最近，一不少網友在熱議什麼是中國餐飲界真正的四大“巨頭”，有些媒體也參於其中了，不管哪種版本，蘭州牛肉麵和沙縣小吃都名列其中，而且蘭州牛肉麵始終是公眾首選，名列前茅的。 蘭州牛肉麵以品牌取勝，一碗麵的歷史，長達二百年，紮根在了一個人的記憶裡，略顯寂寞。
最具代表性的馬家大爺牛肉麵，“有一分紅，二分白，添三份清湯，帶四錢綠，五成黃，離百步還香”。簡單幾旬話概括了蘭州牛肉麵的“色、香、味、形”。 蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府月山鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。但它真正遍地開花，則是從上世紀90年代中期開始。它的發展裂變核心，是實現了從地方小吃向大眾快餐的轉變，成為享譽全國的頭號美食。 沙縣小吃則以快取勝，坊間流傳一句話，“天下武功，唯快不破”。但是這個快和沙縣小吃什麼有關係呢？不是因為其獨特眾多的品種，要想佔領全國市場，取決快與慢，並且是以味美來決定的。沙縣小吃能在短時間佔領全國市場的秘訣，與武功中的“快”同出一轍，它的最大特色就一個字，“快”。
全國版餐飲四“巨頭”亮相後，蘭州版的蘭州牛肉麵四大巨頭也新鮮出爐了。蘭州牛肉麵四大巨頭分別是東方宮牛肉麵、馬子祿牛肉麵、馬有布牛肉麵、安泊尓牛肉麵，蘭州牛肉麵四巨頭也引起了本地市民們的強烈關注。 有意思的是蘭州牛肉麵四巨頭東方宮、馬子祿、馬有布、安泊尓牛肉麵都不約而同的在自家的網站上或微信公眾平臺上都有這一段話(馬子祿是在馬子祿牛肉麵策劃書上) 蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。在其後二百多年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為中華第一面，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。 除了這四家外，不少網友列出了自己心目中的蘭州牛肉麵“巨頭”，呼聲較高的有佔國、本士、薩達姆，大家褒貶不一，還有網友認為應該加上舌尖尖和頂牛。更有意思的是，有的網友覺得吾穆勒也應該入圍。以上評價多是以市場佔有率來衡量的。作為蘭州人對牛肉麵，不僅僅是一道美食，更是一份蘭州情懷，“懷”指的是“懷慶府”。蘭州牛肉麵即能品出200年前的味道，又能嚐出不斷變化的蘭州風味。那種西北高原的樸實，那種黃河奔騰穿城而過的熱情，那種西北秦腔的高亢。那是家鄉的感覺，厚重樸實。蘭州牛肉麵不斷地發揚光大，牛肉麵正是這樣陪伴著幾代蘭州人生生不息。 蘭州人同心開拓，只為升騰這碗牛肉麵，蘭州人同氣相求，只為執著的追求這碗牛肉麵裡的奧妙，將蘭州牛肉麵的美味傳遞到世界每一個角落，為締造世界的美味盛宴再加一道小吃。 對網上熱傳的中國餐飲“四巨頭”，廣大網友們普遍表示幫襯得挺多的。也有網友覺得，這些店是開得挺多的，但在口味、質量、環境，還需做出提高和改進。
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