小甜貓喵喵喵
記得小時候，在初夏時節，院子裡的黃瓜，豆角和茄子還沒長出來，可是小白菜，小蘿蔔和大蔥卻能吃了。每到吃飯時，媽媽會吩咐，“去上園子掐把蔥葉，薅點小白菜，好吃飯！”於是我們分頭行動，一會，一盆水靈靈的小白菜和綠油油的大蔥端上來了，再舀一盤大醬，我們就有滋有味的吃起來，一會功夫，蘸醬菜沒了，一盆小米飯也沒了，至今我都不忘吃的那個香……
我想這就是蘸醬菜的來歷吧，——因為苦春頭子沒有菜，暫且找點簡單的下飯菜，當然可能從古代就有了。
後來，茄子豆角等主要的菜成熟可以吃了，我們卻還總是不忘蘸醬菜！每頓照舊一盤醬，一盆生菜。只是更豐富了，又加上黃瓜，香菜，生菜，大白菜葉，要是打個飯包，沒那麼好吃了！
因為蘸醬菜人緣特好，以至於都落戶到飯店了！往往客人都愛點這道菜，一盤雞蛋醬，一大盤五顏六色，水靈鮮嫩的蘸醬菜，並起名曰“豐收菜”！非常受歡迎！
網友回答：南方多數人不生吃蔬菜，我認為是氣候條件的原因，南方氣溫較高，很多年以前多數人吃河水江水，北方冬季漫長，自然環境下細菌較少，南方正好相反，在北方生吃蔬菜，最好是春秋兩季，伏天最好不吃。
蘸醬菜不僅好吃，能下飯，還很有營養！記得我曾看過一則知識，說是蔬菜能生吃的就不煮熟吃，不破壞營養！雖然不是絕對的，但至少說明生吃菜有一定道理！
親愛的朋友們，來東北嚐嚐我家鄉的蘸醬菜吧，保您吃了這次還想下次。
網友回答：東北這嘎達吧，種菜其實不用上糞，上的話，也不用年年上，一般都是家裡菜園子，黑土不上也長，要麼就是上點腐熟的肥，從來不用澆什麼大糞。我媽種大半輩子菜，種得特別好。
能蘸醬的蔬菜種類很多，常見的有:生菜，騰蒿，小白菜，小蘿蔔，水蘿蔔，小毛蔥，黃瓜，幹豆腐，辣椒，各種山野菜，臭菜，大蘿蔔，凍白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的醬是東北人各家自釀的那種大豆我們叫黃豆發酵的大醬，真是挺好吃的。東北水不硬，以前東北農村都是水從井裡打上來就喝。所以菜洗洗就可以吃了！聽說南方這樣就會拉肚子了。
正是那句話說的對，一方水土養一方人哪！
秦視點
我是湖北人，在吉林生活十年，我來作答。第一次剛到吉林，夏天，去一朋友家，他們正在吃午飯，特別奇怪的是，他們桌上有一個大容器，放滿了各類生鮮蔬菜，是生的，僅僅是洗乾淨了的青菜，幹豆腐（湖北叫千張）之類。然後手拿著，沾點醬（後來知道是黃豆發酵的黃豆醬，越是農家自己釀的臭醬越好）就喂到嘴裡，吃得津津有味。像小兔子，小羊一樣（不帶任何地域黑）看的我瞠目結舌。內心竊以為，娶個東北媳婦多省心，我老家有菜園子，一年四季都有新鮮蔬菜，吃飯時，摘點，洗一洗，東北醬沒有，那就東北買，一塊多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸醬菜已經司空見慣，見怪不怪，即便是大美女，當地人即便是去飯店，也要點一大盤蘸醬菜。不過我覺得，只要蔬菜綠色無汙染，吃生菜最有營養，東北醬比較鹹，少吃一點。隨著被入鄉隨俗的無數次勸導，我學會了生吃黃瓜條，蘿蔔條，僅僅就吃這兩樣，各類生菜，幹豆腐還是不吃的，也從不蘸醬。湖北人喜歡老乾媽那樣的醬，東北大醬缸釀的農家醬實在吃不了。
闖關東的九頭鳥
我是個在東北生活了三十多年的重慶人，我從另外一個角度回答這個問題。
在沒來東北之前，我在重慶也不吃生菜，原因就是大家知道的，沒經高溫殺滅蟲菌不衛生，至於為什麼不衛生，主要跟氣候環境有關，大家都知道，不細說。
後來來到東北，剛開始幾年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，時間久了，看到當地人吃醬蘸生菜津津有味，好奇心讓我開始嘗試，只要洗淨，絕不會拉肚子，這一嘗不要緊，完全是欲罷不能。
那些吐槽北方尤其東北人吃生菜的南方朋友，當你在這裡長期生活一段時間以後，你就會理解為什麼北方人愛吃生菜了，一句話，環境改變人！
塵跡
我是東北人，從小到大，耳濡目染，在家裡準備飯菜聽到最多的就是炸個雞蛋醬，洗幾個黃瓜，小蔥，蘿蔔，整個蘸醬菜，而不是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條之類的，其實，在東北，最常見，最普遍的菜餚就是蘸醬菜了。
為什麼東北人最愛蘸醬菜呢？我還比較年輕，只能揣摩其中一二，東北的氣候，眾所周知，冬天極寒，這邊的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成為冬天主要的吃食，等到冰凍解開，蔬菜漸漸多了起來，大家迫不及待的想要嚐鮮，最好的方式莫過於生吃，這才是最鮮的，再加上東北大醬獨特的香味，單獨吃蔬菜有些寡淡，配上東北大醬便有了些滋味，這是生活在東北的人們的飲食習慣。
而在南方，一年四季都有新鮮的蔬菜，醬料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸醬並不被廣泛接受，他們寧可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鮮。
在東北，蘸醬菜的品類很多，蘿蔔，黃瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象裡，凡是沒毒的蔬菜大體都能蘸醬吧。
春城才子
在長春上學的時候，和室友在東北菜館點了個老虎菜，感覺一定是很生猛美味的大菜，結果......
Chenqueen
說這樣一個事兒吧，那次去吃街頭涮串，對面一對情侶，男生拿了一個菜卷，就是幹豆腐卷香菜。店家提醒這個是剛放進去的，還沒煮熟。男生說既然都拿了，吃就吃了吧，但是女生就認為，這是生的，不能吃。作為一個土生土長的東北人，一開始是很鄙夷女生的話的，難道就沒吃過蘸醬菜嗎！後來想想應該是真的沒吃過，聽說好多南方人是拒絕生的菜的，大概這就是吾之蜜糖，彼之砒霜吧。
反正我是超級稀罕蘸醬菜的。
wusuo
我是唐山人，也比較喜歡吃蘸醬菜。
小的時候，每年一開春，我的家鄉農戶們，都會在自家的自留地裡種上一畦小嫩蔥，或是水蘿蔔。到了5月初，小蔥長到大約20-30釐米高的時候，水蘿蔔也長到了一叉長，那真是又辣又甜。
這時，家裡做的豆瓣醬也到了出缸的時候。講究的人家，會用紗罩把醬缸罩起來，在春日的陽光下靜靜的曬。這時的豆瓣醬，呈現出一種淡淡的黃色，經過了充分的發酵，豆粕裡邊的油都能浸泡出來，懶洋洋的冒著密密的氣泡，似乎有隱隱亮色。
忙活了一天的農家人，晚上就會從地裡採回一捆小嫩蔥或者拔上一盆鮮鮮嫩嫩的水蘿蔔，從醬缸裡舀上一大碗新出的豆瓣醬。哪裡還用炒什麼菜，就這一口，能把新菜的鮮，大醬的醇，在你的味蕾中充分的激發出來。有好喝一口的，再美滋滋的“吱”一口酒，“咔嗤”一口蘸醬菜，啥叫快樂似神仙，這個味，這種感覺就是。
我最喜歡的吃法，就是用烙餅卷菜。剛出鍋的烙餅，面皮焦黃，油汪汪的。把新出的豆瓣醬塗在餅上，再放上幾棵嫩蔥，一卷，一口咬下去，噴香。
老家的蘸醬菜，是隨季節的不同，內容也隨之變化的。春天小蔥，水蘿蔔，夏天脆黃瓜，生菜葉。秋天紅蘿蔔、心裡美。最不濟的冬天，拿出窖藏的大棵羊角蔥，蘸一口，辣的眼淚都飈出來，也能滿足一下蘸醬吃的慾望。
2010年夏天，東北的親戚來唐山探望奶奶，發現他們蘸醬菜的吃法更是彪悍到了天際。
“嫂子，晌午吃又吃膩了。晚上的菜我們整吧！”
“咋整？那地裡不是有馬齒莧、薺菜苗子嘛，薅一捆子來！那個蘿蔔纓子扔了可惜了的，洗吧洗吧蘸醬吃哈！”
“剛摘的黃瓜好啊，不要切了，洗洗在井水裡冰冰，蘸著吃正好！”
“大哥二哥，中午沒喝好哈？接茬整啊！”
東北人為什麼對蘸醬菜如此迷戀？我猜想的原因就是：北方人口味偏鹹。這源於在物資匱乏的年代，家家人都會做大醬鹹菜。到了漫長的冬季，他們就靠這玩意當菜吃。等冬天終於熬過去了，新鮮的蔬菜出來了，人們一看醬還剩下不少。咋辦？蘸蘸吃吧。於是，你也蘸，我也蘸，慢慢的，這種口味習慣就養成了。
這是千百年來從骨子裡養成的習慣。這和南方人不同。南方人做菜，偏重於發揮出菜的本味，養成了偏淡、偏甜的口味。而北方人，就如同豪爽潑辣的性格一樣，喜歡那種刺激性的味道在味蕾中的衝撞，譬如齁鹹的大醬與蘿蔔條，爆裂的燒刀子與肥肉膘——反正，我要的就是這樣猛，這樣的衝！
不服氣?來試試！
柱子斯基講故事
其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不一樣的，北方人吃的那麼香，就會覺得北方的黑土地種的蔬菜也會好吃點，比如他們吃的小蔥和大蒜可能沒有我們南方的那麼衝，後來有幸去北方出差吃了一次，菜還是那個菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人覺得好吃的南方可能沒法接受，南方人喜歡的可能北方覺得甲之蜜糖乙之砒霜，還是地裡位置的不同，造成了南北口味的差異，一方水土一方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更營養豐富。像廣東的生猛海鮮，東北也受不了，南方的甜膩，四川的麻辣等，到了東北都不受歡迎，但如今餐桌已經南北流通的相差不多。各地都有自己獨特的東西，我們都生活在大中國，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑嗎，就像一家人口味還不同呢，蘿蔔白菜各有所愛
商丘身邊事兒
不管你是不是土生土長的東北人，只要在東北呆上幾年，保管你會愛上蘸醬菜，蘸醬菜不僅食用方便，而且營養豐富。吃飯時，桌子上放個盆，盆裡都是洗乾淨的大蔥，幾根黃瓜，幾個辣椒，在配上各種自制的醬，這就是一頓豐富的營養快餐。而南方人則複雜的多，桌子上全是熟食，各種果蔬都要經過煮、蒸、炒以後才吃。
東北人喜歡蘸醬菜，主要是因為地域、氣候、歷史等原因造成的飲食習慣。從地域來講，東北水繞山環、沃野千里是地面結構的基本特徵，土質以肥沃的黑土為主。東北的農產品資源豐富，盛產大米、玉米、大豆、馬鈴薯、甜菜、高粱以及溫帶瓜果蔬菜等，“寒暖農分異，乾溼林牧全，麥菽遍北地，花果布南山”是東北的真實寫照。肥沃的土地種植蔬菜，根本就不需要施用農家肥，所以蔬菜很乾淨。
從氣候來講，東北地區屬溫帶季風氣候，四季分明，夏季溫熱多雨，冬季寒冷乾燥。漫長而寒冷的冬季把很多的害蟲都凍死了，果蔬的蟲害少，因而農藥的使用也少，真的是綠色有機蔬菜。而南方溼熱的天氣讓害蟲隨時隨地產生，農藥不停的使用，要不顆粒無收。另外東北地區大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。
從歷史來看，北方多是平原、戈壁，北方人總是置身於一望無際、一覽無餘的廣闊天地，這樣的地理環境會讓人感到簡單而安全，北方人在這種地理環境下生活，思維也是簡單而直白，所以就形成了豪放、耿直、豁達的性格特徵；而南方卻是多山，地形崎嶇、叢林密佈，地理環境變化多端，地理環境充滿著複雜性和不安全性，這種複雜和不安全環境養成了南方人細膩、多思、聰慧的性格。因此，在飲食上東北人也是簡單、粗放，而南方則相對精細。
從營養角度來看，生吃蔬菜更好，西餐裡的蔬菜沙拉和東北的蘸醬菜有著異曲同工之妙。醬中含有一種褐色色素類物質——類黑精素，具有強的抗氧化活性，可清除自由基，具有改善和降低血脂和膽固醇的作用。而蔬菜中的膳食纖維、多種維生素、氨基酸和礦物質因為生吃而很好的保存了下來。
現在隨著生活的改變和環境的變化，北方和南方的飲食習慣都在趨向一致。工業化的種植讓很多地方無法再直接食用生的果蔬，但是蘸醬菜的綠色、營養、美味還是讓很多人垂涎欲滴，所以發展有機綠色食品也是農業發展的一種趨勢。
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鄉親鄉畔
東北人愛吃蘸醬菜，為什麼南方人不喜歡吃呢？中國有句古話：“一方水土養一方人”，豪無疑問，蘸醬菜是東北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然後蘸大醬，大醬可以是肉蘸，也可以是雞蛋蘸，菜可以是黃瓜、生菜等，必不可少的是大蔥。這種生吃的方式，身邊的南方朋友表示難以接受，因為南方人普遍愛吃熟食，大蔥也是作為輔料不會當菜直接吃。
1、再者說南北所處的地域不同，導致各自的飲食習慣也不同。南方人不愛吃蘸醬菜主要原因南北口味有差異，南方人大部分喜歡清淡的口味，北方的醬味道太重，有點吼，所以這是南方人不太喜歡的原因。
2、再一個原因，南方人是比較儒雅型的，吃飯講究，在南方的飯桌上基本上沒有生的菜。北方人吃飯則比較豪氣，大蔥蘸醬，吃的滿腹滴很，所以我認為這是主要的兩個原因。
比如，我是山西人，就是喜歡吃麵食，恨不得一天三頓麵食，但是讓我天天吃米飯，可能我會扛不住，會不適應，是一個道理。
