豬豬覺得旅行不是隻到一個城市的熱點打卡，更應該接接地氣，走走馬路，串串大街小巷，其中一項是找找當地的特色風味小吃。賞賞“風味”的魅力所在，一方水土養一方人，一方料材泡製一方風味，在其他地方是吃不了的。
這次豬豬去的是甘肅的臨夏回族自治州，簡稱臨夏州，位於甘肅省中部，黃河上游，黃土高原與青藏高原交界，地形以高原、山區、黃土丘陵區為主。首府臨夏市是明代四大茶馬司之一，古代絲綢之路、唐蕃古道的重鎮，有“河湟雄鎮”之稱。
臨夏城裡最早的美食應該就是【牛雜割】，天不亮就開始賣了。賣雜割的鋪門面都不大，門外擺幾張桌子，人旺時不夠坐，客人大多是端著碗在門口街邊上蹲著吃的，也是一道風景線。
豬豬去吃的雜割鋪裡支了兩口三尺大鍋，看著鍋裡是沸騰翻滾的肉湯，香氣四溢，食慾已勾引出來。店裡的雜割師傅手握尺把長尖刀，刀飛快地割下堆積在案板上的腮肉、肚梁、牛蹄筋及心肝等，麻利地裝到大碗裡，用銅勺從大鍋裡舀上肉湯，澆到碗裡，撒上蒜苗香菜，那個動作啊，乾淨利索。
牛雜割鋪每家都有獨到之處，調料大多是祖傳配方，火候控制是秘訣，好的雜割，煮出來綿而不爛，味道鮮醇，毫無腥膳之氣，臨夏城裡近百家雜割鋪，味道各異。牛雜割原料為牛頭、牛蹄、肚、心、肝等，頭天燎燒洗淨，晚上大鍋小火慢燉。味道的好壞原料很關鍵，要用當天宰殺的新鮮牛下水，內臟的清洗和頭蹄的燎燒，直接關係到雜割的品質，內臟的腥味要用食用鹼裡外反覆揉搓多遍才行；頭蹄要先用火燎去毛，但不能燒焦外皮，燎燒後在溫水中浸泡，用刀颳去表面 燒焦的牛毛，直至清洗乾淨為止。
吃雜割時，要先喝湯，湯是免費的，可以不停添加。雜割鋪獨有的大麻花可以作為主食，老闆會先把麻花泡在湯鍋裡，讓它浸飽肉湯的香味，泡在湯裡不化不散，非常筋道。一碗雜割，至少有半斤純肉，作為早餐，真是高級享受，而且一碗牛雜割才10元，超值哦！
其實剛看到牛雜割時會想到豬豬家鄉的廣州牛雜，兩者非常相似。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，包括牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等，是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食。
牛雜這裡面還有一個傳說，有一年正值隆冬之際，氣候頗寒。有親朋好友來訪，於是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個長者經過，一進屋，只見屋內土鍋裡牛雜濃汁騰滾，大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢，至此流傳下來。
臨夏這地方早晚溫差很大，相差10幾度呢，吃上一碗牛雜割，身子立馬暖和了。與牛雜割一樣，【河州黃酒】也是天不亮就開始賣了，有的人是喝完黃酒就又直奔雜割鋪的。
一說黃酒，腦子裡馬上就會想到紹興的花雕。不過中國的酒文化源遠流長，博大精深，酒類更是數不勝數。在民間，每個地方都有自己獨特的釀酒的傳統和技藝。臨夏古稱河州，亦有數百年釀造黃酒的歷史。這裡生活的人們，每天都有清晨喝黃酒的習慣。在臨夏喝黃酒要起的早，天不亮就要去，當地的習俗到上午十點多，黃酒鋪就打烊了。
河州黃酒，選用當地的黃米，採用傳統工藝，用本地的井水釀造，銅鍋煮，傳熱快，不變味醇厚濃郁。酒坊都是以家庭為單位，大多藏在巷子深處。臨街的鋪面是酒肆，後面就是釀酒的作坊和酒家的院落。黃酒屬於米酒類，顏色淡黃，發酵後直接出酒，沒有勾兌過程，酒精度很低，口感甜冽，剛入口時不覺得是酒，很容易喝多，如果喝醉了會全身發軟，面色潮紅，昏睡不醒。
各家酒坊的產量都不大，每天的產量只供當天，半夜出酒，在木桶或大缸中儲存。夏天氣溫高，黃酒容易變酸，就會盛在木桶裡，懸吊在井中，借井的低溫儲存。“頭酒”是由酒槽中流出的第一股酒，醇厚綿長，為黃酒中上品，趕早去喝的酒客就是為了喝“頭酒”。
酒客去的酒坊基本是固定的，酒坊也慢慢演變為熟人每天會聚的場所，大都是朋友或是街坊鄰居。黃酒一定要燒沸騰了喝，酒具很統一，都使用細瓷小碗。酒客們邊喝邊聊，和豬豬家裡喝早茶一樣，只不過沒有了點心，因為黃酒坊只有酒。慢慢的又增加了一種喝法，就是“肉酒”。很好理解，肉酒是將新鮮羊膘肉切成薄片，在黃酒沸騰開鍋時投入酒中，然後倒入碗中，撒上少許蔥花，酒與羊肉同飲同吃，肉嫩酒香，美味至極。
秋冬時節，喝上一碗熱黃酒，一身沸騰，寒意立消。黃酒對男女都很有益，功效不少：
1）黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2）黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、 E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
3）黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。
4）黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
5）溫飲黃灑可幫助血液循環，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。
吃過牛雜割，喝過黃酒，真正是酒足飯飽哦，接下來當然是要逛逛街，臨夏的「八坊十三巷」是國家4A級景區，是河州民族風情的古街區。從唐朝至今，圍繞著八座清真寺形成了八個教坊、十三條街巷，故稱為“八坊十三巷”。
八坊十三巷的特別之處在於它現在還是一個生活區，裡面的房子還由原居民居住，除了商鋪外，還有很多特色小吃店，也能品嚐到臨夏的特色。
臨夏傳統風味小吃【甜麥子】，也叫甜醅，具有健胃消化、提神益中的功效。將小麥、青稞、小燕麥用水浸透皮，在碾盤或石礁窩中舂去麩皮，煮熟晾涼，加入甜曲拌勻，裝草囤或缸內置熱處發酵釀造，二三日有酒香便成。吃時加少量水和白糖，味道更佳，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴。
西北獨特的風味小吃之一【釀皮子】，色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，經濟實惠。食用時，將涮好的釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的麵筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，在炎熱的夏季，吃上一盤釀皮子，涼爽提神。
再上一碟【蕎涼粉】，蕎涼粉鮮美質嫩，香辣爽口，調味解膩，夏令高溫季節，吃一碗酸辣辣的蕎涼粉，沁入心田，降溫解暑，舒服至極。蕎涼粉是以蕎麥加工精製而成的的一種涼拌小吃，綠褐色，質嫩，切成小長塊，適合大眾口味。
「八坊十三巷」裡有一家出名的店【老馬醬牛肉】，醬牛肉是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚。
好的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
醬牛肉的好吃關鍵在醬香和火候的把握，滿口飄香的醬牛肉不腥、不羶、不柴，肉味十足，醬香和各種香料味道平衡，滿口留香。老馬家的牛肉緊緻，非常有嚼勁。沒加任何調料，直接入口吃，味道很濃郁。除了在店裡吃，老馬家也跟上潮流，能微信下單發貨，受歡迎的手信之一哦。
蘭州拉麵可是全國有名的響噹噹品牌，豬豬家所在的城市也是有很多，平常豬豬也喜歡去吃，來到甘肅，就算不在蘭州，也是要去試試當地的拉麵，人常說，當地好的拉麵館，會經常看到一些老闆也是夾著包，捧著拉麵蹲在路邊吃。
【臨夏牛肉麵】的味道和蘭州牛肉麵差別很大，在當地吃牛肉麵，好的麵館裡師傅會給你倒麵湯，麵湯是這邊牛肉麵館的一道獨特口味，只有好的麵館裡才會喝到這種麵湯。拉麵館裡會有多種涼菜提供，可以點上兩份，配著牛肉麵吃更爽。
臨夏牛肉麵做法很講究，蔥末兒一定要綠，辣椒油要紅，麵條要白，吃起來香味可口。一碗香氣撲鼻的牛肉麵，一清二白三紅四綠的外觀，蔥末兒綠，辣椒油紅，麵條白看看就是享受。湯喝起來口感很好，也是牛肉麵館裡一道獨有的口味，再來點牛肉就是最好的溫補佳品了。
原來這裡的牛肉麵裡面配的牛肉都是小四方牛肉粒，不象在家吃的牛肉麵都是一塊塊的，不過呢，可以選擇加肉，一般是60~70元/斤，要一份就是7元，薄薄的大片牛肉，加入滾燙的拉麵裡，美味呢。
真的是沒吃過沒有發言權，原來臨夏的街邊小吃有那麼多好吃的，這才是其中的一些，還有很多還沒來得及去細細挖掘，這個機會，要留給各位大小吃貨了。
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