竹窗聽雨5
1.白煮肉，梅乾菜
2.白肉五花肉，因為過程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）裡燉煮熟，放涼備用
3.梅乾菜，反覆溫水浸泡，因為本身比較鹹，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感
4.梅菜放鍋裡裡。加老湯，不加油
5.放蔥薑辣椒，燉制
6.準備好的梅菜，其實以及熟好了，味道很不錯
7.豬肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹勻了
8.熱鍋放比較多的油，豬皮向下，炸，注意油鍋不要高，小火，不然豬皮會爆
9.翻過來，看豬皮上色已經炸周就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了
10.小心切成片，厚度要均勻
11.皮向下擺在一個碗中，碼放均勻
12.豬肉碼好了，倒上少許老抽，我還加了蠔油
13.把做好的梅乾菜，放在肉上面，上蒸鍋裡
14.我蓋了一個盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較乾的，沒有蒸汽水進去，不過味道更濃厚
15.蒸了20分鐘，關火，稍涼就取出，盤子向下，碗在上面
16.拿下碗的剎那，就是這樣，圖片沒做任何處理，就是這麼好的顏色，我都很佩服自己了！呵呵
無敵大猩猩370
這道菜得到了很多人的好評，曾經在我印象中周總理用這特色菜來招待外國貴賓，吃了也是連口稱讚。這道菜的精髓在於肉上，由東坡扣肉演變來的。一道美味佳餚是由廚師用心做出來的，那小編就用心說下這道菜的製作。
梅乾菜扣肉經常吃法
製作材料：五花肉一斤，梅乾菜一碗，白酒少許，幹辣椒三個，生薑三片，小蔥一顆切碎，八椒兩個，桂皮一大個，橘皮三片，冰糖適量，生抽老抽適量，鹽適量，油適量，清水適量，芝麻一小捏。
製作過程：1.我們提前把梅乾菜用水泡下，清洗乾淨，把水用手捏出來。
2.我們把整個五花肉清洗乾淨，然後準備鍋加入清水，把豬肉放入，放入薑片，八椒，桂皮，香葉和幹辣椒，再倒入點料酒，加熱煮下，煮上20分鐘就可以了，撈出控水。把煮的調料撈出控水
3.把五花肉身上塗滿老抽，放一會讓肉吸收。鍋裡燒油，把五花肉放入，把一面煎過煎脆其它幾面隨便煎下。撈出。
4.鍋裡在加入水，把煮過的調料再加入，再加點蔥和薑片，然後加入冰糖，煮沸。接著把泡好的梅乾菜放入。大火煮收汁。
5.把煮好的肉切成片。放入盤裡，擺放整齊，然後把梅乾菜全部倒在肉片上。在上面扣上個盤子。
6.把肉和梅乾菜上鍋蒸，蒸30分鐘，蒸好拿出來直接倒扣過來就好了。在上面放點熟芝麻，蔥花。
這個做的有點複雜，但是口味絕對好。希望得到你們的支持。
大越美食
梅菜泡水一晚
五花肉煮20分鐘。撈出用牙籤扎均勻表皮。用鹽塗抹表皮。等十幾分鍾。
起鍋燒油。最好用高點的鍋。放的油能覆蓋整塊肉。這樣可以避免新手把表皮炸黑。
肉朝下。皮朝上。6成油溫放進去馬上蓋上蓋子。避免油飛到自己。炸兩分鐘換中小火。炸到聲音變小後開大火讓表皮變成金黃。出鍋泡水。泡好後就是虎皮形狀。切好備用。
調汁。蠔油。醬油。南乳一塊。糖。 五香粉。蒜。沙姜。紅蔥頭。切碎放入切好的肉拌均勻。放入盆中再放炒好的梅菜。蒸2小時。我自己吃的蒸1.5。有些較勁
梅菜炒幹水份就行。不用放油。 因為蒸好的扣肉。梅菜會吸收很多油。
飲食飲飽
首先 將梅乾菜洗乾淨 準備好
蔥姜切好備用 鍋中加水 放入蔥姜 八角兩粒 少許桂皮 料酒
將五花肉放入鍋中煮 到一定時候 撈出 在上面抹上一些老抽 一定要趁熱
再次起鍋燒油 油溫七成熱 將頭皮向下 小火煎烤
翻動四面至金黃 撈出 在餘油內加入梅乾菜
倒入扣肉 的肉汁 加入老抽以及鹽 冰糖 小火燜一下
將五花肉 切片 放到碗中 擺好 在放下之前的準備的梅乾菜
最後放入蒸鍋裡面 蒸少許時間 拿出即可
格子衫文明
豬🐷五花肉500g，梅乾菜100g。〈梅乾菜在農貿市場有售，有泡發好的真空包裝，直接洗淨切碎可以用，還有一種是幹品，溫水泡發十分鐘即可使用〉。豆腐乳2塊，麵醬少許，蔥姜切絲。五花肉洗淨，焯水後撈出，肉皮刮洗乾淨，放入鍋中，小火🔥煮至八成熟，撈出瀝乾水分，趁熱抹上醬油上色，鍋中放油燒熱至六成熱，把上好色的肉塊放入，炸至深紅色，最好蓋上鍋蓋以防熱油濺出。撈出晾涼後切成與蒸碗直徑一樣長的薄片，把我肉皮朝下碼放在碗中，上邊把切碎的梅乾菜碼上。另備一碗，把豆腐乳泥碎，和麵醬，花椒粉，白糖等調味品調成醬汁，倒在肉片，梅乾菜上，撒上蔥薑絲和大料，添加少許鮮湯，上籠蒸制一小時左右，扣入深盤上桌。
我只是我不代表你
食材準備
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
製作方法：
1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；
8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！
製作提示：
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克！
小趙百科全說
【準備食材】
主料：五花肉、梅乾菜
輔料：蔥、姜、料酒、八角、香葉、啤酒、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、澱粉
【製作步驟】
1、五花肉清洗乾淨之後，冷水直接入鍋，加入蔥、姜、八角、香葉、料酒煮30分鐘。
2、撈出後，幾面都均勻的抹上老抽，肉皮面用牙籤扎眼兒，再抹一遍便於滲透。
3、塗完老抽的五花肉瀝幾分鐘，鍋入油，中小火將五花肉放入鍋中煎，肉皮面重點煎，其他面稍微煎會，一共煎3分鐘即可。（煎肉一定要蓋上鍋蓋！蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！否則……油花飛濺小心毀容！）
4、取一小碗配調料汁，啤酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖和胡椒粉適量。
5、煎好的五花肉冷卻幾分鐘後切片，每片正反面抹上剛配好的調料汁以便更好的入味，然後一片疊一片碼在碗底。（整片的肉放最底部，肉皮邊朝下，切碎的碼上邊）
大白嘚
梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。
菜譜
－需要材料－
五花肉 750克 梅菜 2根 料酒 1勺
姜 3片 蔥 1段 八角 少許 生抽 1勺
老抽 2勺 香葉 少許 糖 適量
－烹飪步驟－
1 準備好材料。
2 梅菜乾洗乾淨後用水浸泡一會，不要泡太久以免把菜乾的香味泡沒了 。
3 泡好後剁碎備用；
4 鍋內燒水，放入八角，薑片，香葉，五花肉煮五分鐘 。
5 撈起瀝乾水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分鐘。
6 鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。
7 梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。
8 放涼了的五花肉切片，大概一釐米厚。
9 肉皮朝下碼好在碗裡。
10 生抽老抽砂糖料酒混合在一起攪拌均勻 。
11 炒好的梅菜鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁 。
12 下鍋蒸45分鐘即可。
13 成品圖……
總結整個過程就是三大步:煮 炸 蒸
阿堅美食
大塊肉焯水撈出，反著放進熱火，別放油，把豬皮烤至金黃拿出把皮擦乾淨。再整塊放入滷水醃製一個小時，撈出控水，切片，一層一層擺在圓碗中，再平鋪洗乾淨切丁的梅乾菜，上籠蒸煮。
蕪湖小吃平生君
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