四川風味小吃---酸辣粉
酸辣粉是四川的傳統名小吃。正宗四川酸辣粉的基本特點:酸辣粉粉軟而有韌性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透,酸辣粉味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,酸辣粉要達到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不痙、香而厚實有回味,吃完後,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮。
一飄香紅油
1主料：色拉油10斤，郫縣豆瓣醬1斤，泡椒半斤，泡野山椒2兩，幹辣椒1兩
2配料：鮮紅椒半斤，胡蘿蔔半斤，生薑4兩，大蒜1兩，洋蔥4兩，香菜3兩，大蔥2兩，芹菜根半斤
3香料：大料40克，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陳皮15克，草果10克，香葉10克
紅油製作：
1郫縣豆瓣醬和泡椒剁細
2鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿蔔，洋蔥洗淨切成小塊
3生薑，大蒜去皮洗淨切片，大蔥和芹菜根洗淨切成4釐米長段
4香料用溫水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分備用
5將鍋燒熱，放入色拉油燒到5-6成熱，依次放入胡蘿蔔，鮮紅椒，野山椒，大蒜，生薑，洋蔥，大蔥，香料和芹菜根，小火炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出
6油鍋關火待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，幹辣椒倒入鍋中，再放入泡好的專用香料
7接著將鍋置大火上燒開，然後轉小火熬50分鐘，用勺不停的攪動，待熬製至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃
二飄香濃湯：
1主料：豬骨5斤，鮮鯽魚2斤
2配料：生薑500克，大蒜50克，啤酒350毫升，雞精10克，鮮香素10克，料酒和鹽適量
3香料：大料20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陳皮15克，透骨草20克，草果10克，香葉10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克
製作：
1豬骨洗淨砍成5釐米長的塊，鯽魚去麟，破肚去內臟，洗淨待用
2生薑，大蒜去皮切片
3將淨鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入鯽魚炸制兩面金黃撈出備用
4專用香料用溫水泡5分鐘撈出瀝乾水分裝入小布袋備用
5淨鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入生薑，大蒜，炸至香味溢出，倒入豬骨翻炒幾下，加入適量的水燒開，撈出上面的浮油泡沫6放入料酒，啤酒，香料，轉中火煮至骨爛湯成白色後再放入鯽魚繼續煮30分鐘
7去料渣，加雞精，鮮香素和鹽適量即成備用
三裝碗
1以每碗100克紅薯粉絲為例
將乾淨紅薯粉絲用開水浸泡20-30分鐘，撈出放入乾淨清水中備用
2將燒熱的色拉油六七成熱倒入盛有辣椒麵，適量的鹽，花椒，味精的容器中攪拌而成油炸辣椒麵
3將香菜及其它生菜洗淨備用
4精鹽3克，雞精5克，特鮮1號3克，蒜泥3克，熟芝麻2克，醬油3克，醋15克，油炸辣椒麵5克，蔥花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，榨菜絲10克，飄香紅油5克，火鍋飄香劑2克，將上述原料裝入一個碗中
5將清水中的粉絲撈出再放入沸水中燙2-3分鐘，青菜也燙熟撈出放入裝有調味料的碗中，加適量的飄香濃湯，再在熱氣騰騰的粉絲上面加入香菜即可
持續分享真實配方
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