酸菜魚是一種很好的食物，蘇州有一個酸菜魚品牌，在傳統酸菜魚基礎上進行了創新，首次將豆花和酸菜魚進行結合，跑出了一條差異化路線。
他家200平米的店，平均日流水做到了1萬5，月復購率高達70%以上，一年已經開出4家直營店。這個酸菜魚品牌就是隔壁子，其創始人嚴元斌是有著23年經驗的老餐飲人。嚴元斌是四川人，從1995年就入行，做了十幾年廚師，後來自己創業開餐廳。
酸菜魚市場發展後，消費者需要新的刺激，出於這種想法，才有了隔壁子。為了能從激烈的市場競爭中突圍，嚴元斌首創了豆花+酸菜魚的模式，推出市場後，在人均50元的情況下，200平的店平均日流水能做到1萬5，月復購率更是高達70%。
嚴元斌認為必須要在產品上實現創新，於是，在隔壁子就能看到豆花和酸菜魚，這兩種看上去風格迥異的產品結合。
嚴元斌說：“對於餐飲來說，產品上沒有發明創造，只有組合搭配。”而之所以會想到將這兩者組合搭配在一起，因為在四川自來就有將豆花入菜的傳統，比如豆花飯，於是嚴元斌就有了將豆花加到酸菜魚裡的想法。
事實證明，豆花酸菜魚的口感更加滑嫩，口味上也更加豐富。而且豆花這一特色有記憶點，讓隔壁子在眾多酸菜魚品牌中，一下子就脫穎而出。在隔壁子豆花酸菜魚中，主要的兩款食材就是魚和豆花，為了保證菜品的鮮活程度，除了市面上比較常見的“活魚現殺”之外，豆花也是在門店後廚當天現煮。
一般酸菜魚店都會有海帶、蓮藕、金針菇等一系列的配菜供選擇，一方面加配菜是延續傳統酸菜魚的做法，另一方面，配菜毛利高，可以提高客單價。但嚴元斌在選擇配菜上很剋制，只設了三款配菜，金針菇、麵疙瘩和泡菜。
他表示：“之所以只選擇這三款配菜，是因為它不影響魚和湯的口感，而太多的配菜會顯得很凌亂，看上去沒有品質感。”
除了主角豆花酸菜魚之外，在產品搭配上，嚴元斌也有自己的一套思路。酸菜魚是四川一道非常經典的菜品，在整體的產品結構的設計上，注重追根溯源，所有菜品都是來自四川，比如四川香腸、冒菜等。
因為隔壁子是活魚現殺，所以在餐廳動線設計上，也要將這一點放大，讓顧客進門的第一步就先看到魚。在隔壁子門店進門右手邊的位置，設置了選魚區，讓顧客進店就先選魚，進行驗稱、稱重，然後現場宰殺，顧客能夠看到全部整個過程。
創新讓食物與眾不同，特別的產品就是創業的核心競爭力，專注味道在餐飲業是永遠不會錯的。
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