【食在广州】VS《米其林美食指南》的份量谁重？
- 广州建城2200年以来，在地方志里面，没有发生过一次自然灾害导致的饥荒。岭南人民一直生活在温饱以上的状态。
- 珠三角一带，物产丰盛。山珍海味、瓜果蔬菜、五谷杂粮、酒糕糖醋一样不缺，而且已经饮食了千百年历史了，一直传承。
- 广州饮食，萌芽于先秦，形成于汉唐，成长于明清，兴旺于民国，繁荣于当代。广州城在西汉就出现专门的酒楼，东晋时期的广州百姓，能吃到长江鱼，贵州的野猪，中原的酒和南海的贝壳（见广州南越王宫 / 南汉馆）。那时的欧洲还是食不果腹的中世纪。
- 广州人是“找吃”的能力！在2000年前的南越王宫里，发现了远在万里（运输路线）以外的西域葡萄，北宋广州引进了印度的绿豆，南宋引进了非洲的西瓜，明清开始，广州引进了是“番”字辈、“洋”字辈食物。如番茄、番薯、番石榴、番瓜、番椒（辣鸡）等，洋葱、洋芋（土豆）、洋白菜（卷心菜）等。顺便说还有“胡“字辈的，胡椒、胡萝卜等，是北方民族引入的。
- 广州历史悠久的烹饪方式和饮食风雅，米其林评价除了吃还有环境，这个广州从来不缺。许多奇特吃法在南越王墓那里都可以找到：热衷于吃生猛海鲜、烧烤，重视调味汁，吃禾花雀、烤蝉以至“老火靓汤”。出土的炊具有铜釜、甑、鍪、釜、铜煎炉和青铜烤炉；用具有烤炙用的铁钎、铁钩、长叉、铜挂钩、悬炉的铁链，铜姜礤和陶瓮等。可以确定2200年前的南越国，烹饪方法就有羹、炙、炮、煎、蒸、濯几种。宴会上，歌舞编钟。
- 粤菜不一定是中国最广泛的菜系，但一定是全球最广泛的中国菜系，作为两千年粤菜的发源地和文化中心的广州，米其林要拿出一个让人信服的评价，不呆个5、6、7年，不做好本土化工作，真的休想给出一份真实的评价单。
捞汤渣的铜勺
【食在广州】VS《米其林美食指南》的核心理念之争
- 广州的饮食，是市井的饮食，醉心于食品与价格的平衡。恰恰认为奢华的环境，过度的招待脱离了饮食的本身。
- 广州的饮食界，醉心于食物本身的精益求精，做好自己本职本份，云吞面师傅是一辈子的，烧腊师傅是一辈子的，点心师傅也是一辈子的事业。
- 广州的饮食界，出于技法保密或者职业习惯，同行间不热衷于交往。更不会评价同行，当然也不接受一个人或一个组织的评价，更不用说是一个卖轮胎的了。唯一接受的就是广大食客的意见。
为了自己的轮胎销售，米其林的打分是宴会标准，要驱车前往。广州人的饮食打分是：色、香、味和价格，与环境、距离、如何招待无多大关系。这应该是水土不服的原因。
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