純素食主義，以植物為基礎的飲食，避免肉和乳製品，在陽光下有時間。自2008年以來，僅在英國，自我描述的素食主義者人數就增加了350％。這種動機源於多種多樣，但包括對動物福利的擔憂，對環境和宗教原因的擔憂。
然而，許多人尋求更健康的飲食。研究表明，如果計劃得當，純素食可以帶來健康益處。對於那些在大部分時間裡都追求富含肉類和奶製品的人來說，開始純素飲食可以導致體內發生顯著變化。
前幾周
開始純素飲食的人可能會注意到的第一件事是通過去除許多雜食性飲食中的加工肉類來提高能量，有利於水果，蔬菜和堅果。這些食物會增加你的維生素，礦物質和纖維水平，並提前考慮你的膳食和零食，而不是依賴方便食品可以幫助維持一致的能量水平。
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隨著沒有動物產品的時間長達數週，腸道功能可能會轉變為更規律，健康的模式或增加腹脹，風和鬆動。這是由於純素飲食中較高的纖維含量以及在腸道中發酵並同時引起腸易激綜合症的碳水化合物的同時增加。
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這可能最終解決，並可能導致結腸中細菌多樣性的一些積極變化，這取決於純素飲食是由加工食品和精製碳水化合物組成還是精心策劃和平衡。雖然尚未得到證實，但科學家認為，腸道細菌的高物種多樣性可能對整個系統有益，就像生態系統由於許多不同類型的物種繁榮而變得更強。
三到六個月後
幾個月進入純素飲食，有些人可能會發現水果和蔬菜的增加以及加工食品的減少可以幫助粉刺清理。然而，在這一點上，你的維生素D商店可能正在下降，因為我們的飲食中的主要來源是肉類，魚類和奶製品，並且在它為時已晚之前並不總是很明顯。維生素D尚不清楚，但它對於保持骨骼，牙齒和肌肉健康至關重要，缺乏與癌症，心臟病，偏頭痛和抑鬱症有關。
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這是因為維生素D儲存只能在體內持續約兩個月。您的商店持續多久將取決於您決定去素食的一年中的時間，因為身體可以從陽光中製造維生素D. 確保你吃大量的強化食品或補充食品很重要，特別是在冬季。
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在幾個月內，低鹽和加工食品的均衡素食可能對心血管健康有益，有助於預防心臟病，中風和降低患糖尿病的風險。由於純素飲食可以減少鐵，鋅和鈣等營養素的攝入，我們的身體會更好地從腸道吸收它們。適應性可能足以防止某些人的缺陷，但不適合每個人，在這種情況下，補充可以彌補不足。
從六個月到幾年不等
接近一年的純素飲食，維生素B12商店可能會耗盡。維生素B12是一種對血液和神經細胞的健康功能至關重要的營養素，只能在動物產品中找到。B12缺乏的症狀包括呼吸困難，疲憊，記憶力差和手腳麻刺。
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B12缺乏很容易通過每天吃三份強化食品或服用補充劑來預防，但管理它是非常重要的，因為任何缺乏會否定純素飲食對心臟病和中風風險的益處，並可能導致永久性神經和大腦損傷。
幾年後，甚至我們的骨頭都會開始注意到這種變化。我們的骨骼是一個礦物儲存，直到30歲我們可以從我們的飲食中添加礦物質，但在那之後，我們的骨頭不能再吸收礦物質，所以在我們年輕時獲得足夠的鈣是至關重要的。
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30歲以後，我們的身體從骨骼中收集鈣，用於身體，如果我們不通過飲食補充血液中的鈣，我們的骨頭會填補赤字並因此變得脆弱。
富含鈣的蔬菜如羽衣甘藍和西蘭花可以保護骨骼，但許多素食主義者不能滿足他們的鈣需求，與素食者和雜食動物相比，素食主義者的骨折風險增加30％。植物性鈣也更難吸收，因此建議補充或加入大量強化食品。
在考慮純素飲食的未來歲月時，平衡是關鍵。均衡的純素飲食可能對健康有重大益處。如果不仔細管理飲食，這些好處中的許多可以通過缺陷來抵消，但是超市和食品店比以往任何時候都更容易享受各種令人興奮的純素飲食，而我們對肉類的胃口總體上正在下降。通過正確的準備，純素飲食可以有益於人類健康。
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