美食煮藝
幹豆腐是豆製品的一種,東北特產,也只有東北才叫幹豆腐,有些省份叫豆腐皮,其實,幹豆腐和豆腐皮不是同一種,幹豆腐是豆漿點化後壓制而成的片狀的豆製品,而豆腐皮是挑片生成的,熱豆漿表面形成的油膜,用竹竿挑出來晾曬而成,兩者所含成分差別都很大。
幹豆腐在東北最經典的做法“尖椒幹豆腐”被東北人稱之為“國菜”炒幹豆腐加點尖椒,出鍋前加點蒜蓉,淋點材料油,香潤柔軟口感肉肉汁芡飽滿,非常好吃。
尖椒幹豆腐詳細做法
主料:幹豆腐,紅綠尖椒
調料:鹽,味精,白糖,蔥薑蒜末,水澱粉,材料油,鮮湯,食用油。
製作方法:
1.幹豆腐切條,紅綠尖椒去蒂切條,鍋上火🔥加水下切好的幹豆腐焯水,焯到幹豆腐軟嫩時撈出備用。
2.另起鍋加食用油燒熱,下蔥薑末爆香,下幹豆腐翻炒兩下,加鮮湯適量,加鹽,味精,白糖調味,中小火燴燜入味,下紅綠尖椒條翻炒均勻,待紅綠尖椒條斷生,加水澱粉打水粉芡,撒蒜末翻炒均勻,淋材料油即可鍋。
特點:幹豆腐軟嫩鮮香,汁芡飽滿,鮮鹹適口
早些年老師傅做尖椒幹豆腐,要放醬油爆香的,味道會更加濃郁鮮香,幹豆腐軟嫩潤口,如今的年青一代廚師,炒尖椒幹豆腐不再放醬油等有顏色的調味品,菜品乾淨利落,色差明顯誘人。
雞湯豆腐卷的詳細做法
雞湯豆腐卷是東北最有名的小吃,非常受歡迎,幹豆腐放雞湯中浸滷入味,然後用糖茶煙燻上色增香,濃濃的雞湯和淡淡的薰香味道,吃一口就會上癮,喜歡喝點小酒的東北人,離不開雞湯豆腐卷。
食材準備
幹豆腐,雞骨架,馬蓮草,花椒,大料,桂皮,香葉,小茴香,白糖,茶葉,蔥段,薑片,鹽,味精,白糖,雞粉等。
雞湯滷汁製作方法:
1.首先將花椒,大料,桂皮,香葉,小茴香用紗布包起來,用清水浸泡20分鐘,去黑水後撈出備用。
2.滷水鍋加清水,雞骨架,泡好的藥材包,蔥段,薑片,鹽,味精,白糖,雞粉,大火燒開撇去浮沫,改中小火熬至1小時左右,雞骨架完全煮碎,湯味鮮香濃郁時,雞湯滷汁既成。
3.幹豆腐切長條片,然後摺疊在一起,用馬蓮草捆綁,然後將捆綁好的幹豆腐卷放入雞湯滷汁中,最小火浸滷至幹豆腐卷味透肌裡,撈出控幹湯汁備用。
4.燻鍋上火,鍋內撒白糖和茶葉,幹豆腐卷放燻鍋簾子上,然後放入燻鍋中,蓋上蓋子,大火將糖茶燒至黃煙冒出,改中火🔥燻30秒關火,然後燜2分鐘起鍋既成。
特點:鮮香味濃,口感好,煙香濃郁
雞湯幹豆卷有豆製品的香,雞肉的鮮,煙香味的獨特,東北人最愛的下酒小菜,燻滷店最旺銷的美味,除了直接上口吃,還可以二次烹炒或涼拌,“香蔥炒幹豆腐卷”炒出來的菜餚有著獨特的香鮮,而家常拌菜放點雞湯豆腐卷味道更好吃。
五花肉燉幹豆腐
這道菜燉出來半湯拌菜,味道濃厚,燉菜原本就是北方人的最愛,幹豆腐加點五花肉一起燉燜,更是妙不可言。
主料:五花肉,幹豆腐
調料:鹽,味精,白糖,生抽,蔥段,食用油,材料油,薑片,花椒,雞粉,大料,鮮湯等。
製法:
1.五花肉切薄片,幹豆腐切菱形片,鍋上火加食用油燒熱,下五花肉片煸炒,下蔥段薑片,花椒和大料炒香,下生抽,幹豆腐,鮮湯,大火燒開。
2.燒開後撇去浮沫,加鹽,味精 白糖,雞粉調味道,然後改小火燉燜15分鐘左右,至五花肉熟透,幹豆腐軟嫩,湯汁濃厚時,出鍋裝盤撒香菜末即可上桌。
特點:鮮香濃厚,軟爛適口
幹豆腐可以用紅燒肉燉,味道更別有風味,但是,無論是用五花肉或是紅燒肉,燉制的時間都要稍長些,小火慢燉才有滋味,湯汁濃厚時才是最佳美味。
幹豆腐每天伴隨著人們的飲食生活,深受東北人民的喜愛。它不但是各種美食的製作材料,本身也是一道精美的菜餚。
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探廚
涼拌幹豆腐
食材:
幹豆腐,柿子椒,紅尖椒,花椒,幹辣椒,西芹。
做法:
1.將幹豆腐切細絲,青、紅椒切絲、西芹切絲。
2.幹豆腐絲焯熟
3.撈出,控幹水分。
4.幹豆腐絲、青椒絲、西芹放入一個大碗中。
5.另取一個鍋子,倒入少許植物油,丟幾粒花椒和幹辣椒段進去,小火煸出香味,趁熱澆在幹豆腐絲上,調入鹽、白糖、生抽和味精,拌勻即可。
紅燒千張結
食材:
幹豆腐,黑木耳,醬油,姜,八角,桂皮,幹辣椒,糖
做法:
1.準備好所用食材,木耳提前泡發。
2.薑切片,準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
3.幹豆腐切成條狀,打死結
4.鍋中注入少量植物油,爆香姜、幹辣椒後倒入水。
5.待燒開,倒入幹豆腐結。
6.放入木耳,蓋上鍋蓋,收幹湯汁加味精調味即可。
乾鍋豆皮
食材:
豆腐皮,香芹,青椒,紅辣椒, 鹽,花椒,八角 ,生抽 , 白糖
做法:
1.豆腐皮洗好切成條,瀝水備用。
2.將辣椒,芹菜切好。
3.將豆腐皮炸至表面金黃即可。
4.炒鍋里加適量植物油,加入花椒、八角、一半青辣椒、一半紅辣椒加入炸好的豆腐皮翻炒。
5.再加入少量生抽、水。燉煮熟
6.加入剩餘的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、鹽、味精調味即可。
水煮幹豆腐
食材:
幹豆腐、香菇、青菜、豆瓣醬、植物油、生抽、糖、辣椒麵、花椒麵、幹辣椒、乾花椒粒、芹菜粒
做法:
幹豆腐切成條
青菜洗乾淨備用。香菇切片 。
鍋中放入少量植物油爆香乾辣椒和花椒粒,放入豆瓣醬大火翻炒,加入一大碗水,水中加入生抽,糖,胡椒粉,燒開放入青菜燙熟
盛出青菜,放在碗中 。
再放入香菇,煮熟盛出 。
最後放入幹豆腐煮熟,盛出放在碗中,將辣椒麵和花椒麵放在上面,將植物油燒熱,潑在花椒麵,辣椒麵上,撒上芹菜粒即可 。
燒烤乾豆腐
食材:
幹豆腐,鹽,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味極鮮。
做法:
1.首先將幹豆腐切條。
2.鍋中放入植物油,接著下入幹豆腐,翻炒
3.加鹽,花椒粉,加少許十三香翻炒均勻,淋入適量味極鮮翻炒上色。
4.加孜然粉、辣椒粉,翻炒調味,最後加白芝麻,淋入適量麻油,味精調味即可
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素食美味 健康長壽
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祝福每一位的您吉祥如意!
菩提之心的光輝
麻辣鮮香太過癮,吃米飯,這一道菜就夠了!水煮的菜用這個方法都可以,可以選擇任何自己喜歡的食材搭配。
用料
青菜
相剋宜搭
一把
香菇
5燉
幹豆腐
兩張
郫縣豆瓣醬
一大勺
香菜
相剋宜搭
少量
乾花椒粒
20顆
蔥
一段
蒜
3瓣
幹辣椒
4根
辣椒麵
少量
花椒麵
少量
糖
少量
生抽
少量
油
適量
做法
1/17 幹豆腐切成1釐米寬的條
2/17 放入淡鹽水中煮3分鐘撈出
3/17 青菜洗乾淨備用
4/17 香菇切片
5/17 鍋中放入少量油爆香蔥,幹辣椒和花椒粒
6/17 放入郫縣豆瓣醬大火翻炒
7/17 加入一大碗水,水中加入生抽,糖,胡椒粉
8/17 燒開放入青菜,燙幾下即可
9/17 盛出,放在碗中
10/17 再放入香菇
11/17 煮熟盛出
12/17 最後放入幹豆腐煮1分鐘
13/17 盛出放在碗中
14/17 將蒜末,辣椒麵和花椒麵放在表面
15/17 將油燒熱,潑在花椒麵,辣椒麵和蒜末上
16/17 撒上香菜葉即可
小貼士
幹豆腐現在淡鹽水中煮一會,能夠取出豆腥味。因為放了郫縣豆瓣醬,我沒有放鹽,如果覺得不夠可以少放點!
燒烤坊
我比較常吃幹豆腐,做著方便,有營養,味道好!
可以做香菜乾豆腐卷
材料,去根香菜六棵,幹豆腐一張,朝鮮辣醬,白芝麻,竹籤六根
幹豆腐分成六份,分別捲上一顆香菜,用竹籤穿好
油燒八成熱,放入幹豆腐香菜串,炸至變色,刷上辣醬,撒上芝麻,超級好吃!
嗆拌幹豆腐
幹豆腐切成條,放開水鍋燙一下,撈出晾涼,擺上香蔥絲,放上辣椒麵,少許熱油燒熱,倒進辣椒麵上邊!放精鹽拌勻即可!下飯好吃!
知之為知之——
尖椒幹豆腐,絕了
行特
幹豆腐炒尖椒,太好吃了