春天花开会63358339
我的老本行，很高兴为你解答这个问题！今天我们来聊聊生抽和老抽！
我们先来解释下“抽” 这个字，抽在语法上是一个动词，是提取的意思，顾名思义就是在发酵酱油提取原汁。抽字是沿用广东人的叫法而来的，我们平时都叫做酱油！生抽和老抽都属于酱油的一种。
下面我们来从以下几个特点来说说它们的区别
1生抽
颜色：生抽颜色较淡，呈红褐色
味道：生抽吃起来味较咸鲜，一般是用做烹调用的。
用途：生抽用来调味，因颜色较淡故做一般的炒菜和凉拌菜居多！
生抽的制作：生抽酱油是酱油的一个品种，以大豆，面粉为主要原料人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色择红润，滋味鲜美协调，体态清澈透明，风味独特。
2老抽
颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽
味道：味道吃起来有点鲜美微甜的感觉
用途：老抽一般用来跟菜品着色的，像红烧肉，烧鱼之类的需要加深颜色的菜品用量较多。
老抽的制作：老抽是在生抽酿造的基础上更进一层，把榨至的生抽酱油在晒至2-3个月在加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。
老厨师88
好奇心食堂，满足你的好奇心
生活中调味品非常的多，这些都很常见。做菜佳肴都是必不可少，说到生抽和老抽，有许多小伙伴就会傻傻分不清楚，同样是酱油为什么一个是“生”的，一个是“老”的呢？
其实，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤后的叫做老抽。其味道比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
简单点来说，就是酿制时间的长短导致的味道、色泽与咸度上的区别。生抽调味提鲜，老抽增亮上色；生抽比老抽咸，老抽味道更浓郁。
用法上，生抽因颜色淡所以用于一般菜品的烹饪。老抽则加入了焦糖色颜色深，呈棕褐色，比生抽有光泽。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时用老抽更好一些。
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为什么非要纠结这个“抽”的含义呢？
我们知道了“抽”的含义又如何，就会使用老抽和生抽吗？这又不是考试，非要说出个子午卯有来，我的意见是，没必要。
我们只要知道老抽和生抽的区别，如何使用，以及使用过量对我们是否有副作用就可以了。
首先，我们要知道，生抽和老抽都是酱油，以黄豆和面粉为主要原料，加入种曲，经过天然露晒，发酵而成，直接装瓶的是生抽；不装瓶，在此基础上再晒制2-3个月，经过沉淀过滤，即为老抽。其实最正宗的老抽是经过水分的蒸发浓缩而成的，而不是像现在加焦糖色的，焦糖色是一种非常便宜的添加剂，像海天草菇老抽上面就没有标焦糖色，但我不知道是不是真的没加。
生抽味咸鲜，老抽味鲜甜。老抽和生抽是不是越鲜越好，当然，味道越鲜，证明里面氨基酸酞氮的含量越高，品质也越高，但是现在勾兑的酱油里含的氨基酸酞氮也挺高，还有一些不法商贩在里面加入一些鲜味剂，所以，无论生抽还是老抽，并不是越鲜越好。现在的超市里就经常有一些超市人员促销高级酱油，里面有什么营养，味道有多鲜等等，再高级的酱油，无论生抽还是老抽，都是经过一系列的发酵工艺而来的，所以，我从不认为这样的酱油会比我现在吃的品牌更有营养。选酱油，一定要看它的品牌，看它的酿造工艺和加工环境，一旦认准，其他的诱惑力再大，也要不为所动。
生抽颜色较淡，是红褐色的，清凉透明，而老抽是棕褐色的，现在的老抽几乎都加了焦糖色，浓稠有光泽。
生抽主要是用来调味，一般用来凉拌、或炒菜，这样可以增加菜的鲜味，而老抽主要用于色味较重的菜系，像红烧、焖煮、卤味等。
做菜什么时候放酱油呢？做热菜时，不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油中的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，降低了营养成分，同时味道也会变的酸涩。所以掌握好放酱油的时间，才会给菜增色、增香、增味，否则，即使用再多的酱油也会适得其反。
酱油让我们在做菜时，给菜增加了色香味，让我们食欲大开。适当地吃些还是对身体有益的，比如说可以开胃调味，但是，任何东西都一样，用之有度，尤其是现在的酱油，勾兑的和酿造的，我们很难分清。如果使用过多的勾兑的酱油，对我们的身体肯定是有害的。
我是一朵浮云
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广东酱油堪称一宝，一直以来都是我向全国各地朋友推荐的广州手信。这是因为广东的酱油得益于本土独特的地理优势，使得它们可以享受全年大部分时间的日晒，从而在纯天然条件下发酵而成。
不过很多时候，广东酱油的类别名往往让北方人搞得一头雾水。因为在他们看来，无论什么种类的酱油都是通通称之为“酱油”，可在广东一带，却生出了蒸鱼酱油、草菇酱油、儿童酱油，甚至还分出了“老抽”、“生抽”、“头抽”、“天顶抽”等等名字，让北方人百思不得其解。
我之前为拍一辑名为《找抽》的视频节目，特地采访了广州家喻户晓的“致美斋食品厂”，更有幸进入到他们生晒酱油在工场，致美斋的工程师拿出一个传统的竹状漏斗工具告诉我，原来它便是传说中的“抽”，所谓“抽”其实就是压榨工艺。“头抽”顾名思义，就是第一道压榨的酱油，它的品质自然是最好的。老抽、生抽是由发酵的时间而确定，广东人一般会用老抽来上色，生抽来调味。
至于“天顶抽”，那就厉害了！因为酱油通俗来讲就是盐、豆、水等三种原材料，而所谓的天顶抽，它是用盐、豆、水三样原材料做好酱油之后，再用酱油、盐、豆做二次发酵的“双黄酱油”，这个“双”指的是发酵的次数，鲜味非常的诱人，但价格自然也要贵上了许多。
饭醉分子闫涛
先来解释下“抽”这个字，抽在语法上是一个动词，是提取的意思，顾名思义就是在发酵酱油提取原汁。抽字是沿用广东人的叫法而来的，我们平时都叫做酱油！生抽和老抽都属于酱油的一种。
下面我们来从以下几个特点来说说它们的区别
1生抽
颜色：生抽颜色较淡，呈红褐色
味道：生抽吃起来味较咸鲜，一般是用做烹调用的。
用途：生抽用来调味，因颜色较淡故做一般的炒菜和凉拌菜居多！
生抽的制作：生抽酱油是酱油的一个品种，以大豆，面粉为主要原料人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色择红润，滋味鲜美协调，体态清澈透明，风味独特。
2老抽
颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽
味道：味道吃起来有点鲜美微甜的感觉
用途：老抽一般用来跟菜品着色的，像红烧肉，烧鱼之类的需要加深颜色的菜品用量较多。
老抽的制作：老抽是在生抽酿造的基础上更进一层，把榨至的生抽酱油在晒至2-3个月在加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。
传统的酿造酱油。要经过几十天或者几个月的发酵，经过一段时间的发酵，晾晒之后。才开始抽取的酱油。颜色较浅。粘稠度没有那么高。这就是生抽。
然后经过进一步的晾晒。里面的水分得到一定的蒸发。里面的微生物进一步发酵。然后再次抽取的酱油，色泽更加的红润。甚至偏黑，同时粘稠度更好。更加的浓。味道更香。这个抽取的部分，就叫做老抽。
当然，现在市面上90%的都是勾兑酱油。说是生抽和老抽。只是起的名字好听而已。并不代表它就是酿造酱油。
吉乃
抽是指黄豆在酿造酱油时提取的意思。在制作烹饪上对两者的选取也不太一样。
生抽
颜色较浅，口味鲜香，适合于炒菜等用途。比如回锅肉，在炒制过程中就可以加一点生抽提鲜。
老抽
颜色较深，口味咸香，略带回甜味。适合于红烧等菜品。比如红烧肉。
笔者一般在做菜时很少用到老抽，老抽不但颜色过深，而且加入老抽的菜品，如果再第一顿吃不完的情况，第二顿热好后会变黑（特别是家庭里菜量比较少的情况）。平时家里一瓶老抽基本上可以用大半年，甚至一年。
因为老抽一般在红烧的时候才会用，而笔者作为重庆人在红烧时都会用到豆瓣酱，所以不用老抽。这样烧出来的菜色泽红亮，第二顿再热也不会变黑。
胡扬私厨
都回答错误！生抽老抽中“抽”是量词，旧时候没有瓶装酱油，都是散装一大埕卖的，“埕”是装酱油的容器，中间胖两头窄，卖酱油的老板为了方便计数就发明一种竹瓢，用大概两尺长碗口粗的竹，竹最后一节挖空成杯状，剩下削成一条长手把，整体形状大概就像现在挠痒痒用的“不求人”尾端绑了个水杯。而我们岭南一带乃至粤港澳一带的老百姓怎样打酱油的呢？会自带一个酱油瓶到酱油店，会问老板酱油咋卖，老板会说一抽多少钱，因为老板打酱油会拿着这种瓢垂直伸到埕的底部，先上下抽动几下（怕有沉淀的豆渣），再垂直抽出瓢把酱油倒进酱油瓶，这就为之一“抽”。现在一些乡下地方仍然沿用这种方法卖油卖酒。至于生抽老抽其实就是酱油和红烧酱油的区别，如果按传统制作工艺来讲两者的区别的话，这里篇幅有限就不作详细说明了。
疯爸爸-刘小杰
对于酱油，今年有了一种新的认知！
因为本人喜欢做菜，特别喜欢泡凤爪，平常都是香糟卤泡原色的，去年偶尔一次吃到酱色的泡爪感觉味道挺好，就回来尝试做，因为酱油色，我选了一品牌的黄豆酱调色，结果倒下去有嗖嗖的声音，在看凤爪，满满的胶原蛋白都萎缩了，是什么情况我不得而知，因为好奇，我试了两次都这样！
结果是我把几斤凤爪都倒了，真心不敢吃！今天给朋友泡爪还提到这个经历，说完我也是冷不住摸摸自己的脸庞，不知道有没有深受其害……刚好又看到酱油的话题，虽然文不对题，我希望有兴趣的朋友可以试试看，帮我解惑？
江南春688
最早是来源地佛山的制酱始祖夏泰。
据说这位先生很找“抽”，用独特的工艺来命名不同的酱油。
然后才有了“生抽”和“老抽”之分。这一区分被海天酱油所继承了下来，并最终随着海天酱油的发展壮大而影响全国。
四季餐桌
贫穷限制了我的想象力，记得小时候家里做菜一般都用酱油，那时候酱油和醋有散装的、袋装的，经济条件好些的才买瓶装的！
据有关记载显示，我国早在西汉时期就开始用牛、羊、鹿、鱼，虾等动物肉来酿造酱油，当时的酱油称之为“酱”，只少数贵族才能享用。后来才慢慢演变为用豆类、谷类食物来制作酱油，由于原料普通常见，渐渐的普通百姓也能吃到了。使用酱油的本意是为了使菜肴的味道更加鲜美。现如今市面上的酱油多种多样，为了迎合大众的口味，酱油也开始“变装”，各种口味的酱油层出不穷，其中最大的两个阵营莫过于生抽和老抽。
那么什么叫做抽呢？
“抽”就是提取的意思。
生抽颜色较淡，呈红褐色，用来调味，因颜色较淡多用于一般的炒菜和凉拌菜居多，吃起来味较咸鲜，一般是用做烹调用的。
老抽加入了焦糖色，颜色深，呈棕褐色，一般用来跟菜品的上色，像红烧肉，烧鱼之类的需要加深颜色的菜品，吃起来有点鲜美微甜的感觉。
生抽是酱油的一个品种，以大豆，面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。在生抽酿造基础上把榨制的生抽酱油再晒至2-3个月，加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。
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