食道癌與飲食的相關性
食道癌死亡率在十大癌症死因中佔第十位，每十萬人口中有4.47人因食道癌死亡。
在男性之主要癌症死因中食道癌的死亡率排名第六位，每十萬人口中有8.08人因罹患食道癌死亡，其死亡率遠高於女性。
在研究食道癌的危險因子，發現抽菸、喝酒和嚼食檳榔是人們罹患食道癌的主要危險因子，同時具有抽菸、喝酒和嚼食檳榔者比沒有這些壞習慣者有高達約四十倍的機會得到食道癌，因此，人們嚼食檳榔不僅會導致口腔癌，而且也會產生食道癌。
在危險因子方面，除了煙、酒、檳榔是食道癌已知的三大殺手外，人們愛吃的醃制(榨菜、酸菜、梅乾菜、鹹菜、泡菜等)、豆類發酵(臭豆腐、豆腐乳、味噌等)、鹽漬(鹹魚、豆豉、鹹魚、蝦醬、醮醬、自制肉醬等)等食品，也是食道癌的危險因子。
秋天的保存
研究顯示，每週至少吃一次醃制、豆類發酵或鹽漬食品者，在二十至四十歲者得到食道癌的相對危險性均為不吃者的1.9倍，在四十歲以上則其危險性分別為2.6倍、3.6倍、2.3倍。
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研究早已證實，醃制、發酵、鹽漬食品中含有硝類化合物和多環芳香碳水化合物等致癌物質，均會增加癌症發生的危險性。
至於在保護因子方面，多吃蔬果、多喝茶可預防得到食道癌的危險性。
研究顯示，每天至少吃一次新鮮蔬菜或深綠色蔬菜者，得到食道癌的相對危險性僅有不吃者的0.5至0.6倍；每天至少吃一次水果者，得到食道癌的相對危險性僅有不吃者的0.6倍；若每天同時至少吃一次新鮮蔬菜和水果或深綠色蔬菜和水果者，得到食道癌的相對危險性更低，僅為不吃者的0.4倍；
另外每週喝茶超過七次以上者，得到食道癌的相對危險性僅有不喝者的0.5倍，只不過熱茶或熱湯對食道上皮細胞亦會產生傷害，增加得到食道癌的機會，其相對危險性為不喝熱飲者的2.1倍，因此，喜愛喝茶葉的人士也不要喝太燙口的茶水。
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