weidong244
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
过油肉，是山西平定的一道传统经典美食。原本是道官府菜，从平定走出去的达官贵人，都会一个专职做过油肉的厨师，后来在山西传播开来。过油肉但是选材到刀功及火候，都有严苛的要求，必须是猪后臀部上的元宝肉，又叫扁担肉。
山西过油肉
①元宝肉去除干净薄膜、白筋，顶刀切成2厘米厚的薄片，过水洗一遍，洗去多余的血清蛋白，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀上劲，放入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟；黑木耳泡发摘小片，蒜苔切段，洋葱切片，姜去皮切片，葱切片；
②油锅烧至七成热，放入肉片，用筷子快速滑散，变色后捞出控油，锅留底油烧热，放入葱姜、洋葱煸出香味，放入黑木耳、蒜苔翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒至蒜苔变深绿色，延锅边倒入一勺陈醋，放入肉片翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，出锅前再滴入两滴陈醋增香，即可装盘。
分享到:
