本次公告的监督抽检信息涉及17大类食品，包括：食用农产品、蛋制品、糕点、饮料、调味品、茶叶及相关制品、豆制品、餐饮食品（含餐饮具）、肉制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、乳制品、粮食加工品、食用油、油脂及其制品、饼干、酒类、方便食品。
9月完成市级食品监督抽样检验865批次（含食用农产501批次），30批次不合格。食品安全监督抽检信息表、不合格原因分析及消费提醒附后。
检测不合格信息表
不合格原因分析
一、不合格项目分析
2018年9月份共完成市级食品安全监督检验865批次，不合格30批次，食品监督抽检合格率96.53%。不合格问题主要集中在流通领域食用农产品（如豆芽、禽肉、河虾等）、学校食堂餐饮具。
不合格原因初步分析如下：
1、本次抽查中发现流通领域豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠
原国家食药总局、卫计委、农业部三部委2015年第11号公告中明确“6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列，且目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。为确保豆芽食用安全，现重申：生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽”。
4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂，可促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。人体过量摄入会刺激皮肤粘膜，伤害食道和胃粘膜，出现恶心呕吐的现象，对人体具有一定积累毒性。被检出的原因如下：（1）农户食品安全意识薄弱、法制观念淡薄，因无根豆芽便于清洗食用，为提高市场供应、增加产量而非法添加；（2）豆芽运输过程不耐贮藏，添加进去增加其抗逆性，并达到保鲜的目的。
2、本次抽查中发现流通领域鸡大胸恩诺沙星超标
恩诺沙星是喹诺酮类抗菌药物，对革兰阳性菌和阴性菌及支原体感染有良好的治疗效果。人体长期摄入可能会产生耐药性，也可能引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
鸡肉中恩诺沙星超标，存在以下可能：（1）养殖户对恩诺沙星药物使用范围不了解，造成了滥用抗生素的问题；（2）其他允许使用的复配药物中可能含有恩诺沙星成分，相当于“误用”了该药物；（3）不排除个别不法养殖户“恶意”使用抗生素，以达到“防病”的可能。
3、本次抽查中发现流通领域河虾呋喃西林代谢物被检出
呋喃西林是一种药物成分，临床主要作用是消炎、杀菌。在水产养殖中主要用于水体消毒。农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录》中规定呋喃西林为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。河虾中呋喃西林被检出的原因在养殖水体或者饲养水体消毒后的残留造成的。由于硝基呋喃类药物及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。
4、本次抽查发现流通领域小白菜阿维菌素超标
阿维菌素是一种被广泛使用的农用或兽用杀菌、杀虫、杀螨剂，也称阿灭丁，其作用机制是干扰神经生理活动，刺激释放γ-氨基丁酸。阿维菌素对螨类和昆虫具有胃毒和触杀作用，喷施叶表面可迅速分解消散，渗入植物薄壁组织内的活性成份可较长时间存在于组织中，螨类成虫、若虫和昆虫幼虫与阿维菌素接触后即出现麻痹症状，不活动、不取食。阿维菌素属高毒杀虫剂，人食用喷洒过阿维菌素的食物易产生中毒症状，早期症状为瞳孔放大、行动失调、肌肉颤抖，严重时会导致高度昏迷。
5、本次抽查发现流通领域原木香菇二氧化硫被检出
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工处理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，新鲜香菇中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。不合格原因可能是生产经营者为达到美化外观、防腐目的，而超范围使用二氧化硫。
6、本次抽查发现流通领域芹菜毒死蜱超标
毒死蜱为非内吸收性光谱杀虫、杀螨剂，因其杀虫谱广、尤其对低下害虫防治持续性长，混用相容性好、可与多种杀虫剂混用且增效作用明显，与常规农药相比毒性低等特点，成为替代高毒有机磷农药的首选药剂。与其他农药一样，毒死蜱可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸道、眼睛进入人体。毒死蜱在体内主要分布于血流量较高的器官，如肝脏、肾脏、脾脏等。有机磷类农药可抑制大脑胆碱酯酶活性，引发汗液和唾液分泌增加、瞳孔缩小、胃肠蠕动增加、腹泻、肌肉震颤等症状。毒死蜱急性毒性多累及呼吸系统、心血管和胃肠道。而高剂摄入还可能引发慢性中毒，主要表现为神经精神改变、自主神经功能障碍及记忆、语言、视觉注意力等认知功能障碍。GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》标准明确规定了芹菜中毒死蜱的最大残留限量为0.05mg/kg。
7、本次抽查中发现学校食堂餐饮具检出大肠菌群
大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界广泛存在的主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，使用大肠菌群超标的餐饮具，可能导致腹泻、胃肠炎等疾病。
餐饮具中检出大肠菌群，存有以下可能：（1）餐具清洗不彻底；（2）消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；（3）在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染；（4）用餐环境中有污染源。
二、消费提醒
正常的豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味。选豆芽一要闻豆芽味，健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”等刺激性气味的豆芽是不正常的；二看豆芽身，自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白；三看豆芽根，自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根；四看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。五看水分，把豆芽掐开，健康的豆芽水分比较大。消费者也可以自己动手发豆芽，方法既简单，吃着也安全。
农残是农作物人为使用农药后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。解决好农药残留限量超标的问题，主要通过长期的科普宣传，让种植者了解不同农药的残留期限，掌握好时间和用量的“度”。消费者在病虫害严重的季节，买回家的蔬菜最好用清水侵泡30分钟，这是去除蔬菜农残最简单实效的方法。
挑选河虾时要挑选个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，闻上去没有腐败、金属味道。含有一股自然水腥味、虾腥味。
消费者在选购农产品时应该注意：1、尽量去正规的农贸市场和超市购买经过合格途径进入市场的农产品，是合理规避农残、兽残危害的途径之一。2、在超市或者农贸市场购买农产品时不要盲目“迷信”一些所谓野生产品，这些产品来源往往无法追溯，没有经过相关的产品安全检测，建议谨慎选购。3、在超市购买的农产品要保留购物小票，若在农贸市场尽量要选择证照齐全的固定摊位，一旦涉及到食品安全问题，第一时间向当地食品药品监管部门（市场监管局）反映或拨打12331投诉举报热线，更好的维护自身的权益。
初步辨识餐饮具食品卫生状况可采用“观”、“闻”、“摸”的方法：一观，餐饮具表面是否光洁、无残渣、无油渍等。对于塑膜包装餐具，还应检查塑料膜是否有破损，独立包装上是否标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容，超过使用期限的不能再使用，发潮、密封薄膜有雾气的集中消毒餐饮具不宜使用。二闻，清洗消毒后的餐具不会出现任何味道，如果您闻到了消毒水味或其它异味，那么就说明餐饮具没有清洗干净。三摸，用手摸摸餐饮具表面是否粘手、是否有油垢，假如粘手、有油垢则是不合格产品。另外，消费者宜养成好的卫生习惯，在使用餐厅提供的餐具前，最好用开水反复冲烫或用酒精片进行擦拭，进一步减少细菌污染。
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