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農村婚宴上的扣肉怎麼做？
要想在農村婚宴上做出美味的扣肉，七星老農倒是可以教教你如何去做。
首先你必須要預備好新鮮的五花肉，不能用冰凍的五花肉去炸，皮太厚，並皮脂肪凍死了，有點兒炸不起泡來是吧。
新鮮的五花肉你首先把它用液化氣燒掉毛，放到水裡用刀把皮刮乾淨了，然後再在鍋中加一點水與鹽，把五花肉切成1.5斤重的四方塊形狀，放到鍋裡去用火煮大概四十五分鐘左右，等煮到用筷子能插進肉皮就行了，就起鍋，別煮得太爛了，不好炸，炸不出虎皮扣肉來的。
五花肉煮熟濾幹了以後，用乾淨的幹抹布把五花肉皮抹乾，抹上一層蜜糖，甜酒水，怡糖，燒化了的白糖膏都行，都可以，然後再用一個帶墊的鋁鍋，裝上一點菜籽油，用火把油燒開，用鐵鉤把五花肉鉤進鍋中去炸，並蓋上鍋蓋，以上油溢出來傷到人是吧，如果你聽到鍋中沒有響聲了，說明這塊五花肉已經炸好了，炸起泡了，這時候你趕緊用鉤子把炸好的五花肉鉤起來，放到剛剛煮肉的湯裡面去泡半個小時，泡到扣肉上的泡泡都鼓起來就行了，就起鍋了。
然後呢你再用一個盆子裝上一點鹽乾菜，撒上一點兒鹽，味精，雞精，味極鮮醬油，蠔油，排骨醬，豆豉混合在一起，然後再用刀把扣肉皮劃開，劃成一片片兒的，放到蒸籠去蒸一個小時，一盆盆熱氣騰騰，香噴噴的腐皮扣肉就大功告成了。
所以，七星老農個人認為，要想做好農村婚宴上的扣肉，首先必須要選擇好新鮮的五花肉，去掉毛，洗乾淨，加上適量的鹽巴，再加上幾顆八角，桂皮一起去把它煮熟了，然後濾幹用布把五花肉皮抹乾淨，塗上蜂蜜放到油鍋裡去炸，炸好了再用本水去泡半個小時就起鍋了，等它冷掉了以後，用刀把扣肉表皮劃開成一片片兒，用盆裝點酸菜，加一鹽巴和調味料去蒸個把小時就好了，一盆香噴噴的梅菜扣肉讓你婚宴上的客人讚不絕口喲。
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七星老農
農村婚宴上的扣肉怎麼做？在我們農村的婚宴上，或者孩子百歲宴席，扣肉這道菜是不可缺的。農村人也都喜歡吃扣肉，因為扣肉肥而不膩，蒸的爛糊，一些老年人特別喜歡這道菜。可有很多人愛吃卻不會做，其實很簡單，現在就跟大家聊聊扣肉的做法。
做扣肉的五花肉最好是帶皮的。第一步：做之前首先要把五花肉用開水焯一下，刮乾淨豬皮上的毛，再放進湯鍋裡煮至六七成熟的時候撈出來，皮面上抹了糖色，再切成片，皮朝碗底擺放整齊，加醬油、蔥姜、八角、桂皮等佐料，然後蓋上鍋蓋蒸爛。等到開鍋取出來之後，去掉碗裡的所有佐料，把肉反扣在盤內。
做扣肉的第二步：將油菜心或者菠菜心洗淨切段，和木耳一起用開水焯一下，然後放在炒勺裡，再加了水和醬油一起燒開，撇去上面的浮沫，澱粉勾芡，再加味極鮮和花椒油，最後把汁倒在盤子裡的肉上即可。這樣一盤味道誘人的扣肉就算完成了。
前面說過最好是帶皮豬肉，其實就算不帶皮的豬肉也可以做扣肉，自己家裡做了吃不同於在飯店裡有那麼多講究，隨便到市場上買塊肉就可以。學會做扣肉，全家人就可以一飽口福了。
小十六123
說到農村婚宴上的扣肉，我最喜歡吃了，每次去喝喜酒，都能吃三四塊，這些扣肉肥瘦相間，肥而不膩，入口即化，非常美味。因為喜歡吃，想吃，所以逼不得已去做，最終成為我的拿手菜。
1，選肉。要做好扣肉，選肉非常關鍵。要選新鮮的豬肉，而且是要挑選肥肉相間的五花肉，最好肥瘦相間有兩三層，一層瘦肉夾著一層肥肉再夾著一層瘦肉，這種是最好吃的。如果選的肉太肥，油炸出來的扣肉會很膩，如果選太瘦的肉，則炸出來的扣肉不甘，瘦肉容易塞牙縫，所以挑選豬肉是做好扣肉非常關鍵的一部。
2，把豬肉洗乾淨，刮掉毛，把扣肉切成四四方方的肉塊，每塊肉3-4斤左右，太大不好炸，太小扣肉小塊，婚宴上不好看。焯水，再拿起來洗乾淨。然後放入鍋中，倒入清水泡過豬肉，大火燒開，轉中火煮一個小時左右。用筷子插帶肉皮的那面，能夠很容易插入筷子，這一個步驟就可以了。
3，煮過的豬肉，撈起來放涼，用鋒利的刺在豬肉皮上插孔，要插得密集一點，這樣才好炸。扎完洞之後，摸上醋和鹽。在鍋底放上竹子編織的墊子（放墊子的目的是防止豬肉粘鍋，炸糊了），倒入大豆油或者花生油或者菜籽油都可以，油可以放多一點，最少也得放入豬肉後泡過豬肉。把油燒到七成熱，放入豬肉，蓋上鍋蓋，防止油濺出傷人，聽到滋滋響小聲了，把鍋蓋打開，及時翻動豬肉，以免粘鍋。翻動的工具要長一點，以免燙傷。
4，炸得豬皮有點金黃色了，如果看到豬皮沒有起泡泡，這種是比較失敗的，這麼才能起泡泡，這裡告訴大家一個技巧，就是炸到一半的時候，把豬肉撈起來放涼，擦上一點鹽，再油炸就會起泡泡了。這個步驟防止粘鍋炸糊了就可以了。
炸至金黃色，就可以起鍋了，美味的扣肉就做好了。
鄉野網事
農村婚宴上的扣肉怎麼做？
說道農村婚宴上的扣肉，那可是一道搶手菜。農村宴席上的扣肉肥而不膩，鹹甜可口，是農村宴請坐席上不可或缺的菜品，比起那些城裡大酒店的扣肉，那可一點兒都不遜色。
過去農村家有宴席，不論是喜宴還是白事，這扣碗肉是硬菜，一端上去，一人一片這碗兒碟兒就見了底兒，可見它受人喜愛的程度。
我們膠東半島農村人過去做扣碗肉，一般取材是豬頭肉。後來，隨著帶皮肉的興起，逐漸由帶皮的五花肉取代了豬頭肉，不過做法都是一樣的。
首先，將帶皮肉或豬頭肉煮熟，然後切成15釐米見方的肉塊。將帶皮的一面抹上蜂蜜，鍋內加油燒熱，等到油溫在八九成時候下鍋，上色。待到炸至金黃色後，撈出瀝淨油。
將上了色的方肉皮朝下，改花刀切片，切到帶皮處，稍微留有一點兒，不完全切開。然後將切好的方肉也是皮朝下放入碗中，加上花椒、大料、陳皮、薑片、蔥段，澆上混有醬油、料酒、食鹽、少許糖的料汁，然後放入籠屜內蒸爛。
將蒸爛的方肉端出來，反扣到碟子裡，這時候帶皮的一面朝上，鍋內加高湯，調好口味後加入香菜、胡蘿蔔素等勾芡汁，澆在扣肉上。這時候們就可以端上酒席了。
這道地地道道的農村扣肉的做法，你學會了沒有？
建行漸遠
首先將帶皮五花肉處理乾淨，放入鍋肉用水煮熟(水中放適量蜂蜜)，撈出。另鍋內放油(大油)燒至200度時放入五\b花肉炸至金黃色，撈出放入煮五花肉的湯中煮出虎皮狀。撈出切片裝盤，鹽菜泡漲清洗乾淨，擠幹水份，加鹽，味精，雞精，姜米，辣椒未，生抽拌勻，碼在五花肉上，蒸一個小時左右即可，
ZhOU1656609湘菜大廚
做扣肉一定要注意以下幾個要點，一是材料，肥七分，瘦三分，二是放滷料煮七分熟，三是油溫要高下鍋，四是放扣汁泡四小時，五是上蒸鍋蒸兩小時左右，六是回鍋再蒸半小時，當然梅菜就更重要了。
