“这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。”
食材明细
主料
- 罗非鱼
- 1条
- 黄豆芽
- 适量
- 豆腐皮
- 适量
- 洋葱
- 适量
- 芹菜
- 适量
- 红椒
- 适量
- 香菜
- 适量
- 花生米
- 适量
辅料
- 花椒
- 适量
- 干红辣椒
- 适量
- 蒜蓉辣酱
- 适量
- 老干妈豆豉
- 适量
- 生粉
- 适量
- 盐
- 适量
- 葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 蒜
- 适量
- 香油
- 适量
- 麻辣
- 口味
- 蒸
- 工艺
- 三刻钟
- 耗时
- 普通
- 难度
家常烤鱼的做法步骤
- 1
- 黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
- 2
- 炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
- 3
- 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
- 4
- 盛入容器内打底。（我用的烤盘）
- 5
- 罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
- 6
- 撒上一层盐腌5分钟。
- 7
- 两面拍上一层生粉。
- 8
- 炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
- 9
- 煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
- 10
- 煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
- 11
- 加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
- 12
- 鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
- 13
- 周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
- 14
- 待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
- 15
- 趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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来自 美食天下 给宝贝做的饭 的作品
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