路西東
鹹菜對身體是百害無一利的，但生活中確實是我們很多人都喜歡鹹菜，鹹肉這樣的醃製品。首先鹹菜在醃製的過程中亞硝酸鹽會很高，本是他是沒有毒性的。但是在醃製過程心中的會有一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，尤其是在剛剛醃製2、3天到十幾天中菜亞硝酸鹽含量最高，這些都是不安全的做法。高糖高鹽對我們健康也非常的不利。但是我們的生活中我們很喜歡這種重口味的食物尤其早餐很多人覺得沒有胃口，吃些鹹菜感覺很下飯，還有就是生活習慣，大家習慣經常吃這種食物所以就喜歡吃。
不單單是鹹菜，醃製的肉類也對身體不利。其中的亞硝酸鹽可能會跟蛋白質食物中胺類結合成亞硝酸胺，這個就不好致癌性比較強。而且鹹菜本身在醃製過稱中維生素損失很大，經常鹽分、糖分含量很高，營養價值偏低，對身體有傷害。
大家一定要吃這樣的醃製食品，建議大家大量食用新鮮的蔬菜水果，或是直接吃點維生素C，這樣會幫助抑制亞硝酸胺合成。
營養百事通
鹹菜原本是很受喜愛的“大眾食品”，但自從“食品安全”概念進入公眾生活以來，鹹菜中的亞硝酸鹽開始使人們感到緊張。一夜之間，“鹹菜吃得太多會得癌”傳遍大江南北，一些鹹菜愛好者甚至伸出筷子都要做一番思想鬥爭。那麼真的是這樣嗎？鹹菜能吃嗎？
蔬菜在醃製過程中，會產生致癌性的亞硝酸化合物，易患癌症，尤其是如果蔬菜本身不新鮮，甚至已經發黴，那麼其致癌作用就更加明顯。
那麼你對致癌機理了解多少呢？
首先，鹹菜是由於亞硝酸鹽致癌。莖葉蔬菜在生長過程中一般會吸收大量的氮元素。這些含有氮元素蔬菜在醃製過程中，通過氧氣、微生物等物質的作用，出現亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝酸胺，引起人體消化系統的癌症。
其次，許多人誤解，它越新鮮，越健康，鹹菜就越好。事實上，除非當天涼拌的鹹菜是可食用的，其他的醃製在3-8天，亞硝酸鹽含量達到最高，而在9-21天的亞硝酸鹽含量下降，一般21天后才可以放心食用。因此，鹹菜不是越新鮮越好，而鹹菜致癌是由於雜菌多，醃製時間不足和大量食用造成的。這邊提醒，鹹菜很好吃，但是多吃會致癌。最好少吃點。
平安好醫生官方號
鹹菜其實也算是一種傳統特色的食物了，鹹菜口味鹹酸帶甜，很多朋友都十分喜歡，而且鹹菜通過發酵後還產生出更多氨基酸等有益物質，加上鹹菜中本來也含有很多礦物質成分，並非是一種對人體有害的食物。
可能有很多朋友認為鹹菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是2A類致癌物質，對人體有害，會誘發癌症，但實際上的確是有一些誤解的。亞硝酸鹽的確是2A類致癌物質，也會產生在醃製過程中，但它同時也是一種合格的食品添加成分，如果在規定量範圍內，對人體來說並沒有太大影響 ，而科學醃漬的鹹菜，如果食用的時間合理的話，其中的少量亞硝酸鹽並不會對人體有影響。少量的亞硝酸鹽還能夠進入人體生成一氧化氮，一氧化氮有擴張血管的效果。
一般來說，鹹菜、泡菜、醃菜等食物在醃製的1～7天內會產生大量亞硝酸鹽，7天達到峰值，但在過一段時間，21天以後則亞硝酸鹽會大幅下降，是人體可耐受的範圍。所以吃泡菜最好是在醃製一個月後食用，這樣更安全。現在很多朋友喜歡吃醃漬沒多久的“洗澡泡菜”，但要注意的是最好是1~3天之內就吃，不要等一週的前後幾天來吃，亞硝酸鹽較高。醃製食品的弊端，一個是亞硝酸鹽，一個是鹽含量較高，醃漬過程中加入大量鹽分，如果食用過多的話很容易造成鈉離子攝入過量的情況，增加誘發高血壓的幾率。
另外，不推薦多吃醃製肉類，肉類中更容易添加亞硝酸鹽成分，特別是小工廠小作坊製作的醃肉，衛生條件很多不過關，為了保證肉類的保質期限和增嫩加鮮，可能會加入更多亞硝酸鹽成分，長期下去會對人體不利。
只有營養師知道
老頭24278
我們知道河南省林縣（現在的林州市）原來是全國食道癌的高發區，就是因為當地人民有長期食用醃製鹹菜的生活習慣，所以長期食用醃製鹹菜醬菜等食物，對於誘發細胞癌變有很大的促進作用！
我們不可否認，醃製鹹菜或醬菜無論從口感或味道上都有非常誘人之處，許多人平時都愛吃點，但是適量吃點對於身體並沒有太大影響，只不過不要經常食用就行了。
還有需要提醒大家注意的是，醃製鹹菜在剛開始醃製的2--3天內亞硝酸鹽含量最高，過了3天后亞硝酸鹽的含量會逐步減少，但是不會為“零”，所以鹹菜在剛醃製三四天內儘量不要食用！
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我認為沒有危害，我一直在吃，我們叫醃菜尾。泡菜也是有人天天吃。有人說，不能吃蛋黃，只能吃蛋白，蛋黃膽固醇高。高不高，與蛋黃無關。是那個膽固醇高的人，身體機能壞了。
後來明白了，高膽固醇，高血脂症，高尿酸，都是吃多了，叫營養過剩，吃白飯白麵，吃多了，也是會有這高那高的，與米麵無關，吃多少，註定的。吃完了，就沒命了。吃得好，死得早。
發酵食品，大把，腐乳醬油酵素酵母菌，還有臭豆腐。
還有人說，紅茶也不能喝，普洱熟茶不能飲。天天吃牛排牛扒，死得更快。
為什麼熊貓吃竹葉，它是可以吃蘋果吃甘蔗的。就是因為它爸爸的爸爸，爺爺的爺爺，一直吃竹葉，所以現在的熊貓吃竹葉。你問為什麼，我知道了，也不告訴你。逗你心癢癢難受。
文慧心
古(前)人無冰箱，在夏,秋收獲季節，收穫大量時鮮蔬菜吃不完，又無法保管，只好丟去。而冬,春則缺乏菜吃，醃製鹹菜應運而生，成為冬,春淡季的菜品供給，長期以往形成習慣，深深紮根在人們的記憶裡。
現在完全不再需要醃菜供應，但人們長期形成的習慣難以改變，在膏粱厚味之後，總想來點下飯菜，換換口味，所以醃菜還有一定市場。
醃菜除B族衛生素較多外，基本無益，製作過程中衛生難以保證，會產生大量亞硝酸鹽，黃麴黴素等有害物質，常吃會致病。
平時稍為吃點可以，不能超量，常吃。人吃東西以安全，新鮮，營養為首要條件，不健康或結果不確定的東西，最好不吃。
雲中飛2017
感謝悟空小秘關照的約題。
醃菜同燻肉臘肉火腿乾菜乾魚幹海物幹山貨等一樣，是溫寒帶居民冬天儲備食材的方式方法的製品，古時除窖藏蔬果肉外就是乾製與醃製，是冬季保障仍有維生素補足身體的手段，現代冒科學名指鹽反應出對人體不好的衍生物而歸入有害類，只不知對寒帶多吃醃製品的人也有長壽者怎樣講解明白了。
中國古今都追求長壽從而顯得與眾外國人不同，因此在醫藥食材上唯中國人理解為藥食同源的，用他國觀念述中國其水平差些。追求長壽不宜的肯定早已淘汰，現可見的應是最佳的，這就是用神農嘗百草人體驗證法與試驗室驗證法且有論文補強法不同之處，一個僅研究，一個自身體感的現象。現在山村仍有野味中毒者發生就是神農嘗百草仍在繼續中的體現。中國人食材博雜其原因在於此。事實上歐式不論怎研究與試驗室試驗最終還須人體儉驗，才可確定的。這是歸源體現。而中國只是直接源而已。
現實中怪口味感的食材最終都致人上癮，辣.臭.酒.醋.醬.醃.煙.臘.等等都是。所以香吃到最後反變為油膩，從而入怪味而清淡了，戀香肉都最終還須用清淡消一下油膩的，飲食入境界態，這是其他國無有的講究，因而用其它國家標準評中國謬也。
味哎兒
①醃製的鹹菜，首先是高Na，會帶走體內的鈣質，導致骨胳方面的疾病，還會導致血管硬化，導致高血壓。
②醃製的鹹菜，單獨吃的話對身體的傷害還不算大，如果和肉類一起傷害就會很大。鹹菜(亞硝酸鹽)遇到肉類(蛋白質)就會形成亞硝酸銨就是一種強致癌的物質。
茜雅輕創
首先，醃製的鹹菜含有大量的亞硝酸鹽，長期大量食用有致癌風險。
其次，醃製的鹹菜含鹽量過高，給腎臟、腸胃等造成負擔，易引發潰瘍、鼻咽癌、炎症、高血壓等。
第三，鮮菜在醃製的過程中，維C被破壞，並含有大量的草酸鈣，容易形成結石和導致人體缺乏維C。
之所以一些人麥每天都在吃，是因為他們還沒有意識到這種危害，或者是即便意識到了危害，但因為習慣的原因難以割捨。
