楊媽媽75
燉煮，是很多胖友選擇的牛肉烹調方式，壹周君也不例外。牛肉想要燉得好，有兩點關鍵，一是入味，二是不硬。
牛肉想要香，薑片是必不可少的，它具有很明顯的去腥提味的作用，除此之外，燉牛肉常見的香料還有花椒、八角等，條件允許的話，加入小片香葉、小段肉桂也是不錯的。 
其實牛肉喜甜不喜鹹，在醃製牛肉環節，加入一勺白糖和適量水，做成後的牛肉味道層次感更足，嚼起來更有味兒。
除了上面這兩樣，紅酒或是黑啤也是給牛肉增光添色的寶貝。牛肉在燉煮前最好能先下油鍋微煎一下，取出牛肉後，用少量紅酒沖刷鍋底，然後再將其全部倒入燉鍋裡。 
黑啤也好、紅酒也罷，都是能給牛肉豐富層次感的東西，但是各位胖友們有沒有大開腦洞的時候？不賣關子了，壹周君曾經嘗試將啤酒和紅酒結合，原以為會成為一道黑暗料理，但是結果是出人意料的，當然，這兩種僅起調味作用，要控制好量，否則會喧賓奪主。
想要軟化肉質，林林總總的操作有不少，但是據壹周君多年的實戰經驗，最為靠譜的還是山楂片或是酒與醋的組合。經過焯水等步驟後，牛肉放入鍋中加水開始燉煮時，往鍋裡扔幾片山楂片，然後用文火慢慢燉，這樣可以讓牛肉酥爛，成品不老也不柴。 
酒與醋的配搭也是可以勝任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三湯匙的酒和兩湯匙的醋就夠了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分鐘以及燉煮過程中需要加水時加開水都是很必要的操作，這些小細節也都決定著牛肉的軟硬程度。
武漢壹周
正好今天燉牛肉，按著光山傳統跨燉法。裡面加本地品種白蘿蔔。
先說這蘿蔔，非常適合與肉一起燉。小、圓、白底青頭，外表光滑，蘋果一般大小，二兩一個的樣子。最大特點，燉熟后土豆一樣面軟，味道微甜，吃著比肉還美。不像北方大蘿蔔，水分過多，燉熟吃著水氣大。不過生調菜脆口足，又比南方蘿蔔特色。
再說牛肉，這裡有回民牛肉店，現殺現賣，活牛、牛肉看得清楚。健康活牛，絕對沒打水。很容易看出來，炒牛肉不出水。而且牛肉店很專業，牛肉分部位，不同部位不同價。
最後說做法。牛肉先泡一夜，切成大麻將塊，涼水浸泡。這個有講究，牛肉結構比較松，裡面汙血比其他肉多，一般的採取熱焯水去除血汙。其實最徹底的辦法是冷焯水，去掉血汙最乾淨。
然後起炒鍋，熱油爆香蔥段薑片幹辣椒，下牛肉炒香，給生抽，甜酒。
燉罐放蘿蔔，牛肉倒進去，給鹽加開水，燒開轉小火一小時。裝盆給黑胡椒碎調味，撒點蔥段點綴成菜。 普濟
迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
鍋子熱騰騰的冒著熱氣，一簇一簇滋滋作響，牛肉的香氣四溢出來，彷彿空氣中有萬牛崩騰的情景。掀起蓋子，肉香撲面，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿，彷彿世間誰也不能打擾到他們的愛情。
小白必備技能
TIPS
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。
3.焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
| 西紅柿燉牛腩 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩800克
輔料：西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量
做法
1.主要食材
2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、薑切片、蔥切段。
3.牛肉洗淨冷水下鍋焯水，燒沸後撇去浮沫
4.焯過水的牛肉撈出
5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。
6.煸香洋蔥後，放入切好的西紅柿炒軟
7.把西紅柿炒軟。
8.放入焯過水的牛肉
9.加入所有調料
10.加入熱水莫過牛肉調料
11.置火上，大火燒沸後改小火燉
12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個半小時）
美食傑官方
秋冬天眼看到了，燉肉火鍋吃著暖身養胃，是許多家庭的家常吃法，燉牛肉火鍋或牛肉湯自然是少不了的。
燉牛肉加什麼好吃呢！
香料中常規的八角、桂皮、香葉自然少不了，再加點陳皮或山楂就更容易軟爛去異味了。除此之外，蔥薑蒜和香菜也必不可少，既增香又提味。
配菜大多選土豆、西紅柿、胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米等同燉煮，這些食材和牛肉營養及香味互相融合，是很好的搭配。
以上是燉牛肉的大眾普遍吃法，我們湖北陽新本地有一種家家戶戶愛吃的地方特色美食——摺子粉燉牛肉，所謂摺子粉就是用大米浸泡發酵後製成的粉條，這種粉條不是一根根的，而是將一根根粉條盤成一折一折的長方形的摺子粉，這種摺子粉由於發酵後帶酸味和一點發酵後的臭味，特別吸油吸味，讓它吸了牛肉的香味後，口感濃郁筋道，不愧為當地一富有代表性的特色美食，有機會分享給大家看一下。
好了，大家也不妨把好的建議說出來，大家互相借鑑，互相學習！
謝謝！
書香與美食
燉肉時需要加什麼東西好吃這個問題是這樣的，首先要看是什麼肉?不同的肉加入的佐料是不一樣的，其次是我們在家燉肉應準備一些常用的佐料，如姜，蒜，草果，八角，山奈，茴香，桂皮，香葉，陳皮，花椒等等這些，如果燉豬肉，只放姜就可以了，如果是魚和雞肉，就就不能放味精，但是姜蒜花椒要用。如果牛羊肉，就要放姜，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮等依自己口味，如嚼蠟清燉土雞之類一般只放的就是姜蒜，力求原汁原味！還有蠔油，十三香，味精，雞精這些佐依個人口味添加，因為有的人不愛吃這些，比如我們自己在家燉肉就從不放味精雞精這些。
人生百味美食部落
豔廚娘愛美食
經常做得有牛腩燉白蘿蔔，牛肉燉胡蘿蔔，牛腩燉番茄都挺好吃的。還可以燉土豆，燉白菜，燉豆腐。後面這幾種搭配，北方人更喜歡。
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燉牛肉時加什麼好吃？
常規的除了加燉肉的大料，花椒，桂皮，陳皮等調味料，還有蔥，姜，加點白糖，再就加點西紅柿，蘿蔔。
