在談到普洱茶原料的時候，許多人都會談及茶是“春茶”，或是“夏茶”、“秋茶”。這三種的茶葉質量有什麼區別？為什麼都說“春茶”的茶葉質量是最好的。
所謂“春夏秋”，指的是茶葉的採摘季節，春茶既是在春季採摘，也就是3~5月這個時間。一般情況下，雲南的茶區2月中下旬開採臺地茶，3月中下旬開採大樹茶，按照採摘時間的不同，春茶又有頭春茶，春中茶，春後茶之分。
頭春茶，採於3月中下旬至4月初，因臨近清明時節，也叫清明茶。頭春茶茶質厚重，但因為雨水不足，所以葉條偏小，苦澀重，刺激性強烈。
春中茶，第二遍採摘的春茶，也叫穀雨茶。春中茶條索肥壯，牙毫顯露，入口口感醇和，水質厚重，香氣飽滿，也因此，春中茶通常被認為是一年中最佳的原料。
春後茶，採於立夏之後，比起前兩採的品質下降較多。
到了五月，雲南進入雨季，雨水的充沛加快了茶葉的生長，同時也讓茶葉的品質迅速下降。
夏茶通常葉大而薄，梗長而細，口感苦澀重且難化，水質較薄，用夏茶製作的生茶，基本可以認定為劣質普洱茶，價格低廉。
但夏茶也並非一無是處。春茶發酵難度大，容易發酸，而夏茶足夠澀，所以如果拿來渥堆發酵成熟茶，夏茶要比春茶更加醇厚。
進入秋季（9月後），茶樹上長出了白毫，肥厚飽滿的新芽，因為正值稻穀開花的季節，所以也叫做谷花茶。
秋茶要優於夏茶，苦澀味低，香氣好，但不及春茶滋味濃厚，有廠家拿秋茶去作為生茶，也有的拿來渥堆做熟茶，秋茶最大的標誌，就是外觀比較漂亮，苦澀味低。
春茶、夏茶、秋茶對於辨別茶的品質，是一個基本的概念，也是具有決定性的概念，總結起來就是：
頭春茶，葉條小，苦澀重，口感刺激；春中茶，水質厚重，香氣飽滿；夏茶葉大而薄，梗長而細，口感苦澀重而難化，水質薄；秋茶外觀漂亮，苦澀味低，但不及春茶醇厚。
現在你明白為什麼“春茶”的質量最好，而秋茶卻不是最差的了吧。
閱讀更多 甌葉文化 的文章
