偉v偉
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嚐起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
常備的水煮五花肉，非常適合切薄片拿來和各式蔬菜一起炒成回鍋肉。五花肉本身已有足夠的油脂，只要下鍋煸炒幾下，煸出來的油脂就夠炒菜了，這種一盤有菜有肉又下飯的快炒，最得主婦之心 ，除了可以快速開飯之外，總是會被吃光清空的盤子 ，讓人看了也十分舒心。
準備材料：水煮五花肉300 克，糯米椒150 克，紅辣椒1 根，大蒜（大致切碎）5 瓣，黑豆豉1 大匙，糖1/3 小匙，醬油1 大匙，米酒1 大匙，高湯或水1 大匙，米醋1/2 小匙，白胡椒粉適量
開始製作：
1. 五花肉切成薄片。糯米椒和紅辣椒均去除蒂頭，斜切成長段。
2. 將鍋燒熱，放入五花肉，以中火煸炒，將肉的肥油逼出，待肉的兩面出現金黃微焦，肉片由原本的溼軟變得有點幹松，就可將肉片盛出，備用。
煸炒五花肉時，可以慢慢翻炒不用快炒，但翻炒的動作不要停，因為五花肉片含有豬皮和水分，在煸炒時可能會有少許油爆，如果肉在鍋裡靜止不動，會變成接近炸的狀態，就會不停有油爆，但只要讓肉持續被翻炒，就沒有問題了。
3. 在同一個炒鍋裡放入大蒜和紅辣椒，轉小火爆香，再投入糯米椒翻炒，看到糯米椒變得油亮青綠，聞到椒香了，放入黑豆豉和五花肉，放入糖、醬油、米酒和高湯，翻炒均勻，放入米醋和白胡椒粉再炒兩下，即可熄火起鍋盛盤。
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美食與生活
你好，因為我不是很喜歡豆豉，所以做回鍋肉時沒有放豆豉。
還有就是我生活在北方，之前接觸到的可能不是最正宗的川味回鍋肉，一般都是按照自己的喜好做了改編版的，口感也不錯！
下面是我做回鍋肉的步驟，希望能幫助到您！
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【用料】
五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、雞精
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【做法】
1⃣先把肉入冷水鍋中，加入適量料酒，用大火煮15分鐘左右，煮到筷子能戳進肉裡面，沒有血水即可。
2⃣將肉撈出晾涼，切成片備用。蒜苗斜切成段裝盤備用。
3⃣鍋內倒入適量的油燒熱，加入肉片翻炒至微微卷曲。加入適量的豆瓣醬翻炒出紅油。
4⃣再放入適量的生抽、鹽翻炒均勻，加入蒜苗炒至斷生，最後加入適量的雞精調味，出鍋即可。
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我做的這道回鍋肉的做法很簡單，用料也就是廚房裡最常見的調料。
關鍵是肥瘦相間的肉真的很好吃，除非吃特別多才會感到膩得慌！
謎豆腐
其實做回鍋肉放不放豆鼓是根據每個地方的口味來決定的，喜歡吃豆鼓味道的就放一點，當然不喜歡就別放了。如果是四川和重慶同胞就一般都會加一點，因為豆鼓經過發酵後有一股醬香味，回鍋肉在編炒時豆鼓醬香味回進入肉裡面，這樣就使肉更有香味。 首先準備食材：半斤五花肉，3個青椒切滾刀，2瓣蒜粒，4片生薑切成絲，2小勺子生抽，1小勺子醬油，1小勺子郫縣豆瓣醬，3勺子豆鼓，4根蒜苗切成2釐米長，1勺子料酒，幾粒花椒。 具體做法步驟： 1: 先把五花肉清洗乾淨，五花肉冷水入鍋，水要沒過五花肉，加一粒八角，兩片香葉，一小片桂皮，再加一小勺食鹽，開大火煮制用筷子能夠把肉刺穿即可，撈出放涼切片0.3左右釐米厚度，太厚會不入 味，太薄又會把肉編幹，所以一定要均勻。 2：熱鍋放少許油，小火翻炒出一少許油時，就把豆瓣醬、生抽、醬油、生醬 、蒜粒、花椒、料酒 一起放到鍋裡小火再翻炒到香味撲鼻就再把 青椒放到 鍋裡翻炒制短生，最後加入蒜苗再翻炒幾下就可以出鍋了。一盤鮮香撲鼻看著就流口水的回鍋肉您學會了嗎?趕快做來和您家人、朋友一起分享吧!絕對的美味喲！ 如果照做的朋友覺得好吃，就請點贊吧! 覺得不好吃的朋友也歡迎評論一下吧! 注：覺得的原創做!!!!
平安3002764714247
那還用說？回鍋肉是四川傳統家常菜，不妨豆鼓就缺了一個最重要的厚重味道，就不像川菜了！至於甜麵醬，我的感覺可放可不放。如果不放，就需要加一些白糖調味。
聊聊藝術與美食
要放，豆豉是必須要有的 畢竟回鍋肉是川菜的代表嘛，而豆豉也是川菜必不可少的東西。二者結合味道會更美 所以我覺得要放豆豉。
心有猛虎細嗅薔薇839
可以放豆鼓的，回鍋肉裡曾加了豆鼓的香味，又把豆鼓裡面的營養價值安基酸給融入進去了。味道美味，又營養。但是有些人不喜歡豆鼓的味道，也可以不加的。
水連223489258
正宗的回鍋肉上要家豆豉的，因為豆豉可以去掉豬肉的血腥味。如果不喜歡吃豆豉可以多放些許黃酒一樣可以去掉邪味
辣吃辣喝美妞
放豆豉突出肉的香味，讓味道多個層次。豆豉的話就選老乾媽那個就可以。配合少許豆瓣醬 蔥薑蒜 花椒 朝天椒等佐料
吃是一種天賦
一定放了才好吃啊，豆豉回鍋肉
國際快遞雙清包稅到門
正宗回鍋肉必須放豆豉，增加回鍋肉的豉香味。亠
