偉v偉
豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
常备的水煮五花肉，非常适合切薄片拿来和各式蔬菜一起炒成回锅肉。五花肉本身已有足够的油脂，只要下锅煸炒几下，煸出来的油脂就够炒菜了，这种一盘有菜有肉又下饭的快炒，最得主妇之心 ，除了可以快速开饭之外，总是会被吃光清空的盘子 ，让人看了也十分舒心。
准备材料：水煮五花肉300 克，糯米椒150 克，红辣椒1 根，大蒜（大致切碎）5 瓣，黑豆豉1 大匙，糖1/3 小匙，酱油1 大匙，米酒1 大匙，高汤或水1 大匙，米醋1/2 小匙，白胡椒粉适量
开始制作：
1. 五花肉切成薄片。糯米椒和红辣椒均去除蒂头，斜切成长段。
2. 将锅烧热，放入五花肉，以中火煸炒，将肉的肥油逼出，待肉的两面出现金黄微焦，肉片由原本的湿软变得有点干松，就可将肉片盛出，备用。
煸炒五花肉时，可以慢慢翻炒不用快炒，但翻炒的动作不要停，因为五花肉片含有猪皮和水分，在煸炒时可能会有少许油爆，如果肉在锅里静止不动，会变成接近炸的状态，就会不停有油爆，但只要让肉持续被翻炒，就没有问题了。
3. 在同一个炒锅里放入大蒜和红辣椒，转小火爆香，再投入糯米椒翻炒，看到糯米椒变得油亮青绿，闻到椒香了，放入黑豆豉和五花肉，放入糖、酱油、米酒和高汤，翻炒均匀，放入米醋和白胡椒粉再炒两下，即可熄火起锅盛盘。
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美食与生活
你好，因为我不是很喜欢豆豉，所以做回锅肉时没有放豆豉。
还有就是我生活在北方，之前接触到的可能不是最正宗的川味回锅肉，一般都是按照自己的喜好做了改编版的，口感也不错！
下面是我做回锅肉的步骤，希望能帮助到您！
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【用料】
五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、盐、料酒、生抽、鸡精
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【做法】
1⃣先把肉入冷水锅中，加入适量料酒，用大火煮15分钟左右，煮到筷子能戳进肉里面，没有血水即可。
2⃣将肉捞出晾凉，切成片备用。蒜苗斜切成段装盘备用。
3⃣锅内倒入适量的油烧热，加入肉片翻炒至微微卷曲。加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。
4⃣再放入适量的生抽、盐翻炒均匀，加入蒜苗炒至断生，最后加入适量的鸡精调味，出锅即可。
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我做的这道回锅肉的做法很简单，用料也就是厨房里最常见的调料。
关键是肥瘦相间的肉真的很好吃，除非吃特别多才会感到腻得慌！
谜豆腐
其实做回锅肉放不放豆鼓是根据每个地方的口味来决定的，喜欢吃豆鼓味道的就放一点，当然不喜欢就别放了。如果是四川和重庆同胞就一般都会加一点，因为豆鼓经过发酵后有一股酱香味，回锅肉在编炒时豆鼓酱香味回进入肉里面，这样就使肉更有香味。 首先准备食材：半斤五花肉，3个青椒切滚刀，2瓣蒜粒，4片生姜切成丝，2小勺子生抽，1小勺子酱油，1小勺子郫县豆瓣酱，3勺子豆鼓，4根蒜苗切成2厘米长，1勺子料酒，几粒花椒。 具体做法步骤： 1: 先把五花肉清洗干净，五花肉冷水入锅，水要没过五花肉，加一粒八角，两片香叶，一小片桂皮，再加一小勺食盐，开大火煮制用筷子能够把肉刺穿即可，捞出放凉切片0.3左右厘米厚度，太厚会不入 味，太薄又会把肉编干，所以一定要均匀。 2：热锅放少许油，小火翻炒出一少许油时，就把豆瓣酱、生抽、酱油、生酱 、蒜粒、花椒、料酒 一起放到锅里小火再翻炒到香味扑鼻就再把 青椒放到 锅里翻炒制短生，最后加入蒜苗再翻炒几下就可以出锅了。一盘鲜香扑鼻看着就流口水的回锅肉您学会了吗?赶快做来和您家人、朋友一起分享吧!绝对的美味哟！ 如果照做的朋友觉得好吃，就请点赞吧! 觉得不好吃的朋友也欢迎评论一下吧! 注：觉得的原创做!!!!
平安3002764714247
那还用说？回锅肉是四川传统家常菜，不妨豆鼓就缺了一个最重要的厚重味道，就不像川菜了！至于甜面酱，我的感觉可放可不放。如果不放，就需要加一些白糖调味。
聊聊艺术与美食
要放，豆豉是必须要有的 毕竟回锅肉是川菜的代表嘛，而豆豉也是川菜必不可少的东西。二者结合味道会更美 所以我觉得要放豆豉。
心有猛虎细嗅蔷薇839
可以放豆鼓的，回锅肉里曾加了豆鼓的香味，又把豆鼓里面的营养价值安基酸给融入进去了。味道美味，又营养。但是有些人不喜欢豆鼓的味道，也可以不加的。
水连223489258
正宗的回锅肉上要家豆豉的，因为豆豉可以去掉猪肉的血腥味。如果不喜欢吃豆豉可以多放些许黄酒一样可以去掉邪味
辣吃辣喝美妞
放豆豉突出肉的香味，让味道多个层次。豆豉的话就选老干妈那个就可以。配合少许豆瓣酱 葱姜蒜 花椒 朝天椒等佐料
吃是一种天赋
一定放了才好吃啊，豆豉回锅肉
国际快递双清包税到门
正宗回锅肉必须放豆豉，增加回锅肉的豉香味。亠
