凱嘉動漫
[思考]我一般是滷好在滷水中泡一泡，但是最多半天就撈出了，入味的同時也要保證不變質。
這裡安利一個老少皆宜滷豬蹄豬肘子的家庭方法[小鼓掌]
一：料包
八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香（三粒即可）、肉蔻、草果（一定要拍開去籽，只留皮，不然滷水容易發苦）、白芷（個人最常使用的搭配，有什麼不對的地方歡迎指正）
二：糖色（水炒）
1、起鍋加水，下入砂糖（糖：水=2：1）
2、中火燒，邊燒變攪拌，直至糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；
3、最後顏色從深黃變成淺棕色，顏色明亮，呈棗紅色時就好了，這個時候加入開水開水開水[噓]。
油炒的色澤會更亮，大家自己選擇[送心]
三：蹄膀豬蹄肘子
1、滷製前將豬皮在火上烤一下，烤成焦糊狀，再用鋼絲球刷成黃色，這樣不僅可以去豬毛去去腥，豬皮口感會更好；
2、起鍋燒水，肉涼水入鍋，加入蔥薑蒜料酒去腥，水開打去浮沫再煮五分鐘；
3、用清水沖洗乾淨，將洗好的肉放入糖色水中，加入料包，蔥薑蒜料酒，加入生抽老抽（[石化]老抽要少放，放多了出了滷湯後肉容易變黑）耗油調色，加入一塊打碎的豆腐乳和豆腐乳湯汁少許（大概半湯勺[呲牙]），大火燒開轉小火；
4、燉煮大概一個半小時後，加入味精鹽調味，繼續燉煮半小時。
出鍋啦，鮮香軟糯的滷豬蹄蹄膀就做好了[愛慕][愛慕][愛慕]
家常做法，有什麼不對的地方歡迎大神指點[機智][周冬雨的凝視][求抱抱]
[來看我][強]
蘆小啟
我以前買過滷菜，說實在，滷好的蹄膀是要撈出來的，泡太久了味道太濃了，因為滷鍋是有滷料的，因為滷菜本來就滷好久了，滷好你還沒撈出來，如果是賣的話，又怕皮爛也沒有賣相
食材，豬蹄膀，豬頭骨
配料，姜，蔥，料酒，冰糖，胡椒粉，生抽，老抽
香料包，八角，草果，桂皮，小苗香，香炒，陳皮，香葉，花椒，洗乾淨裝進炒布袋紮好袋口
一，豬蹄膀洗乾淨砍小塊
二，鍋燒水放豬蹄膀，薑片，料酒下去焯幾分鐘撈出洗乾淨備用，再放豬頭骨也放下去焯一下，撈出沖洗乾淨備用
三，將焯過水的豬頭骨，放入鍋中熬湯，放生薑，蔥，料酒，胡椒粉，香料包一起下鍋大火燒開，小火慢燉
四，一個小時後，香味出來了，加生抽，老抽，食鹽，加入糖色（鍋燒熱，放少許油，放冰糖下去小火炒，要不停翻炒，炒到冰糖完全融化，糖色變成粽紅色就好了）放味精，
五，把豬蹄膀放入滷好的滷鍋，大火燒開小火慢熬一個小時，然後關火，蓋上鍋蓋，讓豬蹄膀在滷鍋裡浸泡四，五個小時讓它完全入味，然後撈出
而且滷水滷完不用倒掉，滷完燒開涼冷不要動它，可以重複使用
肥姐的生活日記
說起蹄髈相信很多吃貨的眼睛都亮了，確實，一道軟爛香糯的滷蹄髈，滿滿的膠原蛋白，想想都讓人垂涎欲滴。那麼蹄髈怎麼滷好吃呢? 下面給大家分享一個滷蹄髈的製作過程，先準備新鮮蹄髈一個，買的時候讓店家用噴火槍燒一下，這樣可以把毛燒淨，也可以去除肉腥味，把蹄髈清洗乾淨，下面準備一些配料:蔥，姜，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，食用鹽，雞粉，冰糖，食用油，桂皮，香葉，草果，肉蔻，幹辣椒，黃梔子，八角，花椒，起鍋燒水，蹄髈冷水下鍋，放料酒去腥，掉一下水，掉好沖洗乾淨備用，起鍋燒油，下冰糖20粒小火炒至棗紅色，炒好糖色加適量水，放入蹄髈，放蔥姜，生抽老抽調色，把準備的其他配料依次加入，鹽先不要放，大火滷製一個小時，這個時候加鹽調味，轉中小火再滷製一個小時。滷好不要著急撈出，讓它在滷湯裡泡上兩個小時就可以出鍋了，一道色香味俱全的滷蹄髈就製作完成了，軟爛香糯，入口即化，滿滿的膠原蛋白。無肉不歡的朋友試試吧。
