最近一直是準備雙十一的囤貨清單。今天收到好多人發來的一篇公眾號文章鏈接，文章稱美國一環保組織EWG前不久聲明市面上大部分早餐麥片皆含有“致癌除草劑”草甘膦殘留，而且殘留量“超出安全範疇”。
草甘膦是什麼？燕麥真的致癌嗎？馬上就雙十一了，還能放心囤點早餐麥片嗎？
草甘膦是什麼？
草甘膦的化學名稱為N-（磷酸甲基）甘氨酸，是廣泛使用的許多除草劑中的有效活性化學成分。
草甘膦的作用機理為通過限制植物中一種特異性酶（EPSP Synthase）的活動，抑制雜草生長。由於這種酶在植物中分佈廣泛，且對於植物芳香族氨基酸的合成是必須的，因此通過使用草甘膦，農民可以控制大部分田間中的雜草。由於人與動物體內不存在這種酶也沒有相應的氨基酸合成途徑，所以草甘膦只會作用於植物。
草甘膦已經投放市場40餘年，目前在全球130多個國家完成了農藥登記，是全球最大的農藥品種，佔據了除草劑的半壁江山。
草甘膦真的致癌嗎？
草甘膦是農藥，在很多人心目中就自然認為是不好的、致癌的。不過，草甘膦到底是否致癌呢？
實際上，草甘膦的毒性是非常低的。
目前，世界上很多權威的健康機構都對草甘膦的安全性進行過評估，比如世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）成立的農藥殘留聯席會議（JMPR）、國際化學品安全規劃署(IPCS)、美國環保局（EPA）、歐洲食品安全局（EFSA）、德國聯邦風險評估研究所（BfR）、加拿大有害生物管理局（CPMRA）、澳大利亞農藥和獸藥管理局（APVMA）和一些獨立的科研機構等等，結果都認為，在正常使用的範圍內，草甘膦對人類和其他哺乳動物的發育、繁殖和內分泌系統，不會產生負面影響。
從目前國際上權威機構的評估來看，草甘膦也並不致癌。
2017年3月， 歐洲化學品管理局風險評估委員會明確表示,現有的科學證據不足以將草甘膦歸為致癌物、致突變物或具有生殖毒性的物質，因而草甘膦還是“非致癌、非致突變、非生殖毒性、非遺傳毒性、無特定靶標生物毒性的物質”。
2017年4月，加拿大衛生部有害生物管理局（PMRA）在完成了對草甘膦全面、為期多年的再評估後，批准了含有草甘膦的產品繼續在加拿大境內進行銷售和使用的延續登記申請。
2017年11月，美國國家癌症研究所（NCI）發佈報告稱，草甘膦與任何癌症都沒關聯。
2017年，12月18日，美國環保署（EPA）發佈公告稱，草甘膦不可能對人類致癌。
2017年，世界衛生組織WHO和聯合國食物和農業組織共同分析回顧了除草劑的殘留物，科學家們嚴謹的結論是“食物中的草甘膦極大可能是不致癌的”。
美國環境保護局和歐盟也認為沒有草甘膦和癌症有關的證據。
不過，國際上也有不同意見。
國際癌症研究中心（IARC）把草甘膦歸為2A級致癌物，原因是他們認為“有限的證據表明，除草劑草甘膦可能導致非霍奇金淋巴瘤。同時，有充足的證據可以證明草甘膦對實驗動物致癌。”
但是，大家也並不用太擔心。因為IARC是根據致癌證據的確鑿程度來劃分，與致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。
IARC將致癌物質分為四類。1類：對人類致癌；2類：可能對人類致癌；3類：不明確是否能對人類致癌；4類：不太可能對人類致癌。其中第2類又細分2A和2B，2A為很可能對人類致癌 （probably）；2B可能對人類致癌 （possibly）。2A的意思是沒有充分證據，不過“也許可能”會致癌。要知道，我們很多人喜歡的香菸、酒類飲料、中式鹹魚等被列入1類，而同樣列為2A的還有：高溫油炸、紅肉、超過65攝氏度的熱飲料等。
實際上，IARC的評級在國際上也引起了極大的爭議。
首先，它最被詬病的地方是忽視了劑量。劑量決定毒性，劑量越大，接觸的時間越長，患癌症的概率也越高，但仍然不一定致癌。在草甘膦致癌方面，IARC並未給出草甘膦致癌風險與暴露劑量的定量關係，因而也不具備任何指導意義。其次，對於草甘膦的致癌評級中，IARC收到並選擇故意忽視大量科學研究（特別是遺傳毒性研究），這些研究支持草甘膦對人類健康沒有風險的結論，也使得評級結果存在爭議。
目前來看，世界主要國家的官方部門對國際癌症研究機構的致癌結論都是持否定態度，包括美國食藥局、美國環保局、加拿大衛生部、新西蘭環保署、日本食品安全委員會等，這些機構也都認為，草甘膦不太可能使人致癌。
因此，雖然有一些草甘膦致癌性還有一定爭議，但可以明確但是，目前並沒有足夠證據顯示草甘膦會使人類致癌，並不用太擔心。
麥片中的草甘膦超標嗎？
麥片是由燕麥、大麥等農作物加工製成，這些作物在種植過程中都可能使用到草甘膦除草劑，所以，麥片中含有草甘膦也就不奇怪了。那麼，麥片中的草甘膦是否真的超標呢？其實並沒有。
其實，各個國家對於草甘膦農藥殘留的標準也不一樣，比如，我國農殘國標規定，小麥中的草甘膦殘留量必須小於5mg/kg，美國環保局則規定必須小於30mg/kg。而此次EWG檢測的麥片中草甘膦的含量其實都沒有超過這個標準。
之所以說超標，其實是EWG自己採用了一個更嚴格的標準。EWG採用了更嚴格的加州水質安全規定標準，然後覺得嬰幼兒因為免疫系統尚未完全發育應當採取更嚴格的標準，於是一系列加減乘除後，EWG自己的標準變成0.01mg/天。。於是EWG“發現市面上45種早餐麥片中有31種草甘膦超標”。實際上，美國環境工作組（EWG）只是一個民間組織，他們給出的標準並不具備權威性，只是作為參考。
因此，EWG檢測出的草甘膦含量並不高，正常飲食不會對人體健康產生危害，還是可以放心吃麥片的。
如何健康囤燕麥？
燕麥產品品種繁多，有的是整粒，有的是壓片，有的是粉末。怎麼挑選呢？
1.注意區分麥片和燕麥片
麥片和燕麥片其實不是一回事。所謂「營養麥片」是以白糖或糖漿、糊精、其它穀物粉為主的產品，只放了很少一點燕麥片或燕麥粉。它們不僅營養價值低，而且飽腹感很差，血糖反應很高，比喝碗白粥強不了多少，儘量不要買。
2.優先選擇純燕麥片
很多麥片產品都是加了油、加了糖，再加點水果乾、堅果碎，做的香甜脆爽，但它們的熱量比純燕麥片高很多。建議儘量選擇純的燕麥片，即配料表上除了燕麥兩個字什麼都沒有，不加其它配料的產品。
3.選擇混合燕麥片注意看營養成分表
混了堅果和提子乾的產品，差異比較大。因為混的堅果和水果乾不一樣，有的還混了其他穀物片，能量和血糖反應差異都很大。建議注意看食物成分表，儘量挑選糖分少、燕麥多的產品。
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[2].周垂帆,李瑩,張曉勇,等. 草甘膦毒性研究進展[J].生態環境學報,2013(10):1737-1743.
[3].Glyphosate Use and Cancer Incidence in the Agricultural Health Study.
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[5].GB 2763-2016 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
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