小甜猫喵喵喵
记得小时候，在初夏时节，院子里的黄瓜，豆角和茄子还没长出来，可是小白菜，小萝卜和大葱却能吃了。每到吃饭时，妈妈会吩咐，“去上园子掐把葱叶，薅点小白菜，好吃饭！”于是我们分头行动，一会，一盆水灵灵的小白菜和绿油油的大葱端上来了，再舀一盘大酱，我们就有滋有味的吃起来，一会功夫，蘸酱菜没了，一盆小米饭也没了，至今我都不忘吃的那个香……
我想这就是蘸酱菜的来历吧，——因为苦春头子没有菜，暂且找点简单的下饭菜，当然可能从古代就有了。
后来，茄子豆角等主要的菜成熟可以吃了，我们却还总是不忘蘸酱菜！每顿照旧一盘酱，一盆生菜。只是更丰富了，又加上黄瓜，香菜，生菜，大白菜叶，要是打个饭包，没那么好吃了！
因为蘸酱菜人缘特好，以至于都落户到饭店了！往往客人都爱点这道菜，一盘鸡蛋酱，一大盘五颜六色，水灵鲜嫩的蘸酱菜，并起名曰“丰收菜”！非常受欢迎！
网友回答：南方多数人不生吃蔬菜，我认为是气候条件的原因，南方气温较高，很多年以前多数人吃河水江水，北方冬季漫长，自然环境下细菌较少，南方正好相反，在北方生吃蔬菜，最好是春秋两季，伏天最好不吃。
蘸酱菜不仅好吃，能下饭，还很有营养！记得我曾看过一则知识，说是蔬菜能生吃的就不煮熟吃，不破坏营养！虽然不是绝对的，但至少说明生吃菜有一定道理！
亲爱的朋友们，来东北尝尝我家乡的蘸酱菜吧，保您吃了这次还想下次。
网友回答：东北这嘎达吧，种菜其实不用上粪，上的话，也不用年年上，一般都是家里菜园子，黑土不上也长，要么就是上点腐熟的肥，从来不用浇什么大粪。我妈种大半辈子菜，种得特别好。
能蘸酱的蔬菜种类很多，常见的有:生菜，腾蒿，小白菜，小萝卜，水萝卜，小毛葱，黄瓜，干豆腐，辣椒，各种山野菜，臭菜，大萝卜，冻白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的酱是东北人各家自酿的那种大豆我们叫黄豆发酵的大酱，真是挺好吃的。东北水不硬，以前东北农村都是水从井里打上来就喝。所以菜洗洗就可以吃了！听说南方这样就会拉肚子了。
正是那句话说的对，一方水土养一方人哪！
秦视点
我是湖北人，在吉林生活十年，我来作答。第一次刚到吉林，夏天，去一朋友家，他们正在吃午饭，特别奇怪的是，他们桌上有一个大容器，放满了各类生鲜蔬菜，是生的，仅仅是洗干净了的青菜，干豆腐（湖北叫千张）之类。然后手拿着，沾点酱（后来知道是黄豆发酵的黄豆酱，越是农家自己酿的臭酱越好）就喂到嘴里，吃得津津有味。像小兔子，小羊一样（不带任何地域黑）看的我瞠目结舌。内心窃以为，娶个东北媳妇多省心，我老家有菜园子，一年四季都有新鲜蔬菜，吃饭时，摘点，洗一洗，东北酱没有，那就东北买，一块多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸酱菜已经司空见惯，见怪不怪，即便是大美女，当地人即便是去饭店，也要点一大盘蘸酱菜。不过我觉得，只要蔬菜绿色无污染，吃生菜最有营养，东北酱比较咸，少吃一点。随着被入乡随俗的无数次劝导，我学会了生吃黄瓜条，萝卜条，仅仅就吃这两样，各类生菜，干豆腐还是不吃的，也从不蘸酱。湖北人喜欢老干妈那样的酱，东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了。
闯关东的九头鸟
我是个在东北生活了三十多年的重庆人，我从另外一个角度回答这个问题。
在没来东北之前，我在重庆也不吃生菜，原因就是大家知道的，没经高温杀灭虫菌不卫生，至于为什么不卫生，主要跟气候环境有关，大家都知道，不细说。
后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味，好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了，一句话，环境改变人！
尘迹
我是东北人，从小到大，耳濡目染，在家里准备饭菜听到最多的就是炸个鸡蛋酱，洗几个黄瓜，小葱，萝卜，整个蘸酱菜，而不是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条之类的，其实，在东北，最常见，最普遍的菜肴就是蘸酱菜了。
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？我还比较年轻，只能揣摩其中一二，东北的气候，众所周知，冬天极寒，这边的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东北大酱独特的香味，单独吃蔬菜有些寡淡，配上东北大酱便有了些滋味，这是生活在东北的人们的饮食习惯。
而在南方，一年四季都有新鲜的蔬菜，酱料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸酱并不被广泛接受，他们宁可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鲜。
在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。
春城才子
在长春上学的时候，和室友在东北菜馆点了个老虎菜，感觉一定是很生猛美味的大菜，结果......
Chenqueen
说这样一个事儿吧，那次去吃街头涮串，对面一对情侣，男生拿了一个菜卷，就是干豆腐卷香菜。店家提醒这个是刚放进去的，还没煮熟。男生说既然都拿了，吃就吃了吧，但是女生就认为，这是生的，不能吃。作为一个土生土长的东北人，一开始是很鄙夷女生的话的，难道就没吃过蘸酱菜吗！后来想想应该是真的没吃过，听说好多南方人是拒绝生的菜的，大概这就是吾之蜜糖，彼之砒霜吧。
反正我是超级稀罕蘸酱菜的。
wusuo
我是唐山人，也比较喜欢吃蘸酱菜。
小的时候，每年一开春，我的家乡农户们，都会在自家的自留地里种上一畦小嫩葱，或是水萝卜。到了5月初，小葱长到大约20-30厘米高的时候，水萝卜也长到了一叉长，那真是又辣又甜。
这时，家里做的豆瓣酱也到了出缸的时候。讲究的人家，会用纱罩把酱缸罩起来，在春日的阳光下静静的晒。这时的豆瓣酱，呈现出一种淡淡的黄色，经过了充分的发酵，豆粕里边的油都能浸泡出来，懒洋洋的冒着密密的气泡，似乎有隐隐亮色。
忙活了一天的农家人，晚上就会从地里采回一捆小嫩葱或者拔上一盆鲜鲜嫩嫩的水萝卜，从酱缸里舀上一大碗新出的豆瓣酱。哪里还用炒什么菜，就这一口，能把新菜的鲜，大酱的醇，在你的味蕾中充分的激发出来。有好喝一口的，再美滋滋的“吱”一口酒，“咔嗤”一口蘸酱菜，啥叫快乐似神仙，这个味，这种感觉就是。
我最喜欢的吃法，就是用烙饼卷菜。刚出锅的烙饼，面皮焦黄，油汪汪的。把新出的豆瓣酱涂在饼上，再放上几棵嫩葱，一卷，一口咬下去，喷香。
老家的蘸酱菜，是随季节的不同，内容也随之变化的。春天小葱，水萝卜，夏天脆黄瓜，生菜叶。秋天红萝卜、心里美。最不济的冬天，拿出窖藏的大棵羊角葱，蘸一口，辣的眼泪都飚出来，也能满足一下蘸酱吃的欲望。
2010年夏天，东北的亲戚来唐山探望奶奶，发现他们蘸酱菜的吃法更是彪悍到了天际。
“嫂子，晌午吃又吃腻了。晚上的菜我们整吧！”
“咋整？那地里不是有马齿苋、荠菜苗子嘛，薅一捆子来！那个萝卜缨子扔了可惜了的，洗吧洗吧蘸酱吃哈！”
“刚摘的黄瓜好啊，不要切了，洗洗在井水里冰冰，蘸着吃正好！”
“大哥二哥，中午没喝好哈？接茬整啊！”
东北人为什么对蘸酱菜如此迷恋？我猜想的原因就是：北方人口味偏咸。这源于在物资匮乏的年代，家家人都会做大酱咸菜。到了漫长的冬季，他们就靠这玩意当菜吃。等冬天终于熬过去了，新鲜的蔬菜出来了，人们一看酱还剩下不少。咋办？蘸蘸吃吧。于是，你也蘸，我也蘸，慢慢的，这种口味习惯就养成了。
这是千百年来从骨子里养成的习惯。这和南方人不同。南方人做菜，偏重于发挥出菜的本味，养成了偏淡、偏甜的口味。而北方人，就如同豪爽泼辣的性格一样，喜欢那种刺激性的味道在味蕾中的冲撞，譬如齁咸的大酱与萝卜条，爆裂的烧刀子与肥肉膘——反正，我要的就是这样猛，这样的冲！
不服气?来试试！
柱子斯基讲故事
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的，北方人吃的那么香，就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点，比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲，后来有幸去北方出差吃了一次，菜还是那个菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受，南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜，还是地里位置的不同，造成了南北口味的差异，一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富。像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南方的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但如今餐桌已经南北流通的相差不多。各地都有自己独特的东西，我们都生活在大中国，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑吗，就像一家人口味还不同呢，萝卜白菜各有所爱
商丘身边事儿
不管你是不是土生土长的东北人，只要在东北呆上几年，保管你会爱上蘸酱菜，蘸酱菜不仅食用方便，而且营养丰富。吃饭时，桌子上放个盆，盆里都是洗干净的大葱，几根黄瓜，几个辣椒，在配上各种自制的酱，这就是一顿丰富的营养快餐。而南方人则复杂的多，桌子上全是熟食，各种果蔬都要经过煮、蒸、炒以后才吃。
东北人喜欢蘸酱菜，主要是因为地域、气候、历史等原因造成的饮食习惯。从地域来讲，东北水绕山环、沃野千里是地面结构的基本特征，土质以肥沃的黑土为主。东北的农产品资源丰富，盛产大米、玉米、大豆、马铃薯、甜菜、高粱以及温带瓜果蔬菜等，“寒暖农分异，干湿林牧全，麦菽遍北地，花果布南山”是东北的真实写照。肥沃的土地种植蔬菜，根本就不需要施用农家肥，所以蔬菜很干净。
从气候来讲，东北地区属温带季风气候，四季分明，夏季温热多雨，冬季寒冷干燥。漫长而寒冷的冬季把很多的害虫都冻死了，果蔬的虫害少，因而农药的使用也少，真的是绿色有机蔬菜。而南方湿热的天气让害虫随时随地产生，农药不停的使用，要不颗粒无收。另外东北地区大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。
从历史来看，北方多是平原、戈壁，北方人总是置身于一望无际、一览无余的广阔天地，这样的地理环境会让人感到简单而安全，北方人在这种地理环境下生活，思维也是简单而直白，所以就形成了豪放、耿直、豁达的性格特征；而南方却是多山，地形崎岖、丛林密布，地理环境变化多端，地理环境充满着复杂性和不安全性，这种复杂和不安全环境养成了南方人细腻、多思、聪慧的性格。因此，在饮食上东北人也是简单、粗放，而南方则相对精细。
从营养角度来看，生吃蔬菜更好，西餐里的蔬菜沙拉和东北的蘸酱菜有着异曲同工之妙。酱中含有一种褐色色素类物质——类黑精素，具有强的抗氧化活性，可清除自由基，具有改善和降低血脂和胆固醇的作用。而蔬菜中的膳食纤维、多种维生素、氨基酸和矿物质因为生吃而很好的保存了下来。
现在随着生活的改变和环境的变化，北方和南方的饮食习惯都在趋向一致。工业化的种植让很多地方无法再直接食用生的果蔬，但是蘸酱菜的绿色、营养、美味还是让很多人垂涎欲滴，所以发展有机绿色食品也是农业发展的一种趋势。
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乡亲乡畔
东北人爱吃蘸酱菜，为什么南方人不喜欢吃呢？中国有句古话：“一方水土养一方人”，豪无疑问，蘸酱菜是东北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱可以是肉蘸，也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等，必不可少的是大葱。这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食，大葱也是作为辅料不会当菜直接吃。
1、再者说南北所处的地域不同，导致各自的饮食习惯也不同。南方人不爱吃蘸酱菜主要原因南北口味有差异，南方人大部分喜欢清淡的口味，北方的酱味道太重，有点吼，所以这是南方人不太喜欢的原因。
2、再一个原因，南方人是比较儒雅型的，吃饭讲究，在南方的饭桌上基本上没有生的菜。北方人吃饭则比较豪气，大葱蘸酱，吃的满腹滴很，所以我认为这是主要的两个原因。
比如，我是山西人，就是喜欢吃面食，恨不得一天三顿面食，但是让我天天吃米饭，可能我会扛不住，会不适应，是一个道理。
