【酥肉】

準備食材：一大塊的瘦中帶肥的豬肉、適量的鮮雞蛋、適量的紅薯澱粉、適量的花椒麵、適量的胡椒麵、適量的食鹽、適量的雞精、少許的料酒、適量的菜籽油。

烹飪做法：

• 1、先把豬肉洗淨，切成小片或者小條都行。
  

• 2、然後把豬肉放到大盆子裡，打上適量的雞蛋抓勻，然後加入適量的鹽、適量的雞精、適量的料酒、適量的花椒麵、少許的胡椒粉抓勻、適量的醬油抓勻，放上15分鐘。
  

• 3、然後再加入適量的澱粉搓揉上勁，挼勻。
  

• 4、冷鍋燒熱，加入適量的菜籽油，燒至高溫，然後把肉一小塊一小塊的下鍋炸，炸斷生就可以了。表面呈金黃色即可。
  

• 5、把所有的肉都炸成酥肉以後，再把所有的肉下鍋在復炸一次哈。

酥肉的肉要用瘦中帶肥的豬肉，吃起來才不會柴哈。另外炸2次哈。提前醃製一會兒，這樣肉入味之後，炸出來的酥肉才更好吃。澱粉一般選擇用紅薯澱粉哈。炸酥肉是一道簡單的肉食，只不過是用油炸的，很多人覺得很麻煩，其實做法很簡單，控制好油溫即可，不要沾到生水即可。

您喜歡吃酥肉嗎？可以留言分享自己做酥肉的經驗哈。

美食來臨

駱駝娛情

最近一個山東朋友告訴我說炸小酥肉是山東菜，著實嚇了我一跳，因為我一個河南人都已經吃了20多年了。

過年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸著孜然吃，或者炒著吃都非常美味，當然冬天裡做湯也少不了。

美食烹飪技巧

四川小酥肉這麼炸，實在太香了，口水流一地，忍不住了，邊炸邊吃，每次要過新年時，家裡都必做這個小吃，金黃酥脆，全家都愛吃！

酥肉，算是特色小吃吧！去我們成渝兩地的火鍋店裡，絕對不能缺席的就是酥肉啦！香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

每次去吃火鍋，酥肉那是必點的。不過四川地區的酥肉有別於其他地方的酥肉，就在於大量使用花椒和姜蔥裹炸，讓酥肉吃起不會過分油膩。不過，我不愛吃花椒，受不了咬到嘴巴里的那股麻勁，所以在家裡炸酥肉，我就直接忽略了花椒。這完全是因人而異的哦。喜歡吃花椒麻味的朋友們就加哈！

一般的酥肉選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，也可以選擇吃起來比較多汁的梅花肉、精瘦的後腿肉等等。我選了一塊比較瘦的精五花肉來做我的主角！

主料食材有：

五花肉 雞蛋 鹽，胡椒粉，雞精，芡粉，油炸粉，香油

調料沒有弄那麼複雜，簡單實用點，更適合我。

製作步驟：

1: 將五花肉洗乾淨後切成片或者條狀，放在稍微大點的碗裡備用，碗大一點方便後面活調料。

2: 現在就按順序把調料加入肉碗裡，先往碗裡先打入雞蛋，再放入適量可以多點澱粉，適量胡椒粉，適量鹽和雞精，適量香油。

3: 將這一碗加了調料的揉嘎嘎，攪拌活勻。為了更入味更均勻，我直接是用手去攪拌的。當然也可以用筷子哦。

4: 活勻後暫時放幾分鐘，讓肉醃入味。我就去洗手啦！

5: 這個時候單獨拿一個空碗，根據肉量的多少，將油炸粉倒入碗裡，備用。

6: 空鍋放多一點的油，燒熱以後，關中火，將有調料的肉用筷子夾出來，放在另一個裝有油炸粉的碗裡去打一個滾，讓肉粘滿粉。

7: 將粘滿粉的肉嘎嘎，放入油鍋裡就可以了。油多一點就不會粘鍋，炸出來的酥肉也比較蓬鬆。

8: 重複動作，可以接著再繼續放入酥肉，根據你鍋的大小哦。期間還得用筷子翻騰下早前放入的酥肉哦，避免炸糊了。

金黃酥脆又美味的小酥肉就做好了，每次快過新年的時候家裡都少不了它，家人都愛吃，當做小吃或者做菜都可以，不一樣的味道，確實同樣美味。

你有什麼做油炸小酥肉的訣竅嗎？快來分享下吧！

吃貨的日常生活

直接上乾貨！

酥肉究極做法！

主料：五花肉500g

輔料：

麵粉150g

雞蛋6個

料酒15g

生抽10g

紅糖10g

薑末10g

鹽8g

蔥末5g

蒜末5g

五香粉適量

胡椒粉適量

2. 輔料備齊。

3. 五花肉切7釐米厚的片，用少許鹽、生抽和料酒醃製10分鐘。

4. 把除肉和菜油外的所有材料，都倒入容器中。

5. 用筷子用力拌圈。

6. 直至將麵糊攪打至提起筷子成牽絲狀（如圖）

7. 將醃製好的肉，倒入盆中拌勻，讓肉裹滿面糊。

8. 鍋中倒入菜油燒熱，用筷子試試油溫，筷子插入油中，馬上起小泡泡就可以開始下肉了。

9. 將裹滿面糊的五花肉下入鍋中後，邊炸邊用筷子翻動、並用筷子插入酥肉中，便於裡面的肉均勻受熱易熟。

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豆果美食

1.瘦肉一塊洗淨

2.切成條用鹽生抽料酒胡椒粉拌勻醃製二十分鐘以上

3.四個雞蛋只要蛋清

4.加入澱粉麵粉和一個整雞蛋

5.再加入胡椒粉，鹽，拌勻面粉不是一定要那麼多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太乾。

6.把瘦肉倒進糊糊裡，讓瘦肉均勻地裹上面糊

7.起鍋燒油

8.油溫六七成熱的時候，下入裹上糊糊的肉條下鍋開炸。

9.全部炸好之後，再下鍋復炸一次，炸至金黃即可

10.這樣經過兩次炸的，就這麼吃也好吃滴，做湯也很棒哦

南充新東方烹飪

說起酥肉，好像大家都不會陌生，這就沒有什麼南北之爭了，是到處都有的一種家常小食。做法雖也是五花八門，有專門買來好肉好面做的，也有把不太愛吃的肥瘦肉順手往麵糊盆裡一掛放油鍋裡隨意一炸的，但總而言之味道和造型都不怎麼變。

做成的酥肉，空嘴吃、炒菜吃、煮湯吃，下火鍋吃都很相宜，各地吃法都差不多，也沒什麼特別的，不過是喜歡辣的往裡加一把辣椒麵，喜歡吃麻的撒上幾粒花椒罷了。今天我要分享的這一個酥肉做法，也就是其中的一種，麻香小酥肉。要說特別之處大概就是往裡加了啤酒和只是粗碾而不是細磨的花椒吧。

首先，還是來準備食材：

五花肉、精瘦肉各適量（因為家裡有人不愛吃肥肉）、啤酒、紅薯澱粉（不建議用其他澱粉替換）、雞蛋、花椒粒。

接下來，把肉切成大片，不用太薄。

然後用一個容器盛放切好的肉片，撒鹽，醃製一會兒。

在這期間，將鍋燒熱，不放油，到完整的花椒粒進去，焙香。

香味散出就可以關火，把花椒倒在砧板上，用擀麵杖或是其他什麼工具，壓碎。很多人喜歡直接用花椒粉，我倒是喜歡用半碎的花椒顆，吃起來更香。

把碾好的花椒倒進肉裡，再倒進料酒拌勻，抓勻之後，靜置30分鐘。

在此過程中做其他準備，取一個容器調漿，先打入鮮雞蛋，然後往裡倒少許啤酒（料的分量可以參考圖片）倒啤酒可以讓炸物更蓬鬆，把蛋液和啤酒混合打勻。

再放入紅薯澱粉，再把混合物攪勻，打成粘稠、但還可以流動的漿。這樣就能很好的掛在肉片上了。

肉醃好以後，抓緊漿裡，抓勻。然後就可以開炸了。

油溫燒至五成熱（將一隻木筷子放進油鍋裡，剛出現密集泡的時候，就差不多了）

把掛漿的肉一片片放下油鍋，要有耐心，不然肉片黏連在一起就不好弄了。

用小火炸，不時翻個面。

炸至表皮變硬，撈出瀝油靜置1分鐘。

然後返回油鍋裡復炸，這樣才外脆裡嫩。更脆更香的同時，也能把酥肉裡剛才吸收的油回出去一些，讓酥肉不那麼油膩。復炸時，火可以稍微調大一些。

顏色變深，撈出，再炸剩下的，陸續炸完，全部撈出。

吃的時候要嫌味兒不夠，配一碟子辣椒麵即可。

當零食、涮火鍋、炒菜、做湯，帶上它，都不錯。

美食家大雄

炸酥肉

1、 豬五花肉或豬後腿肉，切成長5釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片（如果是火鍋炸的酥肉可切成0.5釐米左右的條），加入鹽鹼地5克碼味，加入雞蛋、幹細澱粉（最好用紅薯澱粉）拌勻成全蛋糊。

2 、鍋置火上加入色拉油燒至150℃，下肉片油炸至1分鐘，色澤金黃、幹香，成酥肉撈出。炸酥肉的過程中油溫不要過高，否則裡面不容易成熟，這個過程叫浸炸，炸至裡面成熟後，再開大火，高油溫，復炸一次後，達到色澤金黃的效果。

所有最佳的狀態時現炸現吃，不宜久放，用酥肉可以做成很多菜餚，比如四川的全家福等，小編給大家介紹一個用雙冬燒的酥肉。

刀工處理

1、 冬筍、冬菇切成厚0.3釐米片。

2、 酥肉切成4釐米長、1釐米見方的條。

製作過程：

1、鍋內加入鮮湯，加入姜蔥、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後加入主輔料燒沸大約20分鐘。

2、加入水澱粉濃縮味汁，最後加入少許色拉油成菜。

美食理想

說起豬肉大家肯定都不陌生的，而且豬肉做的美食也是超多的哦。豬的一身都是寶，作為一個默默為人類的美食而奉獻的小動物，它真的是做到了極致。但是今天我們不是誇它的，今天我們先講講它的一部分五花肉怎麼做最好吃？

小酥肉應該家家戶戶都會做的，作為一道經典的美食，以前卻只能在過年的時候吃上豬肉做成的這道家常菜，先炸一下，再上鍋一蒸，撒點香菜，弄點大料，是的，就是那經典的味道，不行了，口水要流了，咱們開做吧。

豬肉營養價值：

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

豬肉的適用人群

一般人都可食用；適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

食材準備：

五花肉 500克

雞蛋 3個

油 適量

鹽 量

花椒粉、澱粉 適量

麵粉、生抽 適量

做法步驟：

（1）五花肉去皮洗淨切片。

（2）加入鹽和花椒粉。

（3）再加生抽拌勻，醃製15分鐘左右。

（4）取一大碗，將雞蛋打散。

（5）在蛋液中加花椒粉和鹽調勻。

（6）再加澱粉和麵粉，可以掛糊即可。

（7）將醃製好的五花肉放入雞蛋液中，肉要完全裹上糊。

（8）鍋中油燒七成熱，放入五花肉炸至表面微黃。

（9）盤中墊上吸油紙，將炸好的肉放入。

（10）肉全部炸好撈出後，再將酥肉回鍋炸至表面金黃盛出。

小貼士：

喜歡焦脆感的可以復炸一下的哦，保你吃了停不下來。

每日菜譜

首先很高興能回答這個問題！

新鮮五花肉反覆洗乾淨，切成條！

紅苕粉加適量水，使水慢慢侵溼紅苕粉（防止粉成疙瘩）

肉中加入姜（姜切碎末）料酒鹽花椒雞蛋，順時針方向攪拌！

加入侵溼的紅苕粉，攪拌均勻！（如果太乾，可以加入少許的水）

鍋中加入足夠多的油，待油溫達到8成熱後（大火轉中火）慢慢加入肉條！（每一塊酥肉為一條肉）

3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油麵上，酥肉已經好了！

起鍋的酥肉漏一下油再裝盤！

炸好的酥肉可以撒點花椒麵，趁熱最好吃！吃不完的酥肉可以裝袋子裡密封好放冰箱，蒸或煮湯都很好！

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關鍵字: 好吃 用來 用燒