美食來臨
重陽節已過，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺得無論你怎麼抖腿抖腳，到了夜晚睡覺還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個時候，要注意了，這是身體在給你發訊號，告訴你需要來些溫補的補品了。
民間有句俗話說：“秋冬一進補，春天能打虎。”秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬裡要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵禦寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩裡面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
準備食材：
羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
- 第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會輕鬆擺脫羊羶味。羊肉切成肉塊，放在清水裡煮開，然後把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然後再淘一下再煮開。這樣反覆五次後，而且沒有了羶味。
- 第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋裡，加入生薑片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。
小貼士：
- 1. 在進行五淘五煮時，仍有羶味，可考慮增加重複次數，七淘七煮或者十淘十煮，多來幾次，最後同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。
- 2. 燉煮的時候，如果家裡有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鐘後再小火煮一小時到一個半小時。
【款燉羊肉】升級版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。
- 想要補血養氣的，可以加一些當歸，煮出來當歸雪白瑩潤，而且這也是一道著名的藥膳，對於滋陰養血益氣，有特別好的效果，養生的女士可以嘗試一下。
- 想要平衡一下羊肉的溫熱屬性，也可以加入胡蘿蔔燉煮，而且就好像一物降一物，有奇效，燉出來的羊肉，會由於胡蘿蔔的加入有絲絲的甘甜。
- 也有懂行的吃家喜歡把胡蘿蔔和土豆這兩種根莖類的植物同時加入，一起燉煮，濃墨重彩，人體每日營養三件套，蛋白質，纖維素，澱粉都具備了，一鍋定乾坤。
- 如果有喜歡軟糯口味或者喜歡有嚼勁的食材的，也可以額外加入細長的棍山藥和金針菇等菌菇進行燉煮，滋味悠長。
美食來臨
很小的時侯就聽過一個老廚師(回民)講過，怎樣做出的羊肉不羶(三十多年前出產的羊肉，都很有羶氣味)。
很簡單，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小時後拿出並沖洗二遍 。
鍋中注入涼水將洗淨的肉放入，同時將一把花椒包入布包中與二片姜一同放入鍋中。
大火煮開後將浮沫撇出轉小火慢燉，一小時後關火。
此乃純正回民大廚的做法，湯鮮、肉香，無羶氣味，好吃，至極…
隨緣195480092
新疆人一種燉羊肉的方法，是把新鮮的羊肉直接放入鍋裡燉，鍋開後撇掉血沫，在燉30一40分鐘，就出鍋，其間不放任何調料，上桌沾鹽或鹽水吃，特別鮮美。（首先要羊是本地戈壁灘吃草的羊）
還有一種燉羊肉方法，是把新鮮的羊肉放入鍋裡燉，開後撇血沫， 放些生薑花椒。燉30分鐘後再放 皮芽子、西紅柿、辣椒，等西紅柿燉爛後在放鹽，放點味精出鍋，味道是另外一種美。
辛巴兔
很簡單，羊肉切好冷水下鍋，水燒開後放蔥姜鹽(注意在羊肉未完全變色之前別蓋鍋蓋)，然後肉煮爛就可以了。
