老輩人最愛的下酒小菜，就是花生米，以前的生活條件不允許有大魚大肉，自家種的花生，剝點花生米，就那麼混著海鹽翻炒，再來二兩白酒，齊活了。白酒下肚，趕走一天勞作後的疲勞，美好的生活也許就是這麼簡單。
第一點泡：選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。 在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
第二點炒：防止花炒黑炒糊所以要冷鍋冷油炒，先把花生倒放鍋裡放2勺的油。（花生米和油的比例是5：1）開小火慢炒，要不停的翻炒，使其受熱均勻，也防止在炒的過程中變黑變焦，這個量的花生炒3分鐘就可以了。聽到花生在鍋裡發噼啪聲，花生也爆皮就可以了，這時的花生也就沒有生味。
第三點酒： 這時可以關火，趁熱倒入一小勺白酒，讓酒的揮發帶走花生裡一部分水分，花生會更香脆，保存時間也更長。就可以起鍋了，起鍋盛盤後撒一點鹽拌勻就OK了。在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都是嘎嘣脆。
不過花生由於是高油高脂的食物，所以如果在減肥控脂，三高患者最好是適當食用，不宜過量食用，中國膳食指南中也推薦每人每天攝入堅果量在20~35g，多吃不宜；痛風患者應該慎吃花生，由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。 由於花生富含蛋白質，多吃也不易消化，所以我的理念是：再喜歡吃的東西都不宜多吃。怎麼樣,您學會了嗎？
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