可樂餅這名詞源自法國炸肉餅『Croquette』，日文コロッケ[korokke]的發音應該是十足的舶來品。而大家熟悉的日式可樂餅主要是馬鈴薯加上其他的食材組合而成。但其實可樂餅有很多種可能，用米飯當基底就是意大利南部常見的家庭料理。我把“大米”做成這小吃，朋友見了就搶著吃，每回做30個都不夠吃！
起士米飯可樂餅
材料（4-6人份）：
豬肉餡：280g、牛肉餡：180g、洋蔥：1/4個，切碎、大蒜：一些、乾燥牛肝菌菇：一些，泡水、番茄醬： 3大匙、白酒：50CC、白米（泰國米）：2杯300g、雞高湯：500CC、水：300CC、帕碼森起士：60g、莫札瑞拉起士：一些、鹽：適量、胡椒：適量、蛋：3個、麵粉：適量、麵包粉：適量、油：一些
做法：
Step1. 先製作肉醬：橄欖油熱鍋，炒香大蒜末後，再炒香洋蔥。
Step2.放入豬牛肉餡，炒至翻白變色。
Step3.加入切成細碎的牛肝菌菇。要添加什麼材料進去，可以隨性。常見的是加入紅蘿蔔小丁和西洋芹丁。
Step4.加入白酒或紅酒50CC及蕃茄糊。
Step5.將泡牛肝菌菇的水也加入，再以鹽和胡椒調味。燉煮一下，湯汁稍微收幹即可關火備用。其實這個肉醬跟意大利麵的肉醬做法差不多。
Step6. 製作米飯：橄欖油爆香大蒜末。將兩杯白米(不用洗）直接倒入炒勻。
Step7.倒入高湯或水正好蓋過白米，慢慢燉煮。如果湯汁幹掉再慢慢添加。中間偶爾拌一下，以免焦底。大約用了800CC的高湯+水。（約是米體積的2.5倍） 這米飯的重點在於煮到米心還有一點微硬的程度最好。煮的太軟糊會不容易保持圓形，太硬會容易裂開，口感也不好。
Step8.加入肉醬一起混拌均勻，同時以鹽和胡椒再度調味。
Step9.熄火，加入帕瑪森起士粉，拌勻讓米飯產生一些黏性，放涼備用。
Step10.米飯降溫後，取適量的米飯，中間放入莫扎瑞拉起士，再密合壓搓成圓形。用其他種類的起士也可，只是莫扎瑞拉起士牽絲很漂亮。如果米粒會黏手，可以事先抹一點油在手上。
Step11.一樣是三步驟，先沾麵粉，再沾蛋汁，最後裹上面包粉。放入油鍋炸至表面變成漂亮金黃色即可。蛋汁可以加上少量的水和胡椒粉及橄欖油，這樣麵包粉更容易沾裹。
Step12.擺盤上桌。
這米可樂餅在正式意大利餐通常是被配上醬汁當作前菜。其實它很有分量及飽足感，平時當作一般餐點，吃個幾顆也就是一餐了。 米飯可樂餅，口感和風味完全不同於馬鈴薯可樂餅，也是讓人很喜歡的食物。各種食材融合在一起，外表酥脆，裡面味道豐富，溼潤有汁，溶解牽絲的起士，也增加了口感和風味。 整體上是是不錯的料理，倒沒有讓人有隻是在吃米飯的感覺。
小貼士：
可樂餅剛炸完是最好吃的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。
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