来源 | 轻松开餐馆
作者 | 渔芙
近两年，新茶饮品牌获得巨额融资的案例，不断冲击着大家的眼球。继奈雪的茶获得1亿元A+轮融资，喜茶完成4亿B轮融资后，主打“茶饮+轻食+社交空间”的gaga鲜语也于近日宣布获得1.8 亿人民币 A 轮融资。
gaga鲜语成立于 2010 年，从创立之初就以高品质社交空间为卖点。目前已在深圳开设了 20 间门店，年初还在上海推出了深圳外首店。其购物中心门店的年平均营业额在千万级，茶饮单价在 30-40 元，轻食单价为 60 元左右，定位于中高端。
gaga鲜语一直把“轻餐”作为品牌重点品类发展，并把自己的核心优势产品“鲜果茶”、极富特色和创意的空间和轻食理念相结合，走“轻食主义”路线。
在深圳这个茶饮品牌群雄而起，相互厮杀最为激烈的地方，曾经以一杯水果茶而名声鹊起的老牌茶饮品牌gaga鲜语，是如何守住自己的阵营？
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首创水果茶，抢占市场空白
Gaga鲜语的创始人冯敏在国外生活多年，在一次游历中她喜欢上了一款西班牙传统饮品——水果酒Sangria。水果和酒混合，装在透明壶里，既好喝又好看。
冯敏想，如果把水果酒带到国内会如何？国内没有轻酒饮文化，无法成为日常饮品，冯敏突发奇想，用东方茶混合鲜果，结果研发出了“鲜果茶”和新式茶饮系列。
当时，国外休闲文化已经成熟，国内也有些迹象了，水果茶会是休闲餐饮中，除咖啡、茶以外的第三种选择吗？水果茶介于饮品跟甜品之间，可以喝，又可以吃，冯敏很看好这种复合型产品。
gaga鲜语草莓乌龙茶
于是，她又做出很多有意思的尝试，好比草莓乌龙，就是进口鲜果和本土茶的“创新再融合”。而为了保持茶的原味，她摒弃机器萃取茶叶的方法，选择了“古法包茶”的方法。经过反复尝试，水果茶被创造出来，并不断改善、成熟。
同时，冯敏还选了一款醒酒器作为果茶杯。这款果茶杯既有传统西班牙水果酒的器型，又有把手方便倒出来，还是通透的，可以很好地呈现果茶的样子，冯敏认为它和果茶就是完美的结合。
2010年，水果茶在gaga鲜语第一家店面——深圳cocopark购物公园店推出后，深受消费者喜欢，立刻在微博上火了起来，gaga鲜语也一举成为全国首个提出鲜果茶概念的品牌。
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占领“轻食＋新茶饮”双风口
当时，很多消费者开始习惯先去隔壁买杯茶饮，再进店就餐，洞察到消费者这种需求，gaga鲜语采取了“轻食＋新茶饮”的模式，以鲜果茶作为主打产品，同时配搭简餐（比例大致是7：3），为顾客提供更便捷的消费体验。
饮品方面主打鲜果茶为主的新派茶饮。有以大块鲜切水果为特色的经典产品“gaga鲜果茶”，也为不喝咖啡因的人群提供“杭菊黑枸杞”等产品。而将不同水果爆碎，融合名优茶底的“就要”系列则更年轻化，例如桃子乌龙、芒芒撞撞。
gaga鲜果茶
餐品方面主要提供沙拉、意面一类的轻食。目前，gaga鲜语已在深圳建立中央工厂，实现全线餐品的标准化配比及快速配送，保证口味稳定。同时，还建立了内在研发体系，保持上新频率。gaga chef 是gaga鲜语的高端餐厅品牌，也是内部研发中心，所有 idea 先经 gaga chef 探索成为成熟产品后再大规模推向市场。
冯敏在内部研发中首次引入漂流主厨的概念，“我们会不定期邀请来自全球著名的主厨到gaga chef交流，待上一段时间后，会留下一个菜单，经过打磨，再同步到我们的各个gaga鲜语门店。”冯敏说。
gaga鲜语特别重视品类的创新，水果茶、海盐芝士等都是其首创，现在也在做轻酒饮方面的尝试。冯敏说，“ gaga鲜语做的是全时段餐饮，高峰集中在商务午餐时段、下午茶时段和晚餐时段。25-35 岁的核心消费人群在晚餐后的消遣时间里，会很乐意尝试“轻酒饮”。”
2013年完成了茶饮的标准化，2017年完成了餐饮出品的标准化，这是gaga鲜语完成的两个重大里程碑。当新茶饮和轻食成为近年火爆异常的两大品类时，经过8年发展的gaga鲜语已经成功占领了新茶饮和轻食两大风口，成为社交型轻餐饮第一品牌。
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用空间定义生活方式
在这个消费者追求个性化的年代，空间设计不仅仅是功能性的场所，而是一个融合社交、生活的场景体验，对于链接消费者内心和传播最大化有极强的作用。
自2010年创立以来，gaga鲜语就不断邀请顶级设计师联手跨界，打造gaga专属的生活场景和社交氛围。每家门店绝不简单复制，而是根据城市商圈周边环境和空间特色需求量身定制，做到与行业同类型品牌真正的区分开来。
例如具有里程碑式意义的gaga鲜语海岸城店，以其独特的“穿越边界”的设计概念，被ELLE家居廊杂志的九周年纪念版收录；以“模糊透明”的设计概念，gaga鲜语皇庭广场店从来自50个国家，共计8051个项目中脱颖而出，摘得2017年红点传达设计大奖这一设计领域的至上荣誉。
gaga鲜语皇庭广场店
2018年，gaga鲜语联手红点奖设计团队Coordination Asia打造首家“城市客厅”主题店，这是关于城市社交空间的又一次惊艳探索。消费者在此不止能找回生活本质和自在内心，未来各种主题艺术展览、跨界秀场、多元人群的潮玩聚会，将使该店成为城中精彩事件的首发地，启发城市新阶层青年们的时髦生活方式的同时，也反哺深圳这座城市精彩又有趣的年轻文化。
金光华“城市客厅”店
虽然gaga鲜语每家门店的风格都不一样，但门店都会保留30%左右相似点，比如鸟笼灯、定制沙发、鲜花、家庭桌、gaga鲜语标志等基调式元素，增强品牌辨识度。
gaga鲜语打造的是全时段精品社交空间，“呈现愉悦鲜活的生活方式”，单店平均投入成本在 400 万元以上。“新茶饮+轻食”组合，在富有特色的空间里呈现出来，让消费者感受到品牌所传递的温度和生活方式之余，也恰如其分的满足了当代消费者的心理。
“在越来越多人依赖着线上外卖、蜗居在家的大环境下，gaga鲜语更希望打造一处让人们愿意进去停留，体验空间、产品和人与人之间连接的场所。”冯敏说。
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全时段社交属性
gaga鲜语在“茶饮＋轻餐＋空间”模式的基础上，主打“全时段餐饮”，提供早午餐、午餐、小吃、下午茶、以及晚餐。这样既能满足顾客正餐的需求，同时又兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性，提升消费者到店体验的同时，也进一步提升店面的空间效率。
相比起市场上主打单品类茶饮或“茶饮+烘培”模式而言，这样不仅能够吸引逛街购物的单身年轻人，还能吸引80后、90后新家庭，更能有效覆盖人们的日常生活。
gaga鲜语all day brunch系列产品
gaga鲜语消费者以靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人为主。为了尽可能多地接近目标客群，gaga鲜语的选址以核心商圈核心购物中心的一二楼黄金铺位为主，客流量更大，目标客群更易到达，还能吸引更广泛背景的消费群体。
除了最典型的购物中心店，gaga鲜语还有大型主题店（例如近 500 ㎡ 的金光华店，主题是“城市客厅”）、社区店、小栈等。其中小栈定位于写字楼、机场、学校等地，而社区店或是未来基数最大的形式，满足生活半径内的休闲餐饮需求，做社区“后花园”。
gaga鲜语上海长宁来福士店
目前gaga鲜语已拥有25万会员，支付宝数据显示，是整个深圳拥有千万富翁比例最高的品牌。其中的40%是18到24岁的年轻潮人，40%是24到29岁的都市白领，剩下20%是没有明显年龄界限、具有国际视野的中高端阶层。
开店21家的gaga鲜语，日均翻台率超过 7次，每年营收近40%由会员贡献。而拥有近3000家门店的星巴克，在中国会员数为660万，会员每年贡献了近50%的营收。这些数字对比，足见了gaga会员的忠诚度，也足见gaga鲜语在异地市场会有更多的发展空间。
总结
无论是轻餐，还是新茶饮，两大品类都越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，但这两大品类如果没有自己的品牌优势，容易被复制粘贴。另外，相对正餐而言，复合型门店毛利率会更高，抵抗培育期经营风险的能力更胜一筹。不过，恰恰这个优势，也是成为了品类发展山寨和同质化的诱因。
而gaga鲜语的“茶饮＋轻餐＋空间”模式属于行业首创，既规避了上述谈及的问题，又贴近年轻消费者的核心诉求。更重要的是，企业通过品牌的综合实力打造，在激烈的市场竞争中成功占领高地。
本轮融资过后，gaga鲜语表示将主要有三方面的动作：一是以一线城市优先，拓展全国市场；二是整合上游供应链；三是完善 IT 系统，包括移动支付、配送等。
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