本文首發於公眾號「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者 | 小六茶。
一把新造的紫砂壺，經過窯火的淬鍊，堅毅有之，但溫潤缺之，不可以用來直接泡茶。在用紫砂泡得第一壺茶之前，首先要進行一系列處理，即業內所稱“開壺”。今天，小麒將向大家介紹有關紫砂壺開壺的那些事兒。
紫砂壺開壺的目的
祛除異味
紫砂壺經高溫燒製，發生物理變化氣孔擴張，降溫出窯後難免會被一些粉塵堵塞氣孔；工藝師在後期對於細節的打磨，也會在壺內留下些砂料碎屑。
清除火氣和燥氣
泥料在千度以上高溫中煉燒時，其特殊屬性與顯微結構雖未被破壞，然其間卻已無甚水分，產生了一種“燥氣”，並不可避免的有泥料的土味，需要進行退火。
清除可能有的油汙
一些無良業者常會在一些低檔的砂壺表面打上—層蠟油，以增加光澤，美化賣相。這層油性異物既堵塞了壺表面的毛細孔，更形成一層保護膜，不受茶水。[1]
紫砂壺開壺方法
紫砂壺的開壺方法，可謂是千奇百樣，魚龍混雜，真假難辨。但最常用的公認方法，還當屬水煮法和澆淋法。下面，小麒將重點介紹這兩種方法。
1、水煮法
壹
清水沖洗。把新壺的窯火味和泥土殘渣清洗掉。
貳
清水煮沸後，泥料毛孔充分得到舒張，吐出泥味殘渣。沸點後1-2小時，如果水出現變色，此壺有問題。
叄
放入茶葉與壺同煮，使壺充分吸收茶湯，一壺一茶為原則。沸點時間2-3小時，取出用清水沖洗擦乾放置，第2天重複第三步驟。
小麒有話說 · 注意
01
水煮法的一大隱患是，紫砂壺被磕壞的危險性極高。沸騰的水會讓紫砂壺的壺身和壺蓋不受控制的擺動，存在碰撞引起的損壞的風險。採取水煮法時，需小心謹慎。
02
有人認為，豆腐所含的石膏有降火的功效，可以去除紫砂壺的火氣，將茶壺殘餘的物質分解；但實際上，用豆腐煮壺，會使紫砂壺表面蒙上一層白白的薄膜，遮掩住紫砂真正韻味。
03
水煮法中的"甘蔗滋潤"也佔據一方山頭——甘蔗的天然糖分，可以滋潤紫砂壺。但實際上，用甘蔗煮壺，會使甘蔗的糖分滲入到紫砂壺中，泡茶時，很有可能喝到殘留的甜味。
2、澆淋法
壹
清洗壺身內外，以軟茶巾拭去灰塵、雜質，之後先用溫水衝淋壺身，再往壺內注滿沸水。以沸水衝淋壺身表面，這一步既是溫壺，也是醒壺。
貳
倒出壺內水後，就可以放入茶葉。取適量茶葉放入壺中，熱水沖泡後，放置久悶。
叄
等到茶水涼透後，再次清理洗淨，便是開壺完成，可以泡飲了。
小麒有話說 · 注意
01
一壺侍一茶。紫砂的特殊雙吸氣結構可以吸附茶味，讓壺和茶葉親近起來。一把久經使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能衝出淡淡茶香。一把只泡一種茶葉的紫砂茶壺沖泡出的茶能夠保持茶味原有的鮮度與純度，不會混沌。
02
並不是所有茶類都適合用紫砂壺。紫砂壺只適於泡黑茶、青茶類。如果用紫砂壺泡綠茶類、花茶類，效果會大幅減弱。
當新紫砂壺用過一段時間後，再絢麗的色彩也會暗淡，外有塵土，內有茶垢。因此，對老紫砂壺開壺也至關重要。那麼，老壺該怎樣“開壺”呢？
去垢
去茶垢先得用溫熱的水加上消毒液和洗刷淨混勻泡壺，泡了數小時之後再用軟毛牙刷將紫砂壺表裡刷洗乾淨。茶垢在保藏保養中偶爾是有作用的，但在老紫砂壺開壺中是要使紫砂壺開壺後從頭沏茶，所以有必要去除茶垢。
除味
除味這步操作較為簡單，但需要一定的耐心。要將沸水倒入紫砂壺中，然後將水從紫砂壺的壺嘴中倒出，再將老紫砂壺迅速的放入冷水中。如此重複操作三到四次即可將積留在老紫砂壺中異味去除乾淨。
滅菌
要想滅菌首先在紫砂壺中加入一定量的茶葉，後寫入開水至紫砂壺容量的一半，最後再將紫砂壺放入微波爐中加熱一分鐘左右。這樣老紫砂壺中的細菌便除去了，此時再用壺泡一兩次的茶最後再將茶水倒掉即讓老紫砂壺開壺完成了。[2]
當紫砂壺在茶湯的浸泡下，變得溫潤而有光澤，開壺時的耗時費心，全都變成了心滿意足。紫砂壺的開壺方法，你掌握了嗎？
[1]《再談紫砂壺開壺！》，紫砂壹號.
[2]《老紫砂壺開壺方法：三個步驟，老壺獲得新生！》，創文化紫砂,
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