用料
牛油1000g雞油250g
牛肉板面的做法
- 製作牛肉板面所需原材料的準備
- 牛油2斤、雞油半斤
- 豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精
- 蔥段適量、薑片適量。
- 小料：
- 八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、丁香等
- 大料：
- 桂皮、甘草、、良姜、乾薑、白芷、草寇等
- 1.牛油可以直接購買煉製好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉製好的牛油價格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
- 2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的價格是2元錢一斤。我們做板面 之前需要先將雞油練好。
- 3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，儘量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。
- 4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然後需要用涼水，泡1小時。要儘量泡製均勻，讓辣椒看起來像是一個蓬髮的狀態。泡好後，要把水倒掉。5.我們熬製牛肉板面滷油的時候，需要將中草藥，分為小料和大料。因為中草藥料熬製的時間不同，出來的香味也不同，所以需要分開熬製。大家在製作的時候，需要使用獨立的碗來盛放小料和大料。
- 滷油的熬製
- 1.首先把牛油放入鍋內，開火，融化開。
- 2.將已經煉製好的雞油放入鍋內，與牛油進行一個充分的融合。
- 融合好後，將“已經按照比例調配好的小料和蔥段，倒入鍋內，進行熬製。
- 熬製小料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了！需要用小火來熬製小料。
- 小料熬製完成之後後，使用過濾勺將小料的碎渣，全部清除乾淨。3.開始熬製大料，我們將“已經按照比例調配好的大料和薑片，倒入鍋內，進行熬製，熬製大料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬製，意思就是不低於小火，不高於中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬製！
- 4.下面我們將已經泡好的辣椒，放入油鍋當中進行一個辣椒的熬製過程。熬製辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬製，此過程只需要4分鐘。5.然後開始熬製肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個過程比
- 滷汁的調製
- 1.將事先熬好的滷油，加入到清水當中，並且對清水進行加熱。我們在調製滷油的過程中呢。清水與滷油的比例是5:1 ，也就是說一斤的滷油需要5斤的清水，來調製。
- 等到水和滷油已經充分的融合在一起後，加入事先準備的鹽、雞精、味精，來進行一個調味提鮮的過程。通過充分的攪拌後，改用小火熬製1小時，就可以使用了。
小貼士
因為板面的麵條裡邊需要添加劑本人不建議大家食用……所以各位吃貨用麵條代替就可以啦
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