推薦一款好吃的鹹菜，不是很麻煩，但是非常好吃，是跟一個超級有名的大廚學的，不是死鹹的那種，醃製過很脆甜，喝粥，吃米飯饅頭都很好吃。

首先要選用新鮮的大頭菜，一般是雲南或者四川的，廣西的是夏末秋初成熟，本地能買到也沒有問題。

大頭菜洗淨去皮，切成大塊，再切成不斷的連刀塊，將鹽撒在表面，500g大頭菜蓋撒60g鹽，放在罐子裡密封，三條後取出，如果買的是醃過的大頭菜，這一步可以忽略。然後再給大頭菜調味，用清水洗淨醃好的大頭菜，在表面撒老抽，陳醋，白砂糖和五香粉，拌勻後放入玻璃罐子中，密封一週。

醃好的大頭菜怎麼吃？將調好味的大頭菜洗乾淨，擦乾淨水，表面裹一層白糖，再加一點麻油，醃一晚上，即可。

這個比賣的很多鹹菜清新又甘甜，時間拉的長，有美味回報。

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鑫雨霏霏

今天，丸先森就跟大家分享一下鹹菜的幾種做法，從此以後，美味小鹹菜，自己就可以做啦，省下了錢不說，自己做的乾淨衛生又好吃。

1醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先行醃製好），黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次，5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料。如不足可加涼開水。

2酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

3醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4什錦泡菜

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

5醃糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，味道酸甜。

6五香蘿蔔乾

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內（不要倒出缸底渣物），加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

7醬油花生

新鮮花生米500克，優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。

8四川泡辣椒

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

先將醋、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實蓋緊。

醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。

半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

智庫天下

不管天冷天熱，中國人的家裡總少不了幾樣小鹹菜，早上喝粥不想做飯時來一碟，提味下飯；中飯不知道吃什麼時，拿點小鹹菜隨便兌肉炒炒就是一道美食，就連晚飯，小鹹菜也是不二選擇，省時省力還美味可口。

冬天到了，這時候正是家家戶戶自制小鹹菜的好時節，教你2個醃菜的小菜譜，做出來配粥、配飯比肉還要好吃！

首先是一道快手菜，不用醃製幾周，30分鐘就能搞定。

辣椒香菜

以香菜、辣椒為主料，配上油鹽醬醋烹飪成的，30分鐘就能入味，好吃有味兒。不過，對於不愛吃香菜的人就不太友好了。

1.香菜洗乾淨切段，用油炒一下；

2.辣椒，一般建議買兩種，一種辣的，一種尋常的菜椒，這樣做出來比較有味道；同樣，洗淨後過油炒一下；

3.接下來熬醬油，放入剩下的調料，加入醬油，如果怕太鹹可以加水調味兒；

4.最後最後就是把辣椒香菜放入盆裡，把晾溫的熟醬油倒進去，泡上半個小時就能吃啦。

這個菜經常在飯店裡見到，快手又好吃，頗受追捧。

醃鬼子姜

鬼子姜，就是洋姜，聽名字就知道，這是後來傳入中國的食材，含有很豐富的澱粉，醃著吃大多數人的吃法，我們也不例外。

鬼子姜洗淨刮皮，切成薄片；

香菜一小把洗淨，拌上一起；加上適量鹽、香醋、生抽、白糖拌好，這樣也可以吃了；

不過裝進保鮮盒，放冰箱冷藏一夜之後會更入味，早餐或晚餐的時候喝粥，搭配一下，清脆可口，開胃小菜，而且一次不用做太多，一週內吃完就可以了，還算新鮮，也不用醃製太久。

學起來吧，好吃爽口哦！

食材大搜羅

我自己喜歡做這個鹹菜吃，特下飯

鶯鶯的小廚

夏季天氣炎熱，惹得人的食慾不振。有時候什麼都不饞，就想喝一碗粥，配上一小碟鹹菜。的確，喝粥不僅短時間內就能有飽腹感，還能起到養胃健脾的效果。而夏季裡的鹹菜，種類可就多了，可以做醃蘿蔔片，還可以是加了各類時蔬的泡雞爪，更可以參考國外做法，做些加在三明治裡的酸黃瓜。

這裡花兒就和您分享適合夏日食用的3種清爽鹹菜的做法：

【傣味檸檬泡雞爪】

近段日子，花兒試驗的幾道爽口瘦身涼菜冷拼，以這道吃起來最為過癮。讓妹子們越啃越愛吃的雞爪，只需少許鹽，加入鮮嫩的蔬菜和水果，這是在雲南很受歡迎的一道美食。口感上酸辣清爽，雞爪勁道鮮脆。半小時做好，剩餘的就是交給冰箱冷藏就好啦。

需要準備：

雞爪8個

新鮮綠檸檬3個

香芹一小把

櫻桃蘿蔔6個

香蔥3根

花椒粒、八角、料酒

做法：

1、準備好需要的食材：

8個雞爪，剪去指甲，每個雞爪切兩半備用。

2、雞爪放入煮開的沸水中，大火煮10分鐘。為了去腥增鮮，加入2個八角、1小把花椒和1勺料酒。

3、煮的時間不能太長，雞爪太熟了影響口感。煮好後倒入涼水中，過濾5-6次，直到泡有雞爪的水不再渾濁，這樣就可以了。有的人是用放冰塊的水浸泡，我也試過，相比之下用流動水不斷沖洗，這樣的效果更好，雞爪的口感更清脆勁道。4、芹菜和香蔥都切大段；小米椒切斜段；櫻桃蘿蔔切薄片、青檸切片。

5、新鮮食材都倒入洗淨的盆中，加入適量鹽，放入雞爪，倒入純淨水。

攪拌一下，嚐嚐湯水的味道，看看檸檬和鹽的比例是否合適。之後覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏5小時以上。

我一般都是隔夜醃製，這樣次日的早上就可以過癮的啃了。

這個食譜一經推出，好幾位朋友都說太好吃了，不同於泡椒鳳爪的鮮辣，這款酸辣的雞爪特別適合夏天吃。每次餐桌上來一小盤作為開胃菜，這天再熱，吃起來也過癮。

【俄式酸黃瓜】

我們常吃到的三明治或者漢堡，裡面會有那種略軟的開胃酸黃瓜，搭配肉類食用，特別開胃又爽口。傳統的做法，我們總會用到醋。這次，花兒和您分享一種不放醋的做酸黃瓜的方法——發酵法，做出來的比放醋的口感更柔和。

需要原料：

小黃瓜：一斤

茴香：2根

香葉：3-4片

幹辣椒：3個

黑胡椒粒：半小勺

鹽：1大勺

水：適量

做法：

1、小黃瓜洗淨，晾乾表面水分。和做所有的泡菜一樣，洗淨的蔬菜必須自然晾乾表面水分，否認醃製過程中很容易腐爛。

2、做這道酸黃瓜，少不了的就是一種蔬菜：茴香。這種方法是俄式做法，如此做出來的會有淡淡的香味，酸味也會柔和，而不會過於酸澀，這多虧茴香這種有著特殊味道的食材。

茴香去根，洗淨也是自然晾乾。3、準備需要的香料。4、黃瓜放入無水無油的乾淨密封罐中。

5、茴香切段，和香料一起放入密封罐，鹽放1大勺或者更多一些。6、倒入能沒過食材的礦泉水或純淨水。

趕上夏天25度以上的高溫，咱們就得放入冰箱，冷藏3-5天就可以吃了。

做好後，用乾淨筷子夾出來適量，剩餘的繼續密封，冰箱裡冷藏保存。天氣熱，所以一次別做太多，儘快食用。

【爽口蘿蔔片】

水嫩水嫩的白蘿蔔，一根根挺拔潔白，青綠的纓子，總忍不住會買下來2根。拿回家來自己做醃蘿蔔，香辣脆甜的蘿蔔片，不僅健脾開胃，而且有著潤肺化痰、防癌解毒等營養價值。

醃蘿蔔，不僅做法簡單，而且相當節省時間，醃製好放入密封罐， 可以儲存較長時間，隨吃隨取。

我們需要的食材只有如下幾種：

白蘿蔔：1根

幹辣椒：3個

調味料：鹽、白糖、生抽、老抽、醋

做法：

1、洗淨白蘿蔔，然後等表皮水分晾乾，同時準備好其他食材。

2、白蘿蔔切成均勻的薄片，這裡記著不要去皮，帶皮醃製，蘿蔔才特別脆爽。3、切好蘿蔔片，放入1大勺鹽，用手抓勻，醃製一小時，等蘿蔔析出水分後把水倒掉。

花兒的美食廚房

娟子來介紹一道簡單易做特別是配稀飯吃味道特好；

疙瘩鹹菜、生抽、蒜、香油、醋、白糖、味精、芝麻

1；鹹菜洗淨，先切薄片在切成絲，放入清水中浸泡15分鐘

2；蒜切碎，把鹹菜擠幹水分，放入容器中

3；放入生抽、蒜末、醋、白糖、香油、味精、芝麻一起攪拌

4；爽脆的疙瘩鹹菜做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

辣椒末

首先準備好尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤，豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤，醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤，蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩

具體做法：先把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內就可以了。

牛肉醬

準備好食用材料：牛肉 ２斤 ２、紅辣椒５斤 ３、鹽 半斤，味精 ２兩 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４兩，醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩 ９、糖 ４兩

具體做法：把牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，然後再將其他料放入燒開就可以了。

醬蒜薹

準備好鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，麵醬2500克備用

具體做法：首先把蒜薹剪去根和籽洗乾淨將它放入壇中，然後用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段，接著再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；將麵醬放入缸中，把蒜薹布袋投入麵醬缸中醬漬，這樣每天攪動2次10天左右就可以了。

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小成妹接下來推薦的這一道鹹菜 絕對滿足又簡單又好吃的訴求

糖醋姜 糖醋姜不是鹹口兒鹹菜 是有點甜酸味道的

但是吃起來非常清爽 解膩 甜酸中帶有姜特殊的香味

這裡選用的是嫩姜 所以吃起來口感是特別好的

下面是我們學校的大師傅做的

快看過來吧 又簡單又好吃

4、醃2到3天，就可以吃了。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

1、主料:黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿蔔兩根、香菜1兩、蔥2跟、白蘿蔔1根約1斤。2、泡料:袋裝小康醬油2袋、鹽、料酒、白糖、味精各1兩、香油少許。3、做法: a、黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大一點;大蒜要切片，香菜跟蔥不要切的太碎。 b、切完後放在盆子裡，倒進所有泡料，稍微攪拌，靜置10小時後食用。答案補充 一、料:白蘿蔔10斤，尖椒0.5斤，醬油5斤，姜0.2斤，蒜0.5斤，白糖0.5斤，食鹽0.6斤，味精50克，白酒0.5斤。二、製作將白蘿蔔切成寬條(寬、後均約1釐米)，尖椒切成絲，用食鹽醃製3天。將水擠出，放入姜蒜(切成絲後)，放在一起。把醬油、白糖、酒放在一起燒開放涼，放入味精。將蘿蔔、尖椒放入容器，把醬油等也倒入容器中。最後，把食用油(適量)燒開放涼倒入容器裡封在鹹菜上面，一個星期後即可食用。答案補充 不用拿出來曬。。。不過要把醃的容器要在醃之前用沸水燙過。。。之後放在太陽底下曬就可以了。。而且。。醃的過程是要放在陰涼的地方的

小幯生活堂

其實簡單易做又好吃的鹹菜有：醬醃蘿蔔絲、醬醃黃瓜、泡菜。

我平時愛做的兩種小菜就是醬醃蘿蔔絲和醬醃黃瓜，醬醃黃瓜尤其以秋黃瓜比較好吃，我都是過幾天醃製一次，拿到食堂去讓大家品嚐，效果還是不錯。如果想知道做法的可以私信給我。

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