weidong244
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
過油肉，是山西平定的一道傳統經典美食。原本是道官府菜，從平定走出去的達官貴人，都會一個專職做過油肉的廚師，後來在山西傳播開來。過油肉但是選材到刀功及火候，都有嚴苛的要求，必須是豬後臀部上的元寶肉，又叫扁擔肉。
山西過油肉
①元寶肉去除乾淨薄膜、白筋，頂刀切成2釐米厚的薄片，過水洗一遍，洗去多餘的血清蛋白，加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清抓勻上勁，放入澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘；黑木耳泡發摘小片，蒜薹切段，洋蔥切片，姜去皮切片，蔥切片；
②油鍋燒至七成熱，放入肉片，用筷子快速滑散，變色後撈出控油，鍋留底油燒熱，放入蔥姜、洋蔥煸出香味，放入黑木耳、蒜薹翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒至蒜薹變深綠色，延鍋邊倒入一勺陳醋，放入肉片翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡，出鍋前再滴入兩滴陳醋增香，即可裝盤。
分享到:
