小米體育
麻婆豆腐是川菜中最有代表性的菜品之一，也發源於成都。要吃最正宗的麻婆豆腐，當數成都的陳麻婆豆腐。
陳麻婆豆腐也是由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店，現開有多加分店。且“陳麻婆”在上個世紀榮獲四川省著名商標。
陳麻婆豆腐現在一家總店，五家分店。總店位於成都市青華路。五家分店分別是：文殊院店、成都北站店、騾馬市店、石人店、成華區高車三路那家店。
幾家店對比起來，總店就不說了，幾家分店騾馬市店和石人店還不錯。
陳麻婆豆腐最大的特點就是牛肉粒香酥，整體麻辣香酥嫩燙融為一體，極富川菜的特色。
據說陳麻婆豆腐為弘揚傳統川菜文化，在浣花風景區投資陳麻婆川菜館，地處著名浣花風景區青華路，與水力電學院、送仙橋藝術城、詩聖杜甫草堂毗鄰。
整體店堂裝飾古樸典雅，又洋溢現代氣息，使傳統的川菜文化與人文、自然文化交相輝映，融為一體。
本文均屬原創，轉載請註明出處。如果喜歡請點個贊分享給你的好友，歡迎點擊頭像後關注，與水煮娃兒一起交流各地美食。
水煮美食
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。
此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。
所需食材
主料：豆腐(250克)
輔料：牛肉(肥瘦)(75克)
調料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克)
類別：家常菜 四川菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜
工藝：熟炒
口味：麻辣味
製作方法
摺疊做法一
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）
9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒麵[2]
摺疊做法二
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，
調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
摺疊做法三
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。
摺疊做法四
主料：豆腐、雞肉。
輔料：史雲生原味高湯、細香蔥。
調料：李錦記辣豆瓣醬、花椒粉、李錦記熊貓牌鮮味蠔油、植物油。
1.準備好食材。
2.將豆腐切成1.5釐米見方的小塊，香蔥切末備用。
3.找一個安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油，然後加入豆瓣醬與火鍋底料微波爐高火1分鐘，然後加入絞肉拌勻繼續1分鐘。
4.加入切好的豆腐與少許高湯拌勻，蓋上蓋子入微波爐高火3分鐘。
5.加入少許花椒粉、蠔油，以及水澱粉繼續加熱1分鐘最後淋少許香蔥即可。
摺疊做法五
[1]1.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽裡面，接著倒入水澱粉裡面。
2.然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。
3.另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香，這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。
4. 豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻，然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開，肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
5.煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香，接著倒入1碗水裡面煮開。
6.然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好後，加入1小勺糖提味，再加入水澱粉裡面。
7.最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
行走留下記憶
成都最正宗的陳麻婆， 開的很久的店在:西御龍街街邊邊上
麻婆豆腐\n\n用料： \n石膏豆腐250克、牛肉75克、青蒜15克、郫縣豆瓣20克、辣椒麵5克、花椒麵1.5克、豆豉3克、醬油30克、料酒20克、精鹽5克、味精2克、薑末3克、小蔥花5克、水豆粉適量、色拉油50克、清湯適量。 \n\n製作：\n1、豆腐切成1.3釐米見方的塊入開水鍋內，加鹽氽透撈起。\n2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1釐米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。\n3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，香酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒麵、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒3分鐘使其入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒麵、小蔥花即成。\n\n注意：\n製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕。...
70後的回憶
說到麻婆豆腐這道菜，可能大家的第一反應都是川菜，不錯，川菜的確是我國非常有名的一道菜系，川菜的數量多，而且味道也是相當的不錯，但我國有名的夫妻肺片，宮保雞丁，麻婆豆腐，毛血旺，水煮肉片兒，粉蒸肉，紅燒鐵，獅子頭等，都是有名的川菜。
想要吃麻婆豆腐的話，肯定還是成都的更為正宗一些，畢竟也是川菜的一大亮點，像成都做的不錯的麻婆豆腐店還是蠻多的，成都北站店的陳麻婆豆腐味道就相當的不錯，青華路和西玉龍街上也都有一家，還有就是青羊區石人南路的也都不錯。
其實今天好吃的川菜還是蠻多的，麻婆豆腐的話只是其中的一個，還有像回鍋肉，螞蟻上樹，水煮肉片兒，麻辣土豆絲，魚香茄子，川菜酸菜魚，三交變機，涼拌黑木耳，川味椒麻蝦，四川回鍋肉，魔芋燒排骨，辣魚片，怪味雞，乾燒桂魚，粉蒸牛肉，乾煸牛肉絲等，也都是非常好吃的川菜。
商丘身邊事兒
先從四川的辣說起。四川人喜愛吃辣歷史悠久，東晉的《華陽國志·蜀志》裡記載：“其辰之味，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”說明至少在晉代以前，四川講究滋味、喜食辛辣的習慣，積澱已久了。
成都是座平民化的城市，人們的飲食消費精細且小巧，體現在菜品上，就是做工選料、燒炒配製等方面都有很多講究。其中，麻婆豆腐便是川菜的代表性菜品之一。
據《成都通覽》記載，晚清有名的小吃裡就有著名的“陳麻婆豆腐”。這是一道再普通不過的菜餚，經過多年來的傳承與改變，麻婆豆腐依然是川菜的著名菜品，並且隨著口味的傳播，無人不曉。
正宗的麻婆豆腐用嫩豆腐和牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，油光閃閃。口味上，麻婆豆腐具有麻、辣、鮮、燙、嫩、酥的特色。
在成都哪裡能吃到正宗的麻婆豆腐？推薦幾家：陳麻婆豆腐、饕林餐廳、萬重錦、市井生活。此外，也可以隨便挑一家川菜館嚐嚐麻婆豆腐，味道也不會太差。
您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10795423070323239398, "vid": "0da577562d7245688f866be674c9de8c\
