四川人喜辣，甘肃人亦是，靖远人也不例外。靖远县城附近的乡镇都是以种植辣椒闻名的。可以说，辣椒是靖远人餐桌上的灵魂，一顿没有辣椒就会觉得食之无味。
除了把辣椒晒干磨制成辣椒面、作为蔬菜直接炒菜之外，靖远人还喜欢把它制成辣子酱拌饭或者夹馍吃。
辣椒要选那种红彤彤、中等辣度的。选好的辣椒擦干净后切碎（量多的话可以用机器绞碎）后，就着手炒花生米、芝麻。等各种佐料都备好后就可以开始熬制辣子酱了。
自家榨的胡麻油起锅烧热后，撒入切好的鲜姜末炒出香味儿后，加入绞碎的辣椒，翻搅均匀后开中火熬制，中途可依个人口味加入干黄酱等佐料。
等锅中频繁泛泡，香味四散的时候，撒上鸡精和盐就可以出锅了。顿时，整个厨房里都弥漫着辣子酱味道，一种满足感油然而生。
刚出锅的辣子酱夹馍吃特别香，一口咬下去，唇齿间都是辣椒的香味儿，瞬间胃口大开，根本停不下来。
对于干了一天农活归来，累的不想做饭的靖远人来说，辣子酱夹馍无疑是最好的晚餐了。
现在超市里满是各种风味的辣椒酱，小编但是还是感觉靖远的辣子酱吃起来有感觉--家的感觉。因为，辣子酱对于靖远人来说是一种情怀，是一种记忆，更是一种怀念。
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