许多人觉得，中国茶文化博大精深，很难搞清楚，尤其是普洱茶。有些人学了多年的茶，仍然不得要领，云里雾里。
诚然，普洱茶的物质内涵和文化内涵极为丰富，涉及的知识面非常广泛，包括植物生态学、环境地理学、气象天文学、土壤结构学、生物化学、食品工程学以及历史、文化、艺术、宗教、哲学等等，学习确实有一定的难度。但只要能够培养对普洱茶的兴趣，并且能够掌握学习的方法和要领，照样可以轻松入门，进入美妙的普洱茶世界。那么，学习普洱茶的要领是什么呢？
从品读开始，从追问契入。
一、从品读开始
学习任何事物，首先要有兴趣，兴趣是第一老师。学茶亦然，要从培养兴趣开始，而培养兴趣就是学会品茶。试想，一个连茶都没有喝懂的人，怎么会喜欢茶？怎么会有兴趣学茶？因此，学茶从品茶读茶开始，品读它的形色香味，品读它的苦涩甘甜，品读它的醇厚绵滑，品读它的回甘和生津。当你弄懂了以后，你自然会喜欢上它，会对它有兴趣，而且会越懂越喜欢。
二、从追问契入
当你读懂了普洱茶的色香味后，就可以开始追问，通过不断追问去学习和了解形成普洱茶色香味的内含物质及其茶树品种、生长环境、制作工艺、贮藏条件、冲泡技艺、品饮方法等丰富的普洱茶知识，从而进入美妙的普洱茶世界。
第一个问题：普洱茶的色香味是如何形成的？
决定普洱茶的色香味是茶叶中的三大物质，即呈色物质、芳香物质和呈味物质。
呈色物质包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素、花青素、茶黄素、茶红素、茶褐素等，分别形成了茶汤的绿色、黄色、橙色、青色、红色、褐色等（见表一）。
表一：普洱茶中的呈色物质
芳香物质包括萜类化合物、含氧萜类化合物、甲氧基苯化合物、脂类、醛类、碳氢、醇类等化合物，分别形成茶汤的清香、花香、果香、蜜香、糖香等自然香，及枣香、米香、糯香、陈香等工艺香，以及樟香、木香、参香、药香等贮藏香（见表二）。
表二：普洱茶的芳香物质
呈味物质包括碱类（咖啡碱、生物碱、茶叶碱）、酚类（茶多酚、儿茶素）、糖类（单糖、双糖、多糖）、氨基酸、酸类（柠檬酸、苹果酸、没食子酸）等，分别形成茶汤的苦涩甜爽酸等味道（见表三）。
表三：普洱茶的呈味物质
第二个问题：为什么茶树品种和树龄不同其茶叶的色香味也随着不同？
众所周知，普洱茶的色香味由茶叶的内含物质决定，而内含物质则由茶树品种和树龄决定。
普洱茶为大叶种茶，有勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景东大叶茶、景谷大白茶等有性系品种，以及云抗10号、云抗14号、云抗43号等无性系品种。而无论是有性系的勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景东大叶茶、景谷大白茶，还是无性系的云抗10号、云抗14号、云抗43号，其茶多酚、儿茶素、咖啡碱、糖类、氨基酸等内含物质都有所差异，因而其品质和风味也有所差异。
此外，普洱茶按树龄分类，分为古树茶、大树茶和台地茶。不同树龄的茶叶其内在的养分也不一样，其品质和风味自然也差别很大。
古树茶：树龄在100年以上，具有以下特点：1）根植较深，所需水分和营养都考树根自身去完成，无需人工施肥和浇水；2）已适应了所生长区域的生态环境，抗病虫害强，无需使用农药；3）根部深入土壤，利于吸收地下深层土壤的养分。其品质特征为汤色清澈透亮；香气深沉、厚重；悠长，滋味丰富、层次丰满，口感细腻、醇厚，穿透力较强，韵味十足，茶气明显。
大树茶：树龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶细腻，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。
台地茶：即茶园茶，树龄较短，并且集中连片、高产，需要“喷药施肥、中耕修剪”。其特点是：1）密植种植，单位面积的土壤能提供的土壤养分有限；2）根系入土浅，不能吸收到土壤深层的养分。3）没有高大的植物遮阴，光照过强，芽叶生长易粗老，纤维素含量高，儿茶素多酚类化合物也大量生成，茶的苦涩较重。
第三个问题：为什么同样的茶树生长在不同茶区其色香味不同？
一方水土养一方人，一种风土养一种茶，普洱茶的品质和茶性与其生长环境息息相关。而茶的生长环境包括地理环境、土壤环境、气候环境等，其中，地理环境包括海拔、纬度、地形地貌等，土壤环境包括红壤、黄壤、赤壤、白壤及其酸碱度，气候环境包括光照、温度、降雨量等。
云南省的地形、气候、环境比较特殊，有高纬度、高海拔，也有低纬度、低海拔，加上地理位置特殊、地形复杂，形成区域性大差异，垂直变化十分明显。年温差小、曰温差大；雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均的特点。在这样的条件下，形成了东南西北四个不同口感的茶区，即北部茶区、南部茶区、东部茶区和西部茶区。前人将其总结为“北苦南涩、东柔西刚”的特质。
此外，云南普洱茶四大茶区（保山、临沧、普洱、版纳）乃至更小的茶区（勐海、勐腊）和山寨，由于小环境的差异，其茶叶的风味也有所差异。
第四个问题：为什么同一茶树的茶叶经过不同的制茶师制作其色香味也不同？
普洱茶的制作包括初制和精制，工艺相对于乌龙茶和红茶比较简单，影响茶叶制作品质的最主要环节主要为杀青，杀青温度过高或不足都会影响普洱茶的品质会风味。
如果茶叶杀青不足，新茶会有青味，而青味无论从香气还是滋味来说，都会令人不悦。虽然青味在后期的存放中会逐渐消失，但杀青不足所产生的微生物活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会有问题，可能发生质变，出现发酸。
如果茶叶杀青过重，杀青温度过高时，叶片易焦边，烟焦味重，茶中碎末多；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、氨基酸、可溶性糖类含量下降。新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，并且香气和滋味都会过于浓郁，也会影响品饮的口感。同时，杀青过重，茶叶的茶性太过稳定，内含物质和微生物存留量小，影响茶叶的后期转化，贮存价值不大。
由此可见，掌握杀青温度是保证茶叶质量的主要因素，而每个茶厂或每个制茶师都很难做到杀青温度统一无差别，故即使是同一个茶树采摘的茶叶，不同的茶厂和制茶师制作，其品质也有所差异。
第五个问题：为什么同一款茶存放在不同的地方其色香味也有所不同？
普洱茶是后发酵茶，有越陈越香的特点，被誉为“可入口古董”。但茶叶要真正达到越陈越香，必须有好的贮藏，而茶的贮藏又受温度、湿度、光线、通风等因素影响。
温度：相对恒定和适宜温度，是普洱茶贮藏的首要条件。从专业贮藏角度来说，普洱茶的贮藏温度在20℃-25℃最为适宜，因为这个温度区间酶的活性最佳，低于20℃会减缓普洱茶转化，高于25℃会加快普洱茶转化。
湿度：湿度对普洱茶贮藏品质的影响最大，业内普遍认为普洱茶的贮藏湿度最好是在60%-70%之间。低于60%，转化速度慢，高于70%，转化速度快。
光线：光线的本质是一种能量，普洱茶后期贮存陈化其本质是生物化学反应。光线作为一种外部能量，会使得反应条件发生改变，从而破坏普洱茶各种物质转化反应的平衡，产生“光氧化”，形成“日光臭”的酸味。因此，普洱茶贮藏要尽量避光。
通风：关于通风问题，目前存茶界分歧比较大，有人主张密闭有人主张通风。实际上，密闭和通风都不科学，密闭不利于后期转化，通风不利于藏香藏气。最好的方法是微风循环，既利于后期转化，又利于藏香藏气。
如果有兴趣，还可以继续追问下去，通过不断品读、追问，认识博大精深的普洱茶文化。考虑篇幅问题，我们暂时到此为止。
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