以前每到過年過節，媽媽都會拿出她的看家本領，磨上一篩子豆腐，幾乎頓頓都有豆腐吃，煎豆腐、煮豆腐湯、紅燒豆腐都吃個遍，有時吃不完的爸爸就滷上，做成滷豆乾。但我們最愛吃的還是爸爸做的紅燒豆腐，特別下飯。
現在我也經常用破壁機打漿做豆腐，做豆腐的方法很多，我還是喜歡吃老家的那種石膏豆腐。鹽滷豆腐口感差一些，總帶有一點苦味兒。不論是石膏豆腐還是鹽滷豆腐，要讓口感好，做紅燒豆腐前必須先焯一下水。
下面我把今天中午做的豆腐分享給大家。
豆腐選中豆腐或者老豆腐，切成小塊，冷水下鍋，放鹽適量，大火燒開煮2分鐘。
撈出豆腐待用。
鍋中放薑末和花椒，花椒也可以不放，起鍋時放花椒粉。
鍋鏟用推的方式，輕輕翻動豆腐，再放郫縣豆瓣醬翻炒入味。就不要放鹽了，豆瓣醬本身鹹。
加一小碗清水或者高湯。
大火煮收汁，中途和動幾次。放入水澱粉快速和勻，水澱粉最好是用紅薯粉或者土豆粉。
放小蔥末，胡椒粉（可以不放），放味精，和勻關火。
開胃下飯的紅燒豆腐就做好了，特別好吃。
豆腐特別入味，嫩滑口感也特別好，還沒有石膏味。
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