哈哈，穿插这个小插曲只是告诉确实不会做菜，或者图省事的朋友，也可以学我这位朋友一样，去超市买包专用调料就能轻松搞定了。至于味道么，那就不好说了，各有所爱吧！

1、把嫩豆腐切成均匀的麻将块大小，锅中水烧开，水量要能完全没过豆腐，加少量盐，改中小火，将豆腐块倒入。再次开锅后，将豆腐块倒出。过程中动作要轻，避免豆腐破碎。

2、锅热后倒入适量的色拉油，油热后倒入事先切好的肉末（可以是猪肉末，也可以是牛肉末），和豆豉一起放入锅中煸炒。

3、煸炒出香味后放入葱姜、豆瓣酱、辣椒油，煸出红油之后再加入料酒、生抽翻炒均匀（用量根据豆腐量自己把握）。之后再加适量的水，然后把豆腐倒入锅中。水量基本和豆腐持平。

4、等水开后，放入适量的糖、鸡精进行提味，再倒入事先勾芡好的水淀粉，稍稍收汁后就可以出锅了，出锅前撒上些花椒粉和葱花。

陌上花开且缓归

我做的麻婆豆腐是看资料学的，做了几次朋友都说味道挺不错！

首先准备食材，菜籽油，猪油，嫩豆腐，牛肉，辣椒，葱，蒜泥，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒。

川菜用的都是菜籽油所以我做的菜都遵循正宗。可能有的朋友认为在家准备这么多的东西不现实，但是我觉得自己吃就更不能糊弄了。

第一步.菜籽油烧熟油温烧到250℃持续2分钟放凉备用。顺便说一下菜油可以多烧点，做菜都可以用。

第二步.猪油选猪板油切小块，小火熬制出大泡就可以了。把油渣捞出。这个猪油也可以多做点平时炒菜什么的都可以放些味道很香。

第三步.干辣椒小火放锅中翻炒，炒到用手很容易捏碎就行了。注意不能炒糊了。关火以后放入红花椒，青麻椒翻炒。炒好的干辣椒，花椒，麻椒打碎备用。

第四步.牛肉切成小块剁碎，别剁太碎了影响口感。锅里加菜油烧热放入牛肉炒香捞出备用。

第五步.嫩豆腐切小块（块头不能太大）水烧开放入豆腐加少量的盐跟黄豆酱油，去生捞出备用。

第六步.菜油烧热加入适量猪油火不要太大如果火太大放豆瓣酱的时候容易糊锅，猪油化开以后放入郫县豆瓣酱（豆瓣酱需要剁一下）炒出红油放入之前做好的海椒面翻炒均匀，放入蒜泥炒香加入高汤，汤不需要太多没过豆腐一多半的量就可以。加入炒好的牛肉臊子推匀以后加入豆腐轻轻推动，加入少量酱油提色。加入适少量鸡精，味精。开始勾芡，一共得勾芡三次。然后放入葱段，起锅装盘。最后在上面撒入适量的花椒麻椒面即可！

看着做的挺麻烦但是没到真的好。本人吃货一个，做吃的就是不怕麻烦！食材跟调料的量根据自己做多少而定，以上仅供参考。

热血老百姓1978

回答楼主问题：

麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。不仅中国人喜欢吃，这道菜也是风靡了全世界的。喜爱轻食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜欢的中华料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宫保鸡丁”更是成为很多歪果仁唯一会说的“汉语”。

当然，要追求正宗，麻婆豆腐的讲究可是很多的，有五个基本的要求，你得做到才行：

第一、要多放油，这是川菜的共同特点；

第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；

第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；

第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；

第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。

不过，既然是家常菜，大厨有大厨的秘方，小饭馆有小饭馆的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。

用料

食材：牛肉馅 150g、豆腐 500g

配料：大蒜 2瓣、姜 1块、花椒 一小把、小葱 3-4根

调味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣酱 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g）

做法

1、备菜：豆腐切成1厘米的小块，大蒜、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉。

2、炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油。

3、炒底：炸一点儿花椒油，放入蒜姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。

4、烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开。

5、完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可。

小贴士

1、这道菜的味道应该是又麻又辣，平时用花椒和藤椒炸油，菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。

2、还有的做法是烧好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比较香。

3、最后的水淀粉勾芡不可少，能够让汤汁更粘稠的裹在食材上。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“

秋食工作室

麻婆豆腐是我学厨师的一道入门菜。

主料：卤水豆腐一块，牛肉末一两。

配料：青蒜一颗

调料：郫县豆瓣酱，干辣椒，麻椒，老抽，料酒，盐，鸡精，白糖，水淀粉适量。

第一，将豆腐切块，入开水锅中焯水。（可在水中加一点盐

第二，锅中入油，把干辣椒，麻椒入锅炸香，捞出备用。

第三，用锅中炸好的麻辣油爆香葱姜蒜，下牛肉末炒至变色，入郫县豆瓣酱炒出红油，烹料酒添汤。汤开后入豆腐，加白糖提鲜。大火烧开，转小火焖几分钟，使豆腐入味。开大火收汁，调味入盐，鸡精，老抽调一下色。水淀粉勾芡，撒青蒜段出锅。

第四，将炸过的干辣椒，麻椒剁碎撒在豆腐上，热油浇在上面，大功告成。

73神牛

原材料：豆腐、油、白糖、蒜叶、牛肉、花椒、水、生姜、豆瓣酱、酱油

1.将豆腐切大小均匀的方形块，加入少许盐放进锅煮一下捞出放进清水待用

2.将花椒放进锅里炒香压碎成末。也可以买磨好的花椒粉

3.牛肉剁碎，加入料酒，生抽，胡椒粉少许淀粉抓均匀待用

4.起锅烧油，将腌制好的牛肉扁炒，放入豆瓣酱生姜蒜子末，倒入清水加入豆腐。

5.调味加入适当的生抽酱油白糖鸡精花椒粉，小火慢烧，待汤汁快干的时候勾芡，注意勾芡最少分三次勾芡。

6.起锅装盘撒上蒜叶末

7.麻婆豆腐的特点麻辣鲜香，典型的川菜，大众口味，希望你也会做

球妈球宝爱美食

正宗四川麻婆豆腐做法：

1：将嫩豆腐用刀切成1厘米的方块备用，然后往锅里加入少许的水（再加入适量的老抽）待水温上涨的时候倒入切好的嫩豆腐块，凼一下水，然后捞起备用……

2：往锅里加入少许油，再依次加入少许的姜、蒜沫，豆瓣酱、火锅底料、花椒面、麻辣香水鱼调料、炒香，然后加入牛肉沫一起炒，再加入一点熬好的骨头汤（高汤）接下来开始调味，少许盐、鸡精、不够麻的话再滴上几滴花椒油，最后再勾芡粉（淀粉），记得一定要勾三次，而且还是二流芡……

3：最后起锅装盘，然后撒上蒜苗花或者是葱花，少许花椒面即可

胡锅巴爱上美食

川菜传统名菜，麻婆豆腐，集＂麻辣烫鲜香嫩酥＂六种味蕾享受，这道菜作为川菜厨师必学传统菜之一，但想要做好这道菜，相当考验厨师的综合功力，下面，通过以下几点来解答。

材料的选择：豆腐按制作方法分为 石膏豆腐 和胆水豆腐

麻婆豆腐有一层口感要突出＂嫩＂所以，选择石膏豆腐做为主料（内脂豆腐也很嫩)

选择牛腿肉做脆绍，才能突出＂酥＂的口感。 ＂香”在这里指的是川菜之魂的豆瓣酱加姜蒜末太和豆豉炒制出来的复合香味。 ＂辣”指的当然是辣椒面调制出来的香味（后面做法会介绍）＂麻"指的是成菜时撒上的花椒粉， ＂烫”指的是烧制豆腐时，川菜特有的勾芡成菜手法。＂鲜＂指的是通过特殊手法激发豆腐的鲜味从而不失豆腐的本味。麻 辣 烫 鲜 嫩 酥 香 是麻婆豆腐的精髓所在，也是考量厨师功力的标杆（题外话，现在很多厨师做麻婆豆腐以经简化操作了不在有传统的风格了）

下面在來介紹做法：

准备原材料：嫩豆腐 牛绞肉(猪绞肉）豆瓣酱 姜蒜末 蒜苗花 豆豉 花椒面 辣椒面 水淀粉 鲜汤 老抽（酱油）

操作方式与要领：

1、鲜汤（清水）烧开，加入适量精盐老抽 下豆腐小火煨开，这一步去除豆腥味、增鲜、上色、入底味。

2、锅內起油煸炒至酥脆，下姜蒜末炒香在下豆瓣醬豆鼓炒香，放入适量辣椒面提色增辣，在倒入适量鲜汤，烧开，放入适量鸡精味精白糖调味，在放入沥于水分的豆腐，小火煨烧入味，适菜品颜色在次加入老抽修正。

3、收汁勾芡成菜，如锅內汤汁过多，用勺子捞去一部分，重点来了，麻婆豆腐勾芡手法是三芡成菜，收汁亮油，这样做的目的是保持豆腐的烫度和锁住汤汁 。

4、撒入蒜苗花，盛入盘中，在撒上花椒粉，豆腐的热度激发花椒粉，一股特有的香味就扑面而来。

以上就是麻婆豆腐的制作方法，但我不推荐家庭里这样去烧这道传统名菜，因为沒有专业的能力，很难做出这么标准的麻婆豆腐，麻婆豆腐为什么成为川菜的传统名菜，沒有操作难度，哪是骗你的。

谢谢平台，以上就是我的回答，祝題主生活开心，天天快乐！

柒把刀

四川麻婆豆腐的做法步骤：1 1买回来的豆腐，放开水锅里煮几分钟。

四川麻婆豆腐的做法步骤：2 2豆腐切成正方形小块，水盆里面放入清水，加入盐，把豆腐泡十分钟。

四川麻婆豆腐的做法步骤：3 3豆腐拿出来晾干，准备葱花。

四川麻婆豆腐的做法步骤：4 4热锅放油，放入郫县豆瓣酱炒香。

四川麻婆豆腐的做法步骤：5 5加入开水。

四川麻婆豆腐的做法步骤：6 6放入豆腐。

四川麻婆豆腐的做法步骤：7 7大火转中火炖七八分钟，豆腐其实是越煮越嫩的。

四川麻婆豆腐的做法步骤：8 8准备一个碗汁，放淀粉，酱油，盐，糖，鸡精加入清水调匀，倒入碗汁快速炒匀，到浓稠为止。

四川麻婆豆腐的做法步骤：9 9放葱花，出锅。

四川麻婆豆腐的做法步骤：10 10豆腐装盘，撒上花椒面和剩下的小葱即可

玖零后强

川味麻婆豆腐，郫县豆瓣酱是不可缺少的。

關鍵字: 麻婆豆腐 川菜 美食与烹饪