週末去外婆家，陪外婆去菜園子挖芋頭，今年又是收穫的一年。外婆知道我喜歡吃芋頭，每年這個時候，都要等我回去才挖芋頭。外婆說，收穫的喜悅是分享的，特別是芋頭丸子，從小吃到大，30年了，從沒吃膩過。
芋頭丸子不是隨便炸就會香酥好吃的，首先，芋頭要挑新鮮粉的，無爛的。第二，小芋仔比大芋頭更適合做芋頭丸子，小芋仔滑、香、粉。第三.香辣芋頭丸子不能加糯米粉，只要粘米粉就酥脆，香辣。加糯米粉會軟糯，酥脆。
另外炸丸子的時候油溫要掌握好，太高溫，會炸糊，太低溫，硬邦邦，不酥脆。芋頭搗碎之後要快速加入粘米粉拌均，這樣容易揉搓成團。最喜歡吃外婆炸芋頭丸子裡的辣椒味，越來越過癮，一口一個，好吃都停不下來。因為是油炸小吃，每次外婆都說留著慢慢吃，還有，別一次吃完，我每天再炸給你們吃。看得流口水，趕緊來學習怎麼做的：
【香辣芋頭丸子】食材：芋頭 600克、粘米粉200克、鹽5克、辣椒粉1克、五香1克、花生油適量。
1.小芋頭洗淨，放入煮鍋，倒入適量的清水大火煮沸之後改為中小火煮15分鐘，煮熟，撈出，放涼，去皮，然後搗碎成芋頭泥。可以用擀麵杖搗碎，也可以用勺子按壓碎。
2.把粘米粉、辣椒粉、五香粉、鹽放入拌均，適量的飲用水拌均，揉搓成團，然後分成小團揉圓成小丸子。做好的丸子如果粘手，可以用一點乾的粘米粉裹一下，就不粘，把做好的丸子，均勻放在盤子上，丸子之間留有空隙，防止粘一塊。
3.熱鍋，倒入適量的油，油溫180度左右，放入芋丸子；炸至微黃，翻轉繼續炸至微黃，撈出。油越多，炸的快，不需要分幾次炸，但是炸過的油比較不健康。
4.改為大火，用漏勺裝著，炸10秒，這叫回炸，不僅丸子酥脆，還能把油迴流到油鍋，撈出，用吸油紙吸走多餘的油即可吃，香辣脆爽，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.做丸子的芋頭要用小芋仔，比較粉脆香甜，大芋頭不是做丸子。2.煮熟的小芋仔，一定要把搗的很爛成泥，如果有塊狀，炸的時候會裂開。3.辣椒要放幹辣椒粉，香辣酥脆很好吃。
這樣的香辣芋頭丸子，學會了嗎？還記得去外婆家最喜歡的小吃嗎？期待你來分享更多美食，關於小時候的故事與美食。祝天下的外婆健康，幸福！
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