M狗狗
首先感謝您的提問。苦瓜是日常生活中經常食用的一種蔬菜，以其獨特的苦澀之味給人留下深刻印象。苦瓜為葫蘆科植物苦瓜的果實，又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝。苦瓜汁中含有類似奎寧的蛋白成分,能加強巨噬細胞的吞噬能力,提高人體對疾病的抵抗力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。苦瓜素體外實驗,能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌細胞的生長受到抑制。近年來研究發現,苦瓜中還含有類似胰島素的物質,可降低血糖,是糖尿病患者的理想食品。此外，日本醫生曾用苦瓜全植株的浸出液輸給一位淋巴細胞性白血病患者,使其血紅蛋白明顯增加;在實驗動物和試管中,確認可以抑制腫瘤細胞的生長。臺灣台大醫學院從苦瓜種子中成功地提煉出一種抑肽酶,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,以阻止惡性組織的擴大,阻遏惡性腫瘤的生長。這一切都說明苦瓜對於防治癌症有重要的作用和積極的意義。苦瓜食性寒,味苦,能清火消暑、明目解毒。煮熟後變成味甘而溫和,具有滋養肝、潤脾補腎的功效。有人用苦瓜做成涼茶飲用,更可清心消暑,亦有解毒的效能。所以民間也是常常在夏季多食苦瓜，起到清熱解毒降火的作用。那麼我們不論是在家還是在外點菜時常常吃的“苦瓜煎蛋”是否搭配合理呢？答案是肯定的。苦瓜、雞蛋的搭配有利於骨骼、牙齒及血管的健康,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉、嘔吐等。所以有“苦瓜煎蛋”或者叫“苦瓜煎餅”，還有就是苦瓜炒蛋，都是合理的食物搭配，只要使用的是綠色健康的苦瓜，大家均可以放心食用。
以上解答希望能為您提供幫助。
藥事健康
苦瓜炒蛋有毒，倒還稱不上，但是所有炒蛋的菜，都面臨著一個問題，那就是要放兩次油的事兒，還有番茄炒蛋、青椒炒蛋、黃瓜炒蛋、木樨肉等，要控制體重的朋友，都要少油烹調的做法哈。
包括苦瓜在內的菠菜、莧菜、木耳菜等蔬菜的草酸比較多，煮湯時候，建議先焯一下。
《中國居民膳食指南2016》建議，每天1斤菜，少油少鹽烹調的蔬菜不限量，最好每餐都有蔬菜，苦瓜除了炒雞蛋，還可以炒辣椒，做苦瓜雞蛋煎餅也不錯，如果是南方這邊的苦瓜，很嫩，用來涼拌也是不錯的。
至於夏天要不要“吃苦”，吃苦瓜等苦味食物還是要悠著點。苦瓜是屬於葫蘆科的植物，含有葫蘆素類生物鹼，這些苦味物質，雖然含量比較低，但也不意味著適合每個人，也不建議天天大量吃。有些姑娘聽說吃苦瓜好，每天大量吃，結果導致腹瀉的都有~~
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
不知道空穴來風，還是以訛傳訛，苦瓜炒蛋其實是沒有毒的，如果是有毒，各家飯店各個餐館各個星級大酒店還能用它做作為養生小炒的一種嗎？
可能大家覺得苦瓜特別苦，是不是有毒呀？苦瓜炒蛋究竟應該如何操作呢？
記得媽媽在做苦瓜炒雞蛋的時候，在吃完跟我說，我做完了苦瓜炒雞蛋，只讓別人吃我自己不吃，我就問他為什麼呀，他說太苦了，我吃不下，我就問他怎麼做的，他說直接苦瓜切成片兒，把瓤去掉，放入雞蛋一起炒。我跟媽媽說，你可以將苦瓜切成片兒，焯一遍水，然後再炒一下，這樣苦瓜就不會那麼苦了，炒雞蛋吃也是特別美味的，其實，苦瓜只是一道菜而已，大家覺得性味偏苦的東西，都能敗火，都有奇效，但是聽說，有毒的還是頭一次。
所以如果是你家想做苦瓜炒雞蛋，它是沒有毒的，可以放心的吃吧。
國家註冊營養技師
中國營養學會會員
國家二級公共營養師
國家三級健康管理師
營養海賊團
苦瓜因味道苦，很多朋友都不喜歡吃，其實苦瓜雖苦，確實百利而無一害，有助於清熱解毒和美容養顏的。很多朋友擔心苦瓜炒雞蛋有毒，而不敢食用。那麼就來了解下。
苦瓜炒蛋真的有毒嗎？
苦瓜是可以用來炒雞蛋的，大家可以放心食用，不用擔心會出現中毒的情況。苦瓜是屬於寒性食物，雞蛋性平，苦瓜和雞蛋成分並無相剋的東西，所以苦瓜炒雞蛋是無毒的。
苦瓜炒雞蛋有什麼好處？
苦瓜中含有豐富的粗纖維，平時吃些苦瓜能夠促進腸道的蠕動，放入苦瓜可以幫助吸收雞蛋中的蛋白質，促進腸胃蠕動，讓腸胃更好的吸收營養物質，還能改善便秘。
天氣炎熱，很多人吃飯沒有胃口，吃苦瓜炒蛋既中和了苦瓜的苦味，也消除了單一雞蛋的乏味，夏天吃些苦瓜炒蛋，可以促進食慾。另外苦瓜還具有清熱解毒的功效，有助於清熱消暑。
吃苦瓜炒蛋得不得腎結石？
其實只要把苦瓜裡的草酸去掉就可以了，因為苦瓜中含有草酸，最好要去掉其中的草酸，如果不清除草酸，炒雞蛋的時候和雞蛋中的鈣質結合就會形成人體難以吸收的草酸鈣，草酸鈣不但人體難吸收，還容易在腎裡面沉積，形成結石。
具體做法是：苦瓜在烹飪之前最好先焯一次水，利用開水可以清除大部分的草酸，從源頭上避免草酸鈣的形成，而且焯過水的苦瓜炒起雞蛋來味道會更加清爽。
【希望此回答能幫到您，點擊右上角“關注”後，可查看更多醫師解答或免費向醫師提問】
平安好醫生官方號
這個做法是沒問題的，並不是說苦瓜和雞蛋炒有毒，而是苦瓜本身就有問題。
苦瓜的苦味來自於其中的苦瓜素，這是一種很特別的物質。苦瓜素的苦味是作為防禦劉力量出現的。這種物質對動物的血糖含量有影響，在大量服用苦瓜素之後，會產生低血糖反應。
有朋友說那不是正好嗎，我血糖有點高。但是問題來了，這種物質不僅僅有這個作用哦。它們還能影響生殖細胞活性，特別是精子的活性，在實驗中，三個月連續吃苦瓜的小鼠繁殖率只有對照組的四成。
所以說，吃韭菜壯陽不靠譜，但吃苦瓜殺精子倒是真的。
吃苦瓜調劑一下口味是可以的，但是不建議為了某種功能吃苦瓜。還是要把它當作一個正常蔬菜吧。
附帶說一下，在很多相剋傳說中，雞蛋都是主角。那大概是雞蛋在中國人餐桌上出現的頻率太高了。加上確實有人對雞蛋過敏，用這個當噱頭當然更容易讓人相信。你說鮑魚龍蝦炒苦瓜中毒，也沒人在意啊。
苦瓜就是一個調劑口味的蔬菜。跟雞蛋炒沒問題。
植物人史軍
我第一次吃苦瓜，便是苦瓜炒蛋。要說有毒，我也覺得有些不靠譜。
但是，苦瓜裡面含有草酸，最好是先去掉其中的草酸，以免和雞蛋裡面的鈣結合，形成人體難以吸收的草酸鈣。草酸鈣不但人體難以吸收，而且還很容易在腎裡面沉積，從而形成結石。這或許也是說苦瓜炒蛋有毒的一個原因。那麼我們該如何正確的做苦瓜炒蛋呢？首先呢我們要把苦瓜切好，放點食鹽水，浸泡幾分鐘，然後用手使勁抓，擠出綠水，再用清水衝一遍就可以了。
我們都知道苦瓜有清熱解毒的作用，此外，苦瓜還有許多你不知道的作用。苦瓜能預防壞血病、保護細胞膜、提高機體應激能力、保護心臟。苦瓜中含有能夠有效抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞復原的蛋白脂類成分，所以，苦瓜還有抗癌的功效。苦瓜還能降血糖、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化的功效。當然，很多女性愛吃苦瓜，苦瓜還有滋潤皮膚、美白養顏以及保溼的作用，因為苦瓜裡含有維生素C、苦味素，還能起到一定的減肥作用呢。
給大家普及一些食用苦瓜的禁忌。苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜，否則易出現胃脘不適、腹脹腹痛、甚至嘔吐、腹瀉等症狀；苦瓜含有奎寧，孕婦食用過量會刺激子宮收縮嚴重，造成流產，因此，孕婦和學前兒童不宜食用苦瓜。我相信，只要我們食用方法得當，苦瓜對我們是有益的，那麼所謂的苦瓜炒蛋有毒的說法，也就屬於無稽之談了。
M狗狗
苦瓜炒蛋有毒？對你說的沒錯，苦瓜炒蛋確實有毒，這種毒是吃過就忘不掉的毒，苦瓜炒蛋可是日常生活中很經典的一道美味，雞蛋的醇香加上苦瓜的苦澀可以稱得上美食界最美滿的結合，苦瓜炒蛋具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖，對預防骨質疏鬆、調節內分泌提高人體免疫力等有很好的保健功效，分享一下我在家做的苦瓜炒蛋。
準備食材：苦瓜一個、雞蛋三個
佐料：食鹽、味精、十三香
苦瓜清洗乾淨除去中間瓜瓤切成薄片，雞蛋打入碗中，加少許食鹽打成雞蛋液。
鍋中加水燒開後苦瓜倒入鍋中焯水片刻，變色後撈出瀝乾水分。
鍋中熱油，燒至冒煙雞蛋液倒入鍋中，成形後筷子快速攪動幾下，苦瓜下鍋一起翻炒片刻放入食鹽、味精、十三香攪拌幾下就可以出鍋了。
炎炎夏日來道清熱消暑、養血益氣、補腎健脾的苦瓜炒蛋那是再舒服不過的事情了，喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧！
懶廚子
苦瓜是一種涼性蔬菜，味道帶苦，所以有些人不喜歡它。但是苦爪炒蛋沒有毒，而是一道美味的菜餚。
雖然苦瓜貌不經人，而且口感不是很好，但是它的營養價值比一般的瓜類蔬菜都比較高，它具有清熱解毒，消脂減肥，所含的蛋白質，脂肪，碳水化合物、維生素C，氨基酸以及多種礦物質……
雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質，鈣、鐵、鉀、維生素等礦物質……
苦瓜炒蛋，蛋的醇香中和了苦瓜的苦澀，非常美味。雞蛋與苦瓜是完美的結合，營養的雙重吸收，更是夏天的一道清熱解毒，增進食慾，助消化的美食！
兩朵小棉花
頭條似乎總是知道我在做什麼，真是讓人“驚喜”，剛剛做了一盤苦瓜炒蛋，還沒開始享受就看到了這麼一道題目，嘖嘖，先吃完再說！
說真的，苦瓜炒蛋沒有毒，是可以放心吃的，不僅如此，它還有著不錯的營養及養生價值，值得推薦食用；當然，凡事不能過度，再好的東西也不能吃太多，尤其是苦瓜，具有著一定藥用價值的它吃的太多也會出現類似藥物的“副作用”，所以，能吃多少就看您的體質是否允許了；
苦瓜性寒，常吃或吃太多可能會導致脾胃虛寒，引起腹瀉；另外，苦瓜含有少量奎寧，會刺激子宮收縮而引起流產，所以，孕婦應該少吃；苦瓜中的草酸含量較高，會影響食物中鈣的吸收，不過，只要在做菜前先將切好的苦瓜片用沸水淖一下，就可以清除掉40%～70%的草酸！
也就是說，除了孕婦和脾胃虛寒的人不能吃太多的苦瓜之外，其它也沒有太需要避諱的情況了！
急診內科張醫生
現在網絡上教授食品知識的特多，總會有人危言聳聽，什麼和什麼在一起不能吃，有毒。搞的好象自已是老中醫，中藥才講究十八反，而這是食物，蔬菜，經過了幾百年幾千年的實踐，你告訴我有毒。我尊重你的質疑，但你給我講個一二三出來也行啊。妖言惑眾，欺騙我等老百姓流量，實屬可惡。所以我也懶得論證什麼苦瓜炒蛋有毒！但有必要說下這道家常美味。苦瓜雖苦，但清熱解毒，看清了哦，苦瓜是解毒的。不要提什麼苦瓜內含苦瓜鹼，那點量是不會有絲毫影響的。砒霜還劇毒呢，但用對了量還解毒治病呢。苦瓜的維生素含量豐富，雞蛋又富含蛋白質及各種氨基酸，兩種搭配一起，是極富營養的功能菜。炒雞蛋一般需用油較多，而苦瓜又能解油膩。苦瓜的清香加雞蛋的蛋香相輔相成，絲絲縷縷，纏纏綿綿，不虧為一道經典美味！
再透露個關於苦瓜妙用的小秘訣，在炸制甜點，比如開口笑時，面裡面加入點榨好的苦瓜汁，炸出來的甜點，會更加清香且不油膩，也不會有油炸東西的糊味，特別的好用！另外苦瓜曬乾成片泡苦瓜茶，對高血壓效果較好。各位親愛的讀者，你瞭解到的，苦瓜更多的妙用、功能還有哪些呢？歡迎在下方評論留言哦！
