美食奥义
火爆腰花是用爆火炒制，在川菜中十分火爆。川菜素有“肉丝十二铲”的说法，只要火够猛，火爆腰花的出锅速度也是以秒计算，急火短炒，保持了腰花的鲜嫩质感，整道菜咸鲜味醇厚。
一道火爆腰花，祝您腰好，身体好，她好，您也好！
火爆腰花
主料：猪腰
辅料：青笋条、大葱、姜、蒜、泡海椒
调料:盐、味精、酱油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油、生粉、红薯粉
食材处理：
1.猪腰的处理。买来的猪腰子冲洗一下血水，对剖打开，去除猪骚。
2.猪腰切成腰花。如下图四刀出一条猪腰麦穗花，注意下刀一定要均匀，成型才美。
3.猪腰的腌制。切好的猪腰加料酒、酱油、少量胡椒粉、盐腌制10分钟，清水冲去酱料，用干净毛巾将腰花上的水分吸干，抹上一层薄芡。
4.辅料的处理。青笋去皮切条，用少量盐腌制，大葱切成斜段，泡椒切成节，姜去皮切片、蒜切片
5.料汁的制作。味精、白糖、少量胡椒粉、酱油、料酒、香油、红薯粉加水调匀。
做法：
起锅烧油，低油温下姜蒜片炒香，下泡椒煸干水分出香后，转大火，下腰花，加青笋条、葱段、快速翻炒至变色，倒入料汁勾芡，翻匀，起锅，装盘，收工！
小贴士：
①.处理咸鲜味的食材，通常要加少量胡椒粉，但不要太多，以免抢味，香油也是。
②.整道菜在锅中停留的时间非常短，所以准备工作一定要先做好，料汁的调制就减少了加调料的时间，这个步骤很重要。
③.低油温炒制姜蒜、泡椒后，就要开启猛火模式了，嫩不嫩就看手快不快了。
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美食奥义
腰花这个东西要好吃，必须要去骚，没有了骚味后就要火大，这才好吃。腰花去除骚味的方式和其他肉类鱼类去腥不一样，千万不能焯水，一焯水腰花就老了。
腰花的骚味就是来自腰子中间白色的部分，只要去除中间白色的部分就可以了。
腰子横着片开成两半，会看见中间有白色的部分。用菜刀把这白色的部分去掉就行，必须要去干净，一点不能剩。
然后再斜刀改成十字切成腰花，切腰花是非常考刀工的，每一刀切至三分之二至四分之三处，在第三刀或者第四刀的时候切断。
炒腰花一定要火大，下锅后也就短短10几秒钟的时间。重庆炒腰花一般是用泡姜泡辣椒来炒。
先高油温炒辣泡姜泡辣椒，然后放入腰花，10来秒钟的时间腰花就会散开，迅速调入盐和鸡精炒匀出锅。
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