隨著昆明至大理的動車開通，加上大理旅遊轉型升級不斷推進，旅遊產品不斷推陳出新，大理旅遊迎來了前所未有的機遇和挑戰。 今天我們從大理獨一無二的美食——生皮說起，帶你體驗地道的大理美食。
生皮是大理的“國菜”，往上數，因為大理歷史上曾經擁有南詔國和大理國500多年少數民族地方政權的輝煌，往下數，今天大理家家戶戶幾乎都吃生皮，大大小小餐館都有生皮。所以，一定要吃一場生皮才算真正到過大理。
生皮其實不完全是生肉，清晨，宰殺好的豬鋪上厚厚的稻草，慢慢燒來，皮毛焦黑，再刮淨焦黑的皮毛，露出黃爽爽、香噴噴的皮子。這時，將皮子割下，切成方塊，拼在盤中，再來一小碗跺碎的小裡脊肉，可謂活色生香。
生皮對食材的要求極高，一是要新鮮，在大理，生皮都是上午吃；二是皮子只吃豬肚、兩脅等部位，因背部的皮較老，瘦肉只吃兩個小裡脊，一頭豬大約只有兩斤左右。
生皮好吃的關鍵是調料，每家的味道都不一樣，因為蘸水調料各有千秋，但有幾味是必備的——梅子醋、燉梅和麻子，酸香回味的同時，梅子消炎殺菌，麻子消食，加上皮子已被燒得八分熟，生肉經過檢驗，可以吃得放心。
整個大理，最好吃的生皮在灣橋，最地道的生皮在洱源右所。本地人喜歡去觀音塘北的小街吃生皮，配酸菜青菜豬血湯。外地朋友來到大理，也一定要挑戰一下這道獨特的美食，才不負此行。
記者：嚴學林 李迪
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