沒有文化背景作為支撐，美食只能稱其為食物。
---老 貴
在上一篇文章里老貴為大家推薦了假期家宴菜譜以及紅燒鱸魚、碗蒸肉以及南瓜燉大蝦的詳細做法。相信讀過這篇文章的朋友一定躍躍欲試，開始籌劃自己的節日菜譜了。
今天給大家介紹兩樣清淡小炒的做法，老貴故意挑選了一對“雙胞胎”菜，長得很像，味道卻截然不同。這兩樣菜就是水芹炒肉絲和荷蘭豆炒藕片。
（像不像？）
做菜前老貴想和大家談一點介紹美食的心得。
前幾天有朋友和我說，老貴你介紹的美食製作寫得太詳細了，每個步驟都找不到疑問，關鍵點都指了出來，這樣反倒不能引起網友太多的討論。
可能是老貴的性格所致吧，既然做就做最好的完美主義觀念一直在“作怪”。每一道菜品和小吃都要自己親自嘗試過並且很成功後才會上傳給網友，所以我知道成功與失敗的關鍵點在哪裡，教給大家避免網友走不應該走的彎路。
大家有沒有發現，老貴文章的配圖都是在製作過程中親自拍攝的，從來不借用網上的美圖。因為老貴當初在查找美食的時候屢屢上當，圖片很誘人但按照配方做出來卻不是說的那個樣子。所以從那時候起我就決心做自己的美食，介紹放心的菜譜。
另外我做美食的時候儘量為大家介紹一些文化背景及故事。因為老貴認為沒有文化作為支撐，美食只能稱其為食物！
這兩樣小炒做工簡單、省時省力、經濟實用，並且做法也很相似，非常適合上班一族。
一、水芹炒肉絲。
水芹是秋季時令蔬菜，它爽脆可口，筋少多汁，根莖較細，很適合用來做小炒。當然它的價錢也要比西芹略貴些。
主料:肉條50克，水芹150克，胡蘿蔔50克。
其他:蔥花、薑絲適量，花椒、白糖少許，麻油、醬油、雞精少許。
步驟:
1、水芹用水洗淨，摘去芹葉只留芹梗；切成一寸長的段；胡蘿蔔切成一釐米寬、一寸長的片。
2、鍋中加水燒開，下入加工好的水芹和胡蘿蔔焯水一分鐘，撈出過一遍涼水使之爽脆。焯水、過水的目的是使青菜斷生，另外使蔬菜的顏色更好看。
（是不是很豔麗？）
3、起油鍋，加入少許花椒粒爆出香味；放入肉絲煸炒至變色，加入少許醬油；下入焯過水的水芹和胡蘿蔔，快速翻炒，兌入少許清湯；加入蔥花和薑絲及白糖，繼續翻炒數下；加鹽及雞精調味；裝盤後淋少許麻油。
（水芹炒肉絲）
注意:醬油不能多用，使肉絲上色即可，不然影響蔬菜顏色。
二、荷蘭豆炒藕片。
新鮮的蓮藕陸續上市了，現在吃藕正當時。藕最突出的的功效就是健脾開胃，平時可多吃一點；荷蘭豆從口感上也具有爽脆的特點，和蓮藕一起做菜可謂絕配。
（藕與荷蘭豆）
主料:荷蘭豆100克，蓮藕150克。
其他:蔥花、薑絲適量，白糖、鹽、雞精少許，薄水澱粉少許。
步驟:
1、荷蘭豆沖洗乾淨，掐尖去筋；藕洗淨去皮切成薄片。
2、鍋中加水燒開，加入荷蘭豆、藕片焯水約一分鐘，過涼水備用。
3、起鍋加入花生油燒至六成熱；下入荷蘭豆及藕片快速翻炒；加入蔥花、薑絲，加入白糖；水澱粉里加鹽和味精倒入鍋中繼續翻炒；待汁變得粘稠起鍋裝盤。
（荷蘭豆炒藕片）
這兩樣菜是不是有很多相似的地方？
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