工作两年多活活累胖20斤，日常是去五星酒店吃饭，按理来说试菜对我而言是家常便饭，但慧公馆巨鹿路店的采编历程却令我格外兴奋。
单凭一点，这可是当年杜月笙送给五姨太孟小冬的花园洋房啊！
这个瓜在上海滩的饭桌上流传了80年。
半个世纪的爱恨情仇摇身一变为私家公馆，小南国旗下的高端品牌「慧公馆」便钦定在此。
水准有多高？很多CEO常常会来此包场，某位大牌明星提前半年在这里预订宝宝宴，前不久刚刚登榜《2019米其林指南》拿下餐盘奖。
某网站上近500块的人均大概也突破不少人对于上海本帮菜的价格想象。☟
试菜当天，编辑部辣妈特意换了一套黑色连裤袜搭深棕色的敞开式连衣裙，穿过一片茂密的花园马路，一栋复古感十足的三层式独栋洋楼跃然眼前。
这栋楼始建于1923年，原是汇丰银行鹿笙的父亲所建，后又成为上海滩赫赫有名的杜月笙姨太公馆。
整体设计融入上海风情和法式气息，铜制大门、手工地毯、瓷砖大堂，当年奢华酒店风靡一时的流行元素——旋转楼梯和花园露台，也全部配齐。
如今嘛，成为了一个私密感极佳的大片摆拍地。不信？请看这位18岁佳丽实力展示「演员的自我修养」，我只能说：奥斯卡欠你一座小金人☟
洋房被收录为上海优秀历史保护建筑，不少老物件全部都保留了下来。
公共区域挂着当年梅兰芳和孟小冬的集体合影，触手可及的是杜月笙当年用过的家具和落地灯，在包间里还能看到孟小冬当年的戏服。
桌上摆着不同的杜月笙传记和这栋洋楼的故事，翻看了几遍，你才知道一些故事：关于孟小冬（梅兰芳前妻）的凄惨爱情、梅兰芳的自私世俗、以及杜月笙从未向世人展示的细腻绵延。
令我兴奋不止是当年的八卦，还有我拿到菜单后的惊喜感——没想到！和慧公馆的首度合作，对方就把看家本领悉数拿出，全部堆在这张菜单里。
价格分2个档次：
- ￥238/位 午市单人中餐
- ￥328/位 午市轻奢版单人中餐
把中餐当成西餐做？
一人10道菜，米其林级出品，
先看菜单来感受下诚意。
☟
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福利数量有限，
巨鹿路/思南公馆/外滩源，3店通用！
以下为试菜全文，
深扒揭秘
人均500+的慧公馆缘何成为名流挚爱？
被做菜耽误20年的美学设计师
一般的行政总厨管一个餐厅，而牛逼的行政总厨管5家餐厅，说的就是行走江湖20余年的黄师傅。上过不少电视，履历可参见下图，牛逼的是：人家做菜靠的不是手艺，是整打整打的图纸。
我采编期间非常担心一个问题：“这份套餐3家店用，出品会不会天差地别？”
在精和量之间，多数人都会妥协。
黄师傅二话不说，带我参观了一趟后厨房，由于公馆年代悠久，后厨房面积并不富裕，但麻雀虽小却被黄师傅打理得井井有条。
把菜品用标签分门别类，所有食材储存由专职人员保管，热菜间、冷菜间、甜品间全部分开。
黄师傅在墙上还贴满了密密麻麻的装盘工序，以此来提醒大厨团队，小道连冷菜装盘都有12步，清清楚楚一字不落。高水准出品和品控统一，鱼和熊掌兼得，在他眼里不是难题。
把本帮粤菜做出米其林级享受
米其林级享受？
光环境这个点就相当米其林！
砖红色的隔板设计、硕大的水晶吊灯、摩登复古的皮质桌椅，穿着旗袍的服务员全程亲切服务。
美轮美奂的定制餐盘，可把编辑部辣妈开心坏了。
此行试菜一共2个人，分别点了￥238/位的午市套餐，以及￥328/位的轻奢版升级套餐。
我也建议粉丝们这样点，一次性吃到更多心血料理。
Course 1—Course 3
开胃前菜
头盘三小蝶，清一色本帮菜。
- 田园蔬菜沙拉
- 糖醋小排
- 本帮熏鱼
亮点在炸得酥烂的熏鱼，酱汁完全润透，甜而不腻。吃得我超想再来一份。
Course 4
养生仙草炖功夫汤
第二道汤仙气腾腾上桌，吸引了周围所有的目光。
还以为是上茶了呢！茶壶内装着熬煮6个小时以上的浓汤 ，上好的赤肉排骨配养身仙草，服务员会帮你倒汤，口感比较类似于虫草汤，但没有一点点中药的苦味，一个字形容：就是鲜。
Course 5
海盐慢烤小牛肉配冰糖雪梨
主菜是我期待已久的慢烤小牛肉。
在视觉上，黄师傅是渐入佳境，一道接着一道给人惊喜，菜品颜值不输沪上任何一家米其林。
这道菜集中西式大成，单点近100块，主要贵在食材和工艺。
- 澳洲和牛进口，赢在起跑线上。
- 做法先是 中式慢炖2小时，再淋上自制西式黑胡椒汁，配以炖雪梨去腻去味，层次感极佳。
还没吃，我同事就已经笑得心花怒放，毕竟颜值才是首要生产力。
好吃又好看，那就不能再完美了。
Course 6
美极阿根廷红鹰虾
阿根廷红虾在西餐里很常见，中餐里是头一次见到，在所有虾种个头尤为惊人，味道是上海宁爱不释手的浓油赤酱，永不出错的一道菜。
Course 7
高黎贡山咸肉煮腐皮
端上来是汤头奶白的一大碗，下面用着蜡烛保温，名字看似很长，其实就是我们常喝的腌笃鲜。汤头融鸡汤、排骨、蹄髈于一体，不同的是用了冬笋。
这道汤和
Course8 泉水浸时蔬口感类似，汤汁丰富，口味清爽。Course 9
招牌黄鱼面
不解释，招牌2字就已经说明一切，据说下单率极高，很多回头客吃到最后会追加一晚黄鱼面。
倒也没有令我感觉好吃到醉生梦死，但整块装的深海黄鱼吃不到一根刺来。
Course 10
生磨蛋白杏仁茶
没想到，主厨把杀招藏到了Happy Ending！
一道好喝到变态的甜品来结束这席午餐，冰爽润滑，清甜甘醇，绵软悠长。主厨特意强调没有用杏仁粉，而用了生杏仁每天现磨，秘方在调配甜度比例，不苦不涩却香气四溢。
汤里面窝着蛋白，如同冰雪美人一般，白嫩微颤。
——嗯，下次来再点！
识货的来，轻奢版菜单3大升级！
如果你和我一样挑剔，想吃点更好的，那慧公馆这次也一并满足你。
冷菜升级：加入鹅肝豆腐
冷菜从3道变成4道，加入了鹅肝豆腐，工艺极其复杂，必须提前订才能吃得到。
主菜升级：
稻草慢烤牛肋排
新加坡汁焗红鹰虾
日式味噌佐鲥鱼皇
3道主菜在食材和工艺上，层层递进。
稻草慢烤牛肋排做法和慢烤小牛肉一致，食材是价格更贵的澳洲牛肋排，炖煮时间更长，几乎是入口即化。
请注意：这道菜在菜单上卖到了198元/例。
第二道变为了日式味噌佐鲥鱼皇，口味清淡，但得益于高贵的食材，做得极嫩。
第三道的红鹰虾换了一种做法，甜辣的酱汁收尾刚刚好。
主菜&甜品升级：
生拆蟹肉黑松露烩秋田小町饭
杏仁白玉
主食从黄鱼面，升级为更花心思的秋田饭，融合了日式做法，亮点在于手拆蟹肉和黑松露的巧妙搭配，2种有点微腥的食材处理得天衣无缝。
奶白茶则升级杏仁白玉，慧公馆8大招牌之一，把杏仁豆腐盛放在晶莹的玻璃容器中。
至于味道，在冬天其实我更偏爱暖胃的杏仁蛋白茶，但萝卜青菜各有所爱，编辑部辣妈则更爱布丁口感的杏仁豆腐。
最后必须要敲黑板提醒大家：
本次粉丝福利，3家店通用！可以说每家店的选址和View都出类拔萃，所以一定要记得提前预约！
除了巨鹿路店外，还有：
☞姚明曾多次光顾的慧公馆（思南公馆店）
☞《何以笙箫默》取景地之一慧公馆（外滩源店）
每天订位都很紧张，菜品需要提前24个小时备货，所以粉丝们听老司机一言：切记早买早预订！
上海慧公馆三店通用
￥238/位 午市单人中餐
￥328/位 午市轻奢版单人中餐
以下套餐3家店均可使用：
1、 慧公馆（巨鹿路店）
2、慧公馆（外滩店）
3、慧公馆（思南公馆店）
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