許許多多的前老闆們都有一個錯誤的認知，只要把開業前期的籌備工作、宣傳工作做好，店面成功開起來，定期營銷打折搞活動，就可以做甩手老闆，喝茶看報日進斗金了。
理想很豐滿，現實卻很骨感，套用這句老話，因為現實確實就是這樣的。開店前的美好先收一收，想真的等以後做一個甩手老闆，還真要好好想想，前提最起碼，你也得收到一些回頭客，達到一個可以支撐這家店的量。
芝加哥的大湖披薩
一位“頭回客”到“回頭客”的轉變，看著簡單，經營幾個月下來才發現，做了一些活動，比如買一贈一，這些活動引到的只是“頭回客”，很難轉變成回頭客。
但回頭客才是撐起餐廳經營的重要客源，培養忠誠的回頭客比所有的打折活動都有效。食客的新鮮感一旦退卻，生意火爆就成了奢望，餐廳的顧客越來越少，座位總也不滿，營業額直線下降。這時候甩手老闆們就成了熱鍋上的螞蟻。
現在的回頭客也比過去難了，就因為新的店是一個接著一個，也是一個比一個好，對於喜新厭舊的顧客來說，當然會更願意選擇新鮮一點的餐廳嚐嚐，這種心理也很正常，顧客心裡會明白，誰好吃誰不好。
歸根到底，做餐廳就一定要做讓顧客滿意的餐廳，培養回頭客，其實是門學問，這需要綜合的因素。首先，客人最好是在周邊生活或者居住，這樣的客人比較容易成為回頭客。
其次，你的菜品應該過硬，符合他們的口味。
再次，服務到位，而且能夠有一些定製化的服務給他們，訂桌訂餐，打折等等。
除了味道好，服務棒，環境好之外，一些優惠活動是必須的，這有的時候會讓顧客產生繼續消費的效果。
山東聊城一家餐廳開業 市民打撲克排隊等待
最後，把顧客當做朋友，多交流一些生活上的話題，隔三差五可以送點餐廳的小禮物，或者一年到頭，可以請老顧客吃個飯等等。
“拴客術”就是給常客優惠。在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂於接受的。常見的有直接優惠和定期回報兩種方法，餐飲人可以結合餐廳實際情況自行選擇。
當一個甩手掌櫃這個夢想是可以有的，但是有一個前提而已，估計等你們都坐上老闆這個崗位的時候，就不會想著甩手不幹了。
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