曹士科
我來回答。
其實蒜薹不光可以炒來吃，當它大量上市價格便宜的時候，可以買大批新鮮的回來醃著吃。一般來說，蒜薹因為水分比較大，不太勝任一些深醃類鹹菜。但是搭配一些其它的配菜，或者用泡醃的話，就可以客服蒜薹的缺點，做出花樣和口感都非常豐富的鹹菜來。
常見的蒜薹鹹菜一般都是用醃糖蒜的辦法來處理蒜薹，加醋，加糖。浸泡一個禮拜就可以吃了。但實際上，蒜薹遠不止這一種醃法。下面就來隨便說個幾種。
第一種：常見的糖醋蒜薹。
糖醋蒜薹的做法非常簡單。但是需要注意要保證殺菌比較徹底，否則會出現起花的情況。
新鮮蒜薹洗淨後放到太陽下晾曬兩個小時去掉水汽。然後切成段。
將蒜薹放入乾淨乾燥的玻璃瓶子中，倒入1份陳醋，2份白糖。一個八角，一段桂皮，再少許鹽和味精。
浸泡完全後密封，放入冰箱中一個禮拜即可食用。
第二種：蒜薹醃辣椒。
大家都知道蒜蓉辣醬的味道是非常好的，其實我們完全不需要非要吃辣醬，單純的用蒜薹加辣椒一樣可以醃出非常好吃的下飯菜來。
蒜薹洗淨後晾曬2個小時去掉水汽。青紅辣椒一樣洗淨後晾曬2小時。
將蒜薹切成小段，辣椒切成片。加鹽，薑絲，醬油，少許糖，白酒攪拌均勻密封。
一般來說一禮拜左右就可以吃了。
第三種：韭菜花醃蒜薹。
韭菜花好吃大家都知道，其實將韭菜和蒜薹醃到一起也是非常香的。
韭菜花和蒜薹都洗淨晾乾水分，加入大量鹽，薑末，切片的蘋果，切片的梨，少許五香粉，少許白酒攪拌均勻。
放入攪拌機內打成糊後灌入瓶子中密封，讓它自然發酵成黑色就可以吃了。
洛城蟲蟲
很高興回答您的問題！
蒜薹是春天常見的蔬菜，一般都是用來炒著吃，很多人都不知道蒜薹醃鹹菜也是一個非常不錯的選擇。我跟大家分享兩種醃蒜薹的方法吧。
1 直接醃
小時候我們家裡種大蒜，有一年蒜薹特別便宜都沒有人要，我媽就把蒜薹用水焯一下，晾涼以後放入無生水無油的大缸裡，倒入涼開水，鹽，多放點鹽，密封好了三天就可以吃了。吃的過程中不要滴進生水和油可以保存一年左右也不會壞，我們冬天沒有菜的時候就把蒜臺拿出來切成段，放點香油醋拌一拌，超級好吃的。
2 酸辣蒜薹
這幾年我又琢磨了一個醃蒜薹的好方法，酸辣可口很下飯。
1把蒜臺洗淨切成段，晾乾水分。放入鹽醃半小時。
2鍋內燒油放入花椒八角爆香，放入老抽，醋，水熬開。老抽和醋和水的比例是1:2:2。放入幾個小米椒，適量鹽，白糖。調製的醃蒜薹的汁根據自己要醃的蒜薹來決定，能沒過蒜薹即可。辣椒根據自己口味決定。
3把蒜薹醃出的水倒掉，倒入晾涼的汁，保鮮膜密封一天就好了，酸辣可口十分美味，早晨配著清粥真是棒棒噠！
回答完畢希望可以幫到你！
會持續更新更多美食！
