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包包子、包餃子通常離不開肉餡，肉餡有手工剁碎與機器絞碎之分。究竟哪種肉餡更好吃？無疑，絕大部分人傾向於手工剁碎的。仔細剖析，理由大抵如下：
1.手工剁餡，加工方法比較原始，費力費時，感覺到更好吃，是對勞動付出的一種心理安慰，從感情上更樂於接受。譬如機器壓面與手工擀麵，其本質上差異不大，但從感知層面講，手工面似乎更好吃。
2.手工剁餡，是在外力的作用下，依靠菜刀的鋒刃，斬斷肉的脂肪與肌腱纖維，一般呈顆粒狀，比較大，更能吃出肉味；機器絞肉，擠壓、研磨、切割同時發力，絞出的肉餡一般呈肉泥狀，與菜混合後，不易吃出肉味。
3.顆粒能融入的水分、調料較少，也更具Q彈性，有嚼勁，能凸顯出肉的本味。一般來講，肉總比菜好吃。
4.絞肉機的原理如同電磨，膛內存有一二兩肉，絞肉時一家透一家。絞一二斤肉，其中的一二兩是上家的，而又把自己的一二兩留在了膛內。上家買的什麼肉，自己沒有親眼驗看，不十分放心，心存芥蒂，吃起來也感覺不香。
北大屠夫陸步軒
為什麼說手工剁的肉餡比機器絞的好吃？先分析一下手工剁肉，手工剁肉是先把大塊肉切成小片或小塊肉然後逐漸地將肉反覆剁，這期間不分上下不分左右直至剁成理想的肉餡。再說機器絞餡，機器絞肉是靠機械把肉打碎，一次性完成。二者有一個極大的差異就是，一，手工剁餡肉的組織大小不勻，但肉的筋腱已經剁斷，而機器絞餡肉的組織基本絞成泥狀，筋腱難以絞斷。二，在包餃子或做肉丸子時手工剁的肉餡由於顆粒大小不均，在遇熱時空間急劇收縮使湯汁容易進入，味道也相對均勻，正所謂象活字印刷中的紋理有疏密是有異曲同工之妙。而機器絞的肉餡是靠機械的勻速擊打，打碎的肉泥組織相同，打不碎的是筋腱，有時還扯起很長一塊。同時在包餃子或汆丸子時其遇熱時由於空隙小而會抱成肉團口感不好，甚者還會有咬不爛的肉筋，相信您一定會遇到上述問題吧！
洗耳翁1
有誤導嫌疑
肉餡是否好吃 取決於打入多少水或者是老湯 手工剁的肉餡不利於打水 成品不抱團 本人是自制和餡機 可以把牛肉餡的肥油打化 打水也就接近三成
清風細雨140412580
絞肉機破壞內在的鮮美。手工切的肉餡才是最好吃的，其次是剁，最次是絞。這主要是從原料角度來看的，肌肉纖維越破碎，營養物質流失越多，味道自然就差了，手工切餡，相對顆粒大、有口感，能保持肉質的原味。當然，有些菜餚用的餡料要細膩才好和調料，就另當別論了。
