀風濃郁的川茶姜味糖油果和冰酒莓果凍涼粉。
同時值得一提的是晚宴的配酒，敖雲、加貝蘭、賀蘭山等國內頂級葡萄酒悉數登場，而晚宴壓軸則是廊橋THE BRIDGE最為神秘也是最受歡迎的甜酒——神秘之橋Mysterious Bridge，四川本土限量的冰酒，口感堪比世界頂級名莊。可謂是頂級中國菜搭配頂級中國酒的限量巔峰之作。
江振誠先生憑藉多年在廚界的深耕，自然而然地打破時間、空間，並運用高超的轉譯與重組能力將川菜的深度與廣度不斷擴展。對於食客來說，這是耳目一新的川菜至臻體驗，對於傳統川菜來說，這也是一次經典菜系的破與立，蘊含著更多可能。
江振誠先生帶領廊橋THE BRIDGE團隊初登國際舞臺就深受媒體好評：
“經過當代烹飪的洗禮，又具有國際視野的廚師，正好對傳統川菜重新審視，理性的反省每一道菜對優劣，以現代烹飪手法來給每一道菜作新的演繹，讓川菜能和時代、國際接軌；江振誠就是很好的表現——他沒有改變川菜，他只是將之細緻化、雅緻化，使其更貼合時代審美要求，更為人接受。”——香港著名藝評家、食評家劉健威
“江振誠果然是花了功夫去鑽研川菜的DNA，包括文化、歷史、風土、民情等，當這個性獨特的菜系來到他手上，經過他的法菜及技術邏輯，搖身一變，成為散發著都市氣息的精品。”——香港食評人謝嫣薇
- 實用資訊和聯繫方式 –
「廊橋THE BRIDGE」
地址：中國成都市錦江區濱江東路66號
營業時間：
午餐：週二至週日 中午11:30至下午2:00
晚餐：週一至週日 晚上5:30至晚上10:00
酒吧：週一至週日 晚上6:00至凌晨2:00
聯繫方式：
預訂電話：+86 28 8444 3888/ +86 28 8444 6888
郵件垂詢： [email protected]
宴會及活動聯繫：[email protected]
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